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硬梆梆香濃牛奶棒餅乾 |香酥丹麥牛奶棒by |浣熊烘培坊 |【日式牛奶棒食譜】

超適合做來解零嘴,聞起來奶香味,吃起來,口感!説適合讓磨牙期小朋友吃!奶油、糖粉、鹽加入鍋中,小火加熱攪拌成奶油。

奶油糊離火,加入一半牛奶,拌勻備用。

筋麵粉、奶粉過篩,一半加入奶油糊中拌勻。

奶油糊離火,加入一半牛奶,拌勻備用。

麵團擀開成20X20公分方形,保鮮膜包住冷藏1.5時。

冷藏麵團切成1公分條狀,間隔2公分放在烤盤上。

每到下午茶時間,聞到外面麵包店現烤出爐牛奶棒,外面裡面麵糰讓人聯想到好吃味道
這款類似丹麥麵包作法
可以挑個天氣自己做牛奶試試看!
注意麵皮包奶油手法,喔~
(2019/6/12食譜作法)全部材料(“無鹽奶油)丟進小p105T麵包機裡,No. 30烏龍麵模式打麵糰10分鐘攪拌成面糰後,發酵1時這時候”無鹽奶油(夾層內)”放進塑膠袋內,擀麵棍敲打化壓成約8*8cm扁平奶油片,完成後冰到冰箱定型備用時間到,桌上灑上筋麵粉防沾,麵團拿出來室温整形成一個圓球,蓋上保鮮膜休息15分鐘醒麵可以開始進行包奶油作囉,麵團桿成方形狀態,奶油放在下半部後,手上半部麵團向下拉折起來、奶油包在裡面(像蓋被子)麵團桿開成25cm左右麵團片,冰箱壓後奶油片拿出來拆開保鮮膜放在麵團間包起來,注意邊邊壓緊不要露出奶油,擀麵棍擀成方形重點來囉:麵糰擀平讓奶油包覆裡面而麵糰不要破掉!
長方形麵團內心劃分3分,擀平後三折冰冰冷凍10min,轉90度後擀開複動作3次
PS:如果中間覺奶油化麵糰破掉了冰冷凍10min冰後繼續動作。

上面動作完成後,麵糰裡面塞奶油變成千層口感~像圖片那樣會有千層感覺
這過程中如果覺得感覺融化了,冰冷凍10min冰後繼續動作。

麵團切成2公分、6公分長左右長條型麵團後方形麵糰切成條型,抓住前後像扭毛巾一製造花紋,將表面沾上細砂糖放進模型內開始烘烤
扭轉一下放入模型內大約烘烤3~4分鐘左右,會蓬鬆鬆起來啦
看顏色上色後可以出爐囉
Ps:如果是烤箱190-200度烘烤15-20分鐘顏色上色香味出來可出爐囉只要麵團開始膨脹後,表面烤上咖啡色,差不多可以出爐囉!表面有沾上砂糖跟著溢出奶油會焦化,這時候出爐品嘗好吃了喔!這款麵包可以作好麵糰放置凍備,要烘烤之前拿出室温回温後可馬上烘烤喔!
冷凍的麵團保存時間1個月以內只有狗機,吃😂感謝分享配方讚讚讚,好吃食譜,謝謝分享(我是烤箱)您好,如果想要改成巧克力口味話,可以試試看麵團中筋麵粉(30g)換成無糖可可粉喔~不過實際我並沒有試過,是之前做麵包驗,您可以試試看😊超適合做來解零嘴,聞起來奶香味,吃起來,口感!説適合讓磨牙期小朋友吃!奶油、糖粉、鹽加入鍋中,小火加熱攪拌成奶油。

7. 取出凍硬的麵團,然後剪開塑膠袋。

筋麵粉、奶粉過篩,一半加入奶油糊中拌勻。

加入剩下一半乾粉和牛奶,改用手把所有材料抓勻成麵團。

麵團擀開成20X20公分方形,保鮮膜包住冷藏1.5時。

喜歡吃狀餅乾,是牛奶棒,我蝦皮買milk 17牛奶棒,覺得味道耐嚼,其做牛奶棒,一點,需要工具,只需將材料拌成團,然後麵團擀平,切條烤,想想來自己做,喜歡奶味濃,所以加了奶粉,加了一些奶油,做出來牛奶市售,中帶,吃起來口感,感覺像奶油酥餅(shortbread),喜歡這份食譜做出來口感,如果喜歡些口感,加泡打粉,還可以減少奶油量,增加牛奶量,奶油些,口感會些,喜歡奶味,可減少奶粉量,增加麵粉,比例可做調整,而做出自己喜歡味道及口感,做法,大家可以試試看。

1. 融化奶油,可以不用完全融化成液體,有部份軟化無妨,我放在布丁杯內,隔熱水,邊緣融化,中間有軟化但沒完全融化,這樣可以,只要和麵粉拌,不用完全融化無妨。

2. 將乾性材料麵粉、奶粉、糖粉、鹽及泡打粉,放入袋內,麵粉加180g,到後如果補加,筋和中筋吸水性,所以量會有點,泡打粉可不加,我只是想讓牛奶口感那麼,所以加了少量,量不多,所以餅乾會膨漲,牛奶口感本來,泡打粉需要多加,加太多像牛奶口感了,我只加1/4量泡打粉,我覺得,還是結實口感,但這麼,泡打粉量,可加到1/2小匙,像牛奶口感。

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3. 接著加入蛋黃、融化奶油及牛奶拌成團,搓揉幾下塑膠袋,讓材料成團,不要過份搓揉。

(蛋黃可換成蛋液20g,我愛蛋做餅乾,蛋液量多時,只用蛋黃。

)4. 麵團是會濕及黏手,如果,可補些麵粉。

5. 直接放在塑膠袋內,擀成長方形片狀,0.7~1公分厚度,我1斤塑膠袋,擀成23×13大小,可用半斤塑膠袋,擀成15×20大小。

6. 然後放冷凍冰15分鐘,讓麵團變切整齊。

7. 取出凍硬的麵團,然後剪開塑膠袋。

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9. 條狀麵團排入烤盤,要全部可一起烤,有部份我切半,這樣可多放些。

12. 時間剩15分鐘時,可放入烤盤烘烤,我放氣炸烤箱第二層。

14. 翻面後放回氣炸烤箱內,一樣放在第二層。

15. 牛奶顏色不要烤,好看,所以翻面後我温度降到130°C。

17. 烤完取出,如果覺得烤不夠乾,可以繼續130°C,烤些時間’,130°C烤,温度,會讓餅乾顏色加深,餅乾水份要烤乾,口感會。

18. 奶香味濃,口感沒市售牛奶這麼,我喜歡,我覺得這份食譜做出來牛奶棒,口感接近奶油酥餅(shortbread),很好吃,如果喜歡口感,放泡打粉,可減少奶油量,增加牛奶量,奶油含量,口感會些,所以可以自己調整喜歡硬度,喜歡奶味,可以減少奶粉量,增加麵粉量。

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