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皮蛋蒼蠅頭by |浦維老師的料理廚房 |皮蛋蒼蠅頭食譜與作法by |【皮蛋蒼蠅頭食譜】

蒼蠅頭是炒店菜色,炒香絞肉、豆豉、蒜末、辣椒,加入韭菜花,另外搭配香Q皮蛋,讓整道菜色多了口感,這道失敗料理,鹹下飯,別忘了要多準備一點飯哦!皮蛋放入電鍋蒸10分鐘,剝殼切丁;豆豉泡米酒10分鐘後取出,米酒留著;辣椒切圓片;韭菜花洗淨切成1cm大小備用。

放入步驟1豆豉炒後,放入蒜末及辣椒拌炒。

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皮蛋蒼蠅頭食譜與作法by 浦維老師的料理廚房- Cookpad

皮蛋蒼蠅頭食譜與作法by 小毓の饗樂廚房

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蒼蠅頭是經典台式下飯菜,因為添加了豆豉,乍看好像一顆顆蒼蠅頭菜中,因而得名。

這次帶來加了皮蛋變化版做法,香辣韭菜花,搭配Q彈皮蛋丁入口,風味、層次瞬間升級!辣椒切小段,韭菜花切末,皮蛋熱水汆燙後切塊(蛋黃會黏刀)。

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皮蛋蒼蠅頭by Elaine小廚娘

皮蛋蒼蠅頭| 鑄鐵鍋料理食譜

起鍋熱油,放入辣椒、絞肉炒香。

倒入米酒、豆豉、醬油、糖、鮮味粉調味後,繼續翻炒。

相信我以為覺得蒼蠅頭是超美味川菜料理,只要幾樣基本食材,可以完成一道香辣下飯料理…這天家裡有韭菜花,原本是要炒韭菜花炒豆乾,但是沒有豆乾,乾脆炒了蒼蠅頭…20幾年前,一位台灣記者離開媒體圈後,到四川學習正統川菜烹飪方式,回台灣後開了一間川菜館,因為常有剩韭菜花,這位廚師又捨不得這些韭菜花丟棄,於是韭菜花切碎後,和絞肉、黑豆鼓及辣椒拌炒成一道菜員工吃,沒想到獲員工好評。

於是廚師試著餐廳中推出這一道菜,結果觸動顧客味蕾,成為顧客到這間川菜館一道菜,其它川菜館耳聞,自己餐廳中推出這一道菜,於是蒼蠅頭成了川菜館招牌菜,而我們會以為蒼蠅頭是來中國大陸川菜料理。

其因為料理中使用大量黑豆鼓,黑又亮黑豆鼓混合韭菜花和肉末中,像是一顆顆蒼蠅頭,因此這道菜取名叫蒼蠅頭了!直接而明白取名方式,讓人誤以為蒼蠅頭是這道菜主要食材。

蒼蠅頭這道菜不管是菜名還是來台灣精神-質樸、節儉,所以,千萬誤以這一道菜是川菜了!蒼蠅頭是百分之百台灣出品台菜喔!(資料取自愛料理)蒼蠅頭食材會,是市場或超市可以買得到…皮蛋需要小火熱水煮3~4分鐘,這樣切開時候蛋黃才不會流洩出來…煮過蛋過冷水後切丁備用,至於大小話看個人喜好了!過冷水用意是怕煮皮蛋燙,直接剝殼手會燙傷…起油鍋後絞肉放進去翻炒,炒白後氣會出來了…我豆豉是罐頭裝豆豉,這種處理過了,所以直接加進去可以了…如果是乾豆豉話,記得要先用水泡過哦!而且因為乾豆豉鹹度高一點,建議一匙糖一下味道…接著加入醬油露,可以用素蠔油代替哦!調味料加進去後翻炒一下,待韭菜花熟透…起鍋前點米酒,因為家裡有用不完清酒,所以我是清酒代替…蒼蠅頭是香氣超下飯,原本以為因為加了辣後櫻桃會吃,但其實辣椒炒過後其他調味料蓋過了原本辣度,搭配白飯小人還是吃得開心!我覺得絞肉是百用家裡料理食材,不但可以做蒼蠅頭、香菇肉燥、瓜子肉,可以做泰式打拋豬,是愛它了!XD韓式拳頭飯糰:可愛營養韓式拳頭飯糰,可以親子同樂料理安東燉雞:不用去韓國自己能動手做,韓綜一日三餐裡安東燉雞香菇肉燥:10分鐘做一鍋香菇肉燥,香噴噴味道白飯殺手打拋豬:犯了死罪打拋豬,加番茄台式作法高麗菜飯:電鍋煮菜飯,古早味料理鬆上桌

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