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石門玩家 |張變變變 |活魚170吃跨國 |【石門活魚食譜】

1砂鍋魚頭
作法:
所需材料:
1.魚頭一個(2斤)、2.大白菜、3.香菇、4.筍片、5.葱、6.紅蘿蔔、7.柴魚
調味料:
醬油、鹽、糖、沙茶胡椒粉、米酒、香油 
製作方法: 
1.魚頭加放入180℃油鍋中火炸5分鐘呈金黃色取出備用。

2.取大白菜、筍、紅蘿蔔、葱、紅蘿蔔、柴魚及水和調味料煮滾。

3.取一砂鍋,煮滾湯到入砂鍋中,接著魚頭擺入蓋鍋蓋。

4.繼續煮10分鐘。

做法:
1魚肉放入滾湯中,直到魚肉熟透。

2.加入太白粉勾芡,加入豆瓣醬調味料。

炸魚塊
材料:
任何肉一點刺魚、鹽、麵粉、大量油、胡椒鹽
做法:
1.魚切大塊狀醃少許鹽巴,放置十分鐘
2.魚沾裹乾麵粉備
3.起鍋到入大量油燒熱,改中火放入魚塊,炸一會兒待麵粉翻面
4.兩邊炸到金黃色,起鍋前改大火逼出多於油脂,炸魚塊既可起鍋
食用時灑上少許椒鹽粉既可2.魚洗後中剖去骨,180度油炸10 分鐘後取出,先置盤中。

本次參賽「五彩鱘龍魚捲」是闆孃私房菜,代表餐廳轉型關鍵。

桃園縣龍潭鄉石園活魚餐廳朝國際化目標邁進,研發新菜─泰式酸辣魚柳。

(記者沈繼昌攝)桃園縣石門活魚馳名,業者為求競爭,最初3吃一路研發目前170吃,提供客人多樣性選擇。

石門水庫地區活魚餐廳,光分佈大溪、龍潭逾百家,大溪主要靠大溪交流道或靠近石門水庫大溪段,龍潭鄉十一份北水局主,當初活魚餐廳家庭料理活魚主,石園活魚餐廳負責人陳惠慶其一。

高齡83歲陳惠慶説,開始經營時有客人挑剔説,提供活魚料理充其量只能算是家常菜色而已,但無法端上枱面。

因為料理花樣,吃法燒、清蒸而已。

這席話讓陳惠慶認為有道理,決定讓活魚能登上大雅之堂用以吸引眾多遊客,因此力求烹煮做法改變。

陳惠慶雖是老兵出身,但思想,活魚料理粵菜方式,即加入煲湯、海鮮料理作法,有江浙菜、椒鹽味及川菜辣味去烹調。

賓帥活魚餐廳事活魚料理經驗三十年師傅掌廚,談到活魚料理,師傅自信心,三十年間改良傳統堅持,讓賓帥活魚餐廳成為許多饕的,本次參賽「划水魚」,是師傅拿手料理之一,是店裡自開業長以來熱門菜色。

今年參賽「划水魚」,做法,不只需要控制火侯,還需要時間悶煮,因為如此強調功夫步驟,讓「划水魚」成為許多顧客,賓帥活魚料理師傅説,一輩人口味喜好,於是這點改良,符合傳統活魚料理,能品嚐出活魚本身。

磊園活魚餐廳第二代闆娘説,當年外地讀書她,回家父親愛做酸菜黃魚上桌,父親過世後,為感念父親,研發出這道「老爹魚」,希望做出當年回憶中江浙菜。

將舟山羣島口味酸菜黃魚改為來石門水庫無刺鱸魚,地口感客家酸菜結合,酸菜切細末,使甘甜、鹹酸滲入湯汁,透過時間和火侯熬使魚肉入味,讓湯汁熬煮。

後配合現代人料理理念,加入綠豆粉絲增加感,吸附湯汁後增添風味。

活魚餐廳改良成為鱘龍魚餐廳,北合餐廳第二代看見鱘龍魚附加價值,加以轉型,成為石門水庫第一加鱘龍魚餐廳。

主打一魚五吃,蒜泥魚、糖醋魚、豆瓣魚、炸魚塊及砂鍋魚頭是推薦菜色,另外炸銀絲卷是其招牌。

「五彩鱘龍魚捲」加入了自家種的筊筍、火腿、香菇絲、蘆筍材料,使用蒸煮方式保持魚肉本身,將所有營養鎖肉質之間,添加過多辛香料,雖有蔬菜魚肉甜味,養身且符合現代人飲食習慣。

於第一代傳統活魚料理餐廳,北合餐廳第二代開發出風格菜色,方式打造出活魚吃法,希望透過多想法改變,讓遊客沓來,尋找美味活魚料理。

林嘉慧表示,最初壩頂餐廳地理位置是最靠近壩頂而取名,他阿公時代,大壩頂依靠著石門水庫活魚,而開始經營活魚餐廳,33年時間,他家裡石門水庫地深耕,於整個水庫種種環境及景象變化,他家族可以如數家珍。

林嘉慧説,餐廳,他餐飲方面有,所以選擇讀餐飲科系,料理以外,能夠學會一些餐廳管理和行銷,他希望堅持阿公那一代人情味和味道以外,自己有想法,期望加入一些日式食文化,讓即使人客人能品嘗到活魚緻料理。

榮莊闆邱先生從完全無餐飲經驗白手起家,秉持著餐飲熱情意志,一路麵攤、飲食店、外燴、到客家炒店成為石門活魚街第一家客家菜餐廳,客家炒店時期持續開發研究鱘龍魚及活魚菜色,後餐廳翻新轉型客家鱘龍活魚餐廳,創業30餘年來,邱闆踏精神,展現每一道菜餚上,沒有多餘盤飾,呈現顧客cp值,大碗理念作菜熱情及自我要求,深深虜獲中科人及各地旅人味蕾。

現今女兒及女婿正在學習經營及手藝,許能爸爸手藝味道及精神傳承下來,讓多人能夠品嚐到多美食。

金蘭活魚餐廳是活魚街歷史代表之一,第二代闆七十歲,餐廳準備傳承第三代,本次參賽「芋香吐司魚」擁有甜點外表,是第一代闆孃私房菜,於做工費時,算是隱藏料理,如果預約點不到呢。

金蘭活魚餐廳第一代闆娘小吃起家,闆娘本身喜歡手作小點心、甜點,某天突發奇想活魚料理點心結合,將碎肉葱頭炒過後加入魚頭芋泥攪拌,兩片魚肉包覆外圍,外型三明治,像活魚料理大魚大肉感,反而有種小巧可愛美。

「芋香吐司魚」口感且,加入芋頭讓整體,搭配製醬料讓酸、、鹹融合一起,可以吃出魚活魚料理,像夏天微風拂過,。

祥和園活魚餐廳石門水庫經營有30年歷史,是因為現任餐廳闆紹志阿公輩留下了土地,家裡做過裝潢業,於是自地自建,古紹志父親那一代開始,正式開始經營餐廳。

這是參賽料理是「日式魚串」。

古紹志説,他父親手上接下餐廳經營有10年了,家裡得天獨厚是餐廳用餐環境,因為餐廳土地是家族所有,父親是事室內裝潢業出身,所以整體上能夠拿手功夫呈現出感官上用餐環境,讓客人一進門感覺到和。

玉蘭活魚餐廳第三代闆娘餘映樺接管餐廳有十年,聽到本次主題傳承,讓她想起第一代奶奶拿手菜「砂鍋魚頭」,加以研發出這道「古早味銅郭」紀念奶奶那個時期美味,希望客友精神傳承下去。

銅鍋鐵鍋於,銅鍋導熱度,能讓所有食材受熱,銅鍋以前人原始器具,雖然使用上麻煩,但因此有古早美味,「古早味紫銅鮮魚鍋」使用整塊魚頭湯熬製而成,秘密武器是加了些許羊肉,讓魚羊混和出可口湯頭。

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石門玩家

活魚的吃法

因為本身喜歡吃魚,而開一家活魚餐廳,這樣故事茗園活魚餐廳發生,那是60幾年左右事了,目前經營者是第二代吳美瑩,講起媽媽故事,他多回憶,這次參賽「泡椒活魚」,他認為傳承是媽媽創立餐廳時那種凡事來精神。

吳美瑩説,會有「茗園」原因,是來於媽媽本身喜歡吃魚,然後認識石門水庫一帶廚房師傅,最初師傅和母親之間聊天當中「既然愛吃魚,來石門水庫這裡開一家餐廳」,這樣一個邀請,讓吳美瑩母親動了來此開餐廳念頭,那時吳美瑩10幾歲。

石門活魚,是桃園龍潭十一分附近餐廳取自石門水庫鮮魚號召魚肉料理。

石門水庫建完成後,水庫魚產新鮮,活魚,各種料理帶動了石門活魚觀光產業,所以使當地餐廳安西路伸延王石管局文化路,數十家活魚餐廳名聲這兒開始,活魚成為桃園限定獨家美食。

當地每年會舉辦「 石門活魚觀光節 」,每家餐廳會展示出他們好手藝,吸引遊客前往。

那裡漁產多屬大頭鰱、草魚及烏鰡,魚肉,沒有泥腥味,刺多,是遊客來石門水庫旅遊道地菜!“石門活魚三吃” 是石門水庫當地傳統美食,包括三道魚料理,而這三道料理魚是同一種魚,但是方式烹調。

活魚部位有料理方式,如尾部肉多而且,肉質彈性,糖醋、乾炸魚排受大家喜愛。

活魚腹部部份油脂成分多,肉質,所以料理方式白切蒜泥最佳,能保持原始風味,魚背大多是豆腐、豆瓣醬一起燒,口味;至於魚頭是用來煮湯,而魚下巴是燒處理。

目前石門活魚吃法,從早期燒、豆瓣、砂鍋魚頭三吃,演變出六吃、九吃,現階段當地各家餐廳廚師巧思下,估計石門活魚有三十多種吃法。

※google評價數及分數係寫文下數據,石門活魚餐廳google評價實際情形還是大家查詢時時間主唷!小橋流水人家地經營超過三十年龍潭石門活魚老店,經裝修後,比起活魚餐廳,環境,並設有小包廂、大包廂,適合家庭聚餐、公司尾牙聚餐,辦婚宴不成問題。

小橋流水人家菜色,主打石門活魚三吃推薦菜色有砂鍋魚頭、剁椒鮮魚、蒜泥鮮魚或椒鹽鮮魚,另外招牌米苔目及糖醋魚是許多人推薦料理。

若只有2個人想用餐不用擔心,小橋流水人家餐廳有兩人套餐,幫你份量抓,經濟實惠,並備有佔地停車場停車,想吃石門活魚人推薦可以來品嚐看看喔!南園活魚餐廳石門水庫活魚老店,食材新鮮,份量,cp值。

餐廳空間,環境乾,座位多,因此想要吃朋友們記得要電話預約。

主打一魚五吃,蒜泥魚、糖醋魚、豆瓣魚、炸魚塊及砂鍋魚頭是推薦菜色,另外炸銀絲卷是其招牌。

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活魚170吃跨國「煮」張變變變- 地方

2017桃園石門活魚節- 創新料理作法「 宮保魚」

闆會人數予建議份量,是地人推薦老字號石門活魚餐廳。

無附停車場,需路找停車位,但不算停車。

玉蘭活魚餐廳是石門水庫附近活魚三吃老店,目前第三代接手經營。

玉蘭活魚餐廳石門活魚三吃燒、豆瓣、砂鍋而聞名。

上菜速度快,份量夠,是是活魚三吃,無土味,魚皮及骨刺處理得,有雙人套餐、四人套餐、六人套餐可以選擇,即使是小家庭可以前來聚餐。

口味,魚料理新鮮好吃,葱油餅唰嘴!假日人潮多建議訂位,餐廳前方設有停車場停車。

大石門活魚餐廳,老店裝潢了但味道沒變。

每道魚料理味道到位,炸魚塊外皮超酥內部保有水分,蒜泥魚片蒜泥搭配下壓制住魚土味,襯托出魚肉,糖醋魚油炸但是魚肉完全會柴,吃起來可口,炸螺絲卷是許多人會點料理,當開胃菜不賴。

活魚是現抓現煮,收服務費,價格實惠,假日人很多,記得要訂位,以免向隅喔!祥和園活魚餐廳,環境乾,招牌菜為金沙魚柳,是活魚料理大賽中冠軍菜,鹹鴨蛋蒸熟後沾裹魚肉油炸,一口咬下金黃色魚肉,外酥內,加上鹹蛋提味,讓人一口接一口!糖醋魚外面吃到糖醋魚味道,部分,會那麼酸,受小朋友喜歡。

清蒸魚料理是蒸,搭配上店家自己調配醬汁,體現出魚肉。

每道菜份量,吃不完美味佳餚選擇打包,晚餐繼續吃活魚!停車場餐廳前面,停車!王朝活魚餐廳,闆本身是廚師,投入餐飲業40年之久,菜色可以單點,有合菜,有2人套餐可以選擇。

紅燒甜醬炸烏鰡魚排,份量多夠大盤,魚排肉緻好吃,配飯,醬汁酸中帶到處,沒土味。

鳳梨魚柳外內部魚肉,會像外面炸乾乾柴柴,可以吃到新鮮魚味。

糖醋松鼠魚,醬汁酸酸甜甜調味,搭配松鼠魚炸得外內,配上白飯可説是一。

砂鍋魚頭好吃不油膩,魚肉保有彈性、湯頭香甜,和家人朋友們來石門玩,聚餐聊天是選擇。

菓園活魚土雞餐廳,餐廳地點水庫入口200公尺,,門前廣場可停車,糖醋魚推,口感。

若點拔絲地瓜,店家會一碗冰塊水,要吃時候一根一根拔,然後拔起來要立馬浸泡冰塊裡,外面糖會變冰冰,咬下去裡面熱呼呼口感驚豔,,料理!整體來説餐點味道算經濟實惠。

A2:”石門活魚三吃” 是石門水庫當地傳統美食,包括三道魚料理,而這三道料理魚是同一種魚,但是方式烹調。

目前石門活魚吃法,從早期燒、豆瓣、砂鍋魚頭三吃,演變出六吃、九吃,現階段當地各家餐廳廚師巧思下,估計石門活魚有三十多種吃法。

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