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種類有清華 |白綠2色 |綠色花椰菜 |【綠花椰菜品種】

西蘭花(學名:Brassica oleracea var. italica,英語:broccoli),稱青花菜、綠花菜、綠椰菜花、百加利(一些海外中國餐館所用音譯),是一種蔬菜。

西蘭花源於意大利,和椰菜花、結球甘藍、翠綠椰菜花(英語:broccoflower)同為甘藍變種。

因產自西方,同屬甘藍變種芥藍味道相似,而像其花朵得名西蘭花(西方芥藍(蘭)花);像青綠色菜花而得名綠菜花。

西蘭花富含維生素C和膳食纖維,還含有具強效抗癌性能多種營養成分,如二吲哚甲烷和少量硒。

每100克西蘭花含有89.2毫克維生素C。

花椰菜頭部白色或綠色花序,與青花菜頭部類。

西蘭花含有一種叫葡萄糖蘿蔔硫苷化合物,它可以加工成一種抗癌化合物叫蘿蔔硫素。

蘿蔔硫素前身硫代葡萄糖苷[1],芥子酶(myrosinase)轉化成蘿蔔硫素,然而芥子酶安定性,高温烹煮會破壞活性,進而大量減少蘿蔔硫素生成。

另有研究指出,西蘭花嫩芽內含有異硫氰酸酯,其能抑制幽門螺桿菌生長,進而間接抑制致胃炎、胃潰瘍胃癌發生或發展。

西蘭花嫩芽花頭異硫氰酸酯濃度[2]。

〔頻道/綜合報導〕花椰菜和青花苔(菜)是食材之一,但很多人分不清楚,誤以是同一種,青花苔稱為綠花椰菜,但其實兩者不僅顏色,是種類蔬菜。

此台北農產運銷公司臉書粉專「台北農產」發文分享花椰菜、青花苔兩者差異,讓民眾花菜有進一步瞭解。

北農表示,花椰菜、青花苔市場分類花菜類,兩者是十字花科親戚,野生甘藍演化變種,野生甘藍演化而來有,甘藍、孢子甘藍、羽衣甘藍、球莖甘藍。

不過花椰菜整體半球形,肉質花球較密集,白色之外,有黃色、綠色、紫色多個品種;青花苔整體球形,花球較分散。

花椰菜(學名:Brassica oleracea L. var. botrytis L.),稱菜花、花菜、開花菜,香港地稱椰菜花,十字花科蕓薹屬物種[1],是一種蔬菜,是甘藍變種[2]。

花!花椰菜與青花菜主要是食用花球及部分肉質莖,只是兩者花,屬生長階段。

花椰菜富含維生素B羣、C,這些成分屬於水溶性,受熱溶出而流失,所以花椰菜高温烹調,合水煮。

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宛如捧花花菜,美麗美味,是冬日吃蔬菜。

白花是瘦身神器;青花可預防癌症,雙雙視超級食物,但它們不是同一種蔬菜?花菜高麗菜有親戚關係?另外有紫花、橘花、黃花色彩繽紛品種,這看似、實則花菜是怎麼一回事?且看花菜揭秘。

「它們分類學上確實」,農試鳳山熱帶園藝試驗分所助理研究員林楨祐解釋,青花菜與花椰菜雖然合稱花菜,並且是原生於地中海區域野生甘藍變異而來,但分類上是十字花科蕓薹屬甘類之下兩種蔬菜。

同在甘藍類親戚有菜、芥蘭、結頭菜(頭菜)台灣見抱子甘藍。

雖説「花椰菜」與「青花菜」才是正式中文名稱,但同有類似捧花外型,使得消費者只是顏色,會「綠花椰菜」來稱呼青花菜。

林楨祐笑著表示,這種俗稱存在,主要是於彼此溝通,問題,但「綠花椰菜」其實另有其人。

花椰菜見白色之外,有紫色、綠色、橘色和黃色。

林楨祐介紹,彩色花椰菜顏色來於花青素、胡蘿蔔素葉素,營養成分較白色花椰菜,風味有。

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青花菜

但他補充,上述具色澤花椰菜,合在低温地區生長,台灣氣候,病蟲害多,因此少種植。

紫花椰菜「台農1號」是台灣唯一自行育出的色花椰菜,育種時間達33年。

育種者、農試鳳山熱帶園藝試驗分所聘用助理研究員羅惠齡解説,鳳山分所前所長沈再發於1979年英國引進25個紫花椰菜品種,選育、區域試驗,克服、體型過大易伏倒、口感問題,於育出台農1號。

近年市場上悄悄出現一種得像「寶塔」青綠色花菜,林楨祐指出,這種寶塔花菜屬於花椰菜,並非青花菜,原產於地中海地區,稱「羅馬花椰菜」,是品種,因此,口感。

要花椰菜色澤好看,農民有秘訣:「白花沒蓋會白」。

實際走入田間,不論是結出花球或接近可採收狀態,花椰菜表面會蓋上一層織布或菜葉,此舉可避免日照導致花球黃化、色澤雪白轉為乳黃色。

林楨祐指出,黃化現象確實日照有關,但品種是關鍵。

有些品種日照後花球會黃化,有些品種即便經日照,花球能維持白皙,但目前農民種植前者。

此外,農民花球蓋上蓋子亦可遮擋雨水、塵土,維持外觀,降低遇水損耗。

花!花椰菜與青花菜主要是食用花球及部分肉質莖,只是兩者花,屬生長階段。

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青花菜- 維基百科,自由的百科全書

林楨祐解説,花椰菜達到可採收狀態時,它花開始生長,屬於分化花苞階段,稱為「花原體」,花苞細小不明顯;青花菜花球是分化花蕾,且粒粒分明。

若放著花椰菜採收,花原體會繼續生長、抽高(抽苔),散開形成與青花菜花蕾形狀類花蕾,開出黃花。

青花菜花蕾會、抽高,開出可愛黃花。

「青花菜會來到台灣,和美援有直接關係」,農試鳳山熱帶園藝試驗分所副研究員李碩朋解説,青花菜1980年代開始經濟規模栽種,品種多元,有種苗商引進或販售B-35、清華、綠寶十多個品種外,農政單位育出我國自有品種,如台農亞蔬3號、種苗亞蔬2號、種苗亞蔬1號。

花椰菜落腳台灣時間青花菜早了許多,20世紀初期日本人引進試驗,當時有新聞報導農事試驗販售試種花椰菜「風味絕調,評」(出處:台灣日日新報漢文版)。

林楨祐解説,鳳山熱帶園藝試驗分所在1950年代印度引進特性花椰菜品種,選育和改良之下,找到適合夏季種植品種,如鳳山2號,目前努力推廣中。

花椰菜與青花菜產區略有不同,彰化、高雄是花椰菜產區,佔全國產量八成,彰化埔鹽和高雄路竹產量位居一二;嘉義、雲林是青花菜主要產地,集中六腳、崙背、元長鄉鎮。

兩者全國種植面積,五年落1550公頃左右。

上述兩種花菜屬喜愛氣候蔬菜,因此主要產季秋、冬。

李碩朋解説,青花菜產季每年10月隔年4月,花椰菜程度較青花菜,全台全年有栽種,但秋冬季後才算進入盛產期。

李碩朋表示,夏天氣温,適合青花菜生長,病蟲害多,就算農藥改善,會賺錢。

因此我國多美國進口青花菜滿足市場需求。

海關歷年資料顯示,生鮮青花菜與花椰菜主要進口月份,4月到9月。

「國產花椰菜,,適合鮮食,適合走加工」,大城農會推廣股張先生表示,國外做花椰菜米品種,而且雖説已有自動化機器可以生產花椰菜米,但台灣生產成本高,食品法規嚴格,整體而言,將國產花椰菜加工成花椰菜米具有市場競爭力。

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