食品

第一次自製鹽滷豆腐就上手 |這種豆腐 |才能補到高鈣 |【鹽滷豆腐】

收到豆腐模這個禮物了,到我忘了是幾年前事;包裹內附贈了一包石膏,其實只要買了豆漿能速速做成豆腐,我它放在房間角落。

直到最近整理家務時發現了它,覺得它冷落一旁有點,興起「不然來做做看鹽滷豆腐」好了。

回家後,加熱豆漿攝氏 75度左右,豆漿:鹽滷=150:1 比例點漿,靜置 30分鐘成豆花,入模重物壓 10分鐘,即得一模漂漂亮亮亮嫩嫩的豆腐。

因此,百福®鹽滷豆腐適合於爆炒、燜燉 、燒、煎、滷煮串燒多種煮法,惹味下飯豆腐小炒,鬆上桌!多精彩煮法,請參看附件食譜。

 將 750ml 豆漿以中小火加熱攝氏 75度左右,熄火,倒入 5ml 鹽滷後速速攪拌一下,直接靜置移動  靜置 30分鐘後,呈現凝結豆腐腦模樣 紗布巾包裹後,蓋上豆腐膜木蓋,放上重物(我拿裝了水玻璃瓶壓上面,這張照片沒有拍到玻璃瓶)多餘水分擠出 重物壓了 10分鐘左右,拆膜 撥開紗布巾,即得一模方方正正鹽滷豆腐。

如果重物壓得時間,豆腐含水量、口感會;壓得一些,可做成豆乾泡入食用水中冰鎮,隔天切塊盛盤,添點燙過紫菜、淋上小阿姨做醬油、撒些柴魚片,當涼拌菜吃。

好吃,因為重壓時間不長,所以是帶有空氣感,豆味(我想豆漿本身風味功不可沒),我喜歡!後來,另外一家豆漿店買了一升的無糖豆漿,使用豆漿鹽滷比例製作,卻得到水水、固型豆腐。

不死心,了同一家豆漿,不過鹽滷比例調高成 豆漿:鹽滷=100:1,能做出成型軟綿豆腐。

看來豆漿本身會大大影響鹽滷用量,每換一次豆漿需要做微調。

[香港,2021年8月13日] 豆腐料理老少皆宜,9年全港銷售額冠軍*豆藝大師 百福®豆品大師級豆藝精心鑽研多時,今推出本年度豆品界鉅獻 ─ 百福®鹽滷豆腐,昇華傳統豆藝,質感,份外綿實,豆腐耐煮入味,適合炮製多汁及嚼勁豆腐菜式,自家菜單上此多添一項滋味百變選擇!貫徹百福®豆腐特色,百福®鹽滷豆腐萃取第一道豆乳精華煉製,今次加入了鹽滷幫助凝固,因此質感份外綿厚,同時豆腐間帶有洞孔,有利於吸附醬汁。

另外,此款新品韌性夠而散,入口具嚼勁,經長時間烹煮出水及散碎。

 1. 冬瓜洗抹乾,原個小冬瓜切去頂約 1/4,用匙羹去籽,用匙羹瓜肉挖成小球備用。

關於百福®豆品
百福®豆品於自家豆品味道、口感及營養價值沒有一刻協,於香港廠房日日製造, 選用100%非基因改造大豆作為原材料,確保黃豆質素外,而百福®豆品的製作工序,堅持添加防腐劑,保製作出大豆製品營養、及安全兼備,讓家人每天都能安心享用美味而有營養豆品。

 中秋節吃什麼?外出吃大餐,在家親朋好友炮製晚餐,舉行一個小型而温馨派是選擇!最近,百福豆品推出鹽滷豆腐,適合於爆炒、燜燉 、燒、煎、滷煮串燒多種煮法,並推介了6個食譜,且看其「煮意」是否合讀者心水。

(記者:Cyan) 1. 所有材料洗淨,抹乾切成長度 (厚度可有參差)。

 3. 竹籤順序串起 (豆腐、菠蘿、雞肉、京葱、冬菇、豆腐,複一次) ,塗上一層油備。

 4. 燒煎烤盆,串燒放上烤,反轉另一面烤雞髀肉熟透。

 5. 後塗上一層魚蛋醬汁,烤。

 貼士:雞肉可氽水後醃,熟透。

 1. 鮮冬菇、白菌、雞髀菇,洗去蒂,切碎。

延伸閱讀…

街市學堂:咩係鹽滷豆腐?專家話你知

純天然鹽滷正流行但只有「這種豆腐」才能補到高鈣

 2. 下油煎鍋內,加入雜菇,鹽和胡椒粉適量調味,中火炒熟。

 3. 放涼後手動攪拌機攪碎,加入粟粉和蛋拌勻備用。

 4. 廚紙印乾豆腐,湯匙中央刮一個洞,拍上粟粉,雜菇釀入中央,輕輕壓實。

 5. 下油煎鍋內,中火燒熱油,放入豆腐煎兩面金黃色。

 6. 後加入豆腐煮1時,加適量鹽,熄火。

 貼士:可預一兩天做,令食材入味。

 1. 冬瓜洗抹乾,原個小冬瓜切去頂約 1/4,用匙羹去籽,用匙羹瓜肉挖成小球備用。

延伸閱讀…

第一次自製鹽滷豆腐就上手

壹品有機鹽滷豆腐360克

 2. 刮冬瓜球後,原個小冬瓜肉塗上少許鹽。

 3. 乾冬菇和乾瑤柱,洗淨,泡水浸軟,水留著備用。

 4. 蝦去殼去腸,小帶子及石斑片全部洗淨,瀝乾。

氽水、備用。

 5. 冬菇、薑和乾瑤柱放進煲中,加入浸泡冬菇和乾瑤柱水和清水,中火煮20分鐘。

 6. 冬瓜放在燉盅內,倒入湯水(5)及冬瓜小球。

蒸鍋中燉45分鐘。

然後加入新鮮材料(4),多燉15分鐘,灑上鹽和胡椒粉調味。

 貼士:乾材料煮,入味和。

 1. 豆腐拍粟粉,走油備用。

Related Articles

Back to top button