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福忠字號麻婆香辣醬 |經典醬料 |福忠字號麻婆香辣醬 |【麻婆香辣醬食譜】

信手拈來炒五花,喚醒川菜魂 我醒著,腦海想是川味,好吃嘴總念著麻和辣味,每一次出門上菜市場前,我打開冰箱,瞧一眼那些川菜魂調料,郫縣 […]…推薦買了郫縣豆瓣醬你,是否能變化出什麼料理呢? “我是一個蒜頭味道女人、對川菜情有鍾,七日做川菜覺面目可憎。

̶ […]…麻婆豆腐但是惹味家常菜,四川經典菜式之一。

四川料理是中國四大菜系之一,歷史,「一菜一格,百菜百味」聞名天下。

尹師傅説,那時人料及麻婆豆腐如此配搭,卻成了美味無比下飯菜,聲名噪,後來小店改名為「陳麻婆豆腐店」,招牌菜便是歡迎麻婆豆腐。

川菜辛香見稱,巴蜀時代已有利用川椒、滷水及薑料入饌,提升菜式味道。

及至秦朝及唐宋年代,開始形成烹飪風格。

直到、這兩個朝代,川菜演變成地方特色膳食,詳細可川菜分為筵席盛宴、便餐、家常菜、小吃及三蒸九扣五大類,並以成都和重慶菜餚兩代表,成為正宗川式口味主流。

這兩地煮食調味品有花椒、胡椒、辣椒「三椒」,另有葱、薑、蒜合稱「三香」料頭,加上其他香料、紅油及醬料,呈現四川菜多種層次分明風味。

尹師傅表示,麻婆豆腐能傳承成四川名菜,因此菜展現了「七滋八味」四川飲食精髓,吃起來具七滋中麻、辣、香、鹹,有八味中廣人知麻辣口味,有令人津津樂道典故。

説麻婆豆腐出現於同治年間,位處成都萬福橋一家飯店,闆娘臉上麻子人稱呼陳麻婆,她嫩豆腐、牛肉、辣椒、花椒、豆瓣醬、薑末及葱花材料,炮製成陳麻婆豆腐,自此成為熱賣美食。

13. 加入桂林辣椒醬。

流傳麻婆豆腐做法仍保留傳統風味。

豆腐宜選用布包豆腐,烹調時散爛,尹師傅教路,將豆腐切成大小適中方塊,放進調味滾水氽水。

炮製麻婆豆腐要牛肉,並要手剁成末,起油鍋炒焦香,再下紅椒、乾葱、薑蓉爆炒,後加花椒油、桂林辣椒醬及豆瓣醬煮入味,肉香醬汁沾滿豆腐表面,令這道四川名菜令人回味。

 做法:1. 豆腐切方塊。

2. 免治牛肉加入鹽、糖。

3. 加入雞粉及生粉4. 拌勻免治牛肉及醃料,醃15分鐘。

5. 煮滾水加鹽、老抽。

6. 加入豆腐煮。

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《經典醬料》麻婆香辣醬

福忠字號麻婆香辣醬

7. 盛起豆腐,乾備。

8. 另起油鑊。

9. 加入醃免治牛肉。

10. 炒牛肉全熟。

11. 加紅椒、乾葱、薑蓉及榨菜炒至聞到香味。

12. 下花椒油。

13. 加入桂林辣椒醬。

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福忠字號麻婆香辣醬| 誠品線上

【辣椒醬麻婆豆腐】料理- 42 篇食譜與家常做法

14. 加入豆瓣醬。

15. 炒至傳出香味。

16. 加上湯煮滾。

17. 加入蠔油。

18. 下老抽。

19. 將豆腐回鑊。

20. 燜煮。

21. 下生粉水埋芡。

22. 上碟及灑上葱花即成。

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