食品

第一次遇見越南蛋茄 |承蓁的戰場 |料理大全 |【越南茄子食譜】

#異國料理。

越南食材稱:蛋茄
越南説法:ㄍㄚˉ(嘎)
咬起來。

煮之前。

顏色有白色、紫色、綠色、粉色⋯
煮了顏色見了。

這種茄子直徑2-3公分,皮顏色是中帶白。

連泰國喜歡。

因為自家公司南移工種了很多,我問如何做吃。

這類食材醃。

像泡菜一樣。

有另一個稱法:嘎蹦ㄍㄚˉㄅㄥˋ
因為顆咬下,蛋茄籽會蹦出來(所謂~撒尿牛丸道理)
是⋯會爆炸出來那種唷。

所以大顆切半小顆讓它蹦嘴裏。

這裡分享是關於阿笠們種植生活一切,各種種植經驗和使用工具心得與心情,以及田間觀察到諸多生物樣貌。

阿笠嘗試綠肥,共植和輪作方式耕種,希望種出無添加食材,歡迎到阿笠FB粉絲專頁”阿笠耕坊”我們交流喔。

這個禮拜市場有發現了,是小巧可愛越南蛋茄。

你可以亞洲雜貨店買到。

阿笠站定菜攤前面時候,一眼注意到它存在啦。

小巧可愛,是第一眼印象。

不過,看歸看,後來是沒有決定買回家試吃呢。

因為,市場阿姨説,越南吃法是沾醬生吃,阿笠下意識覺得,茄子生吃應該不是很合胃口。

後來,要離開時候,阿姨抓了幾粒請阿笠回家自己方式來料理吃吃看。

回家後,仔細地瞧了瞧,哇!!這種小茄子摸起來結實喔,得像芭樂。

阿笠想了又想,決定去蒂後,頭上切個十字,然後放進鍋裡蒜油煎一煎,煎了後,醬燒。

放進鍋裡後,煎了三分鐘,鏟子試了一下是鼓鼓的,於是碼兩分鐘,終於,表皮開始皺皺,整個茄子顏色看起來是中帶有淡淡的紫色,感覺一些了。

這時,赤味增+蜂蜜和砂糖調醬汁去燒一下,於蛋茄煎過,所以這次只用了一分鐘可以起鍋啦。

延伸閱讀…

‍ 塔香蛋茄(越南料理) 食譜與作法by ‍ 承蓁的戰場- Cookpad

【越南茄子】料理大全- (28) 篇家常食譜與做法

成品看起來,阿笠們期待準備試吃。

,這種茄子口感,一點軟爛喔。

害怕吃到爛巴巴茄子口感人,應該會覺得感興趣。

越南葱油烤茄子(Ca Tim Nuong Mo Hanh)是一道南方鄉村菜餚。

整根茄子烤燒焦,配上香葱油、魚露醬和烤花生。

gydF4y2BaCà tím nng mỡ hànhgydF4y2Ba是一道越南南部茄子菜,可以作為開胃菜或配菜。

我喜歡它輕盈,同時有很多gydF4y2Ba口味和質地gydF4y2Ba.gydF4y2Ba整個茄子烤到gydF4y2Ba燒焦gydF4y2Ba外面gydF4y2BagydF4y2Ba裏面。

淋上傳統檸魚露醬汁(gydF4y2Banuoc可汗gydF4y2Ba)會加上gydF4y2Ba鹹、、酸gydF4y2Ba.加入葱花油gydF4y2Ba香氣gydF4y2Ba.後,盤子上撒上烤花生gydF4y2Ba一些危機gydF4y2Ba.gydF4y2Ba使gydF4y2BaCa Tim nuong mo hanhgydF4y2Ba,你需要一些gydF4y2Ba亞洲茄子gydF4y2Ba.它們,有紫色薄皮和緻甜味。

你可以亞洲雜貨店買到。

延伸閱讀…

第一次遇見越南蛋茄

NK教煮 ‍ 越式烤茄子

gydF4y2BagydF4y2Ba葱油gydF4y2Ba只需要兩種成分gydF4y2Ba葱gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba石油gydF4y2Ba.這裏推薦中性口味油。

至於我,我喜歡橄欖油來做。

gydF4y2Ba相關gydF4y2Ba葱油是越南烤肉常用配料,例如gydF4y2Ba越南烤豬排gydF4y2Ba,gydF4y2Ba烤玉米gydF4y2Ba或gydF4y2Ba烤生蠔gydF4y2Ba.gydF4y2Ba至於調料,你需要gydF4y2Ba魚醬gydF4y2Ba、糖和檸檬汁gydF4y2Ba.我加了蒜末和鳥眼辣椒來增加味道和辣味。

如果你想讓這道菜保持素食主義,你可以鹽來代替魚露。

gydF4y2Ba燒烤是烹調整個茄子方法,因為這,而且會茄子增加一種燒焦味道。

我我gydF4y2BaStaub燒烤鍋gydF4y2Ba我相信户外烤架可以。

gydF4y2Ba如果你沒有烤盤或户外烤架,你可以烤箱裏烤。

這種方法需要時間來烹飪,會有燒焦味道。

然而,我試過了,這道菜很好吃。

gydF4y2Ba烤茄子之前,gydF4y2Ba戳幾個洞gydF4y2Ba它們周圍,防止烹飪過程中破裂。

烤到雞皮燒焦,有了gydF4y2Ba沒有阻力gydF4y2Ba你筷子或叉子插入茄子時。

裏面應該是gydF4y2BagydF4y2Ba.gydF4y2Ba這兩種方法是和結果。

只要保油足夠熱,這樣加入葱花,會發出噝噝聲。

gydF4y2Ba

Related Articles

Back to top button