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篇食譜與家常做法 |共346 |食譜與做法 |【乾魷魚食譜】

市場上可以買到魷魚類型大致上可分成新鮮魷魚、水發魷魚以及乾魷魚三種,其中乾魷魚和水發魷魚見。

水發魷魚過加工發泡,有些魚販為求會加入化學藥劑讓魷魚顏色白皙,因此建議自己買乾魷魚回家發泡!外觀:首要條件要挑選外觀、呈現褐色魷魚,拿起來能夠通透光線;而表面覆蓋那一層白色粉狀結晶是海水結晶現象,表示其風乾過程天然。

清水和鹽水浸泡時,可以加入1大匙米酒幫助去除腥味。

乾魷魚要發泡過程,否則吃起來會像嚼橡皮筋,入口。

料理前該怎麼處理?三個方法快學起來。

基本方式使用清水!準備一個鍋子放入乾魷魚,可以剪刀剪過魷魚,放入後,注入清水直到蓋過魷魚,浸泡6~8時以上,喜歡一點口感可以自行縮短浸泡時間,若要隔夜浸泡擇放入冰箱內冷藏。

若魷魚浮起來,可以另個重物壓。

鹽水能夠縮短一些浸泡時間,4大匙鹽巴完全溶解入3杯的温水中,放入魷魚浸泡2~3時,瀝乾水分後沖洗過後切塊、料理。

成果棒,一改版魷魚螺肉蒜,搖身一變成了鮮香適合夏季料理。

温清水 3 杯加入 2 大匙小蘇打粉攪拌後,放入乾魷魚浸泡2~3時(想要讓魷魚,可以浸泡隔夜);倒掉小蘇打水後清水浸泡2~3時,能徹底去除皂味。

小蘇打粉水鹽水浸泡異於魷魚「澎度」:前者泡發魷魚會澎,但是會產生小蘇打「皂味」,後清水多沖洗、浸泡一段時間。

小蘇打粉水浸泡過魷魚,要清水沖洗過,否則會有殘留鹼味。

手把魷魚表面的「膜」剝掉,口感,能降低腥味。

直刀或橫刀切,會讓魷魚烹調後有型態:直切:順著頭尾巴方向直切,魷魚受後會蜷曲,若想要菜餚多點造型,可以直切。

夏季讓人食慾,很多人直接聯想到該做些酸辣涼拌菜讓家人開胃,其提振夏天食慾不是只能靠涼拌,做一些有香氣料理是好用,比如説我最近從 魷魚螺肉蒜 變化魷魚蛤仔蒜,這麼夏天連愛喝湯小孩吃兩碗説「如果不是吃飽了,我想多吃一碗!!」。

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【乾魷魚】料理- 348 篇食譜與家常做法- Cookpad

【乾魷魚】料理- 278 篇食譜與家常做法

推薦大家做看看。

台灣人知道魷魚螺肉蒜,這是一道起源於酒家菜台灣傳統料理,有人過年時作來當年菜,但其實並不是每個人喜歡魷魚螺肉蒜。

魷魚螺肉蒜有當初發明時空背景,以前螺肉罐頭算是高檔南北貨,但説作螺肉蒜那種螺肉罐頭並好吃,很多人討厭那種醬油味黑黑海螺肉,我知道當初發明螺肉罐頭人什麼會做成這種調味?湯頭一起燉煮蒜苗與芹菜奇怪,蒜苗與芹菜該吃那股清香,它們燉得黑黑軟爛爛不但風味幫助,影響了視覺口感。

我螺肉罐頭換成新鮮蛤蜊,原本一起燉煮蒜苗與芹菜改成起鍋前放,讓湯頭帶蒜香氣至於軟爛爛噁心,我加了幾顆帶皮蒜頭一起煮然後撈出。

成果棒,一改版魷魚螺肉蒜,搖身一變成了鮮香適合夏季料理。

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《乾魷魚》食譜與做法,共346 道

《魷魚乾》食譜與做法,共333 道

煎出香味乾魷魚一點腥味沒有,熬湯時候魷魚香味鮮味釋放在湯頭裡迸發出一股令人開胃香氣且沒有異味,與排骨燉,效果港式煲湯章魚排骨或澎湖石鮔排骨湯。

只要吃過作過,從此你家會儲備幾尾乾魷魚作家備乾貨。

豬排:400公克(半斤多一點可以,買肉多)綠竹筍:2支(麻竹筍可以,份量自行斟酌)味精:0.5茶匙(視個人口味可以,但是建議加)這道菜超香超鮮美,乾魷魚正確煸炸後那股香氣讓人食指大動。

魷魚、蛤蜊中遊離胺基酸、琥珀酸與排骨中肌苷酸,靠那點味精中麩胺酸帶動起「鮮味相乘效果」,鮮美的程度會嚇你一大跳。

其實傳統魷魚螺肉蒜是靠這種鮮味相乘效果才能讓酒家食客,有可以去翻看一下螺肉罐頭內容物,裡面是加了味精。

我們做改版沒有加螺肉罐頭,需要額外點味精來吊鮮,效果會。

汆燙排骨之間要血水擠洗掉,這樣做原理我排骨湯那篇文章説過了,有可以看一次。

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