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百香果都超酸 |比較好吃 |台灣主要百香果品種介紹 |【百香果品種比較】

百香果果汁中主要色素種類類胡蘿蔔素,富含蛋白質、類黃酮素、礦物質及維生素A、B、C 營養成分。

(圖取自freepik)百香果果汁中主要色素種類類胡蘿蔔素,富含蛋白質、類黃酮素、礦物質及維生素A、B、C 營養成分。

(圖取自freepik)〔頻道/綜合報導〕百香果是台灣水果之一,滋味、香氣,有營養,不管是直接食用或是做成果汁、加工產品好吃,用途。

農委會介紹國內品種百香果特色和營養成分。

農委會臉書粉專「行政院農業委員會」發文表示,品種百香果果汁在外觀上橙黃色,其中果汁中主要色素種類類胡蘿蔔素,富含蛋白質、類黃酮素、礦物質及維生素A、B、C 營養成分,而國內4種品種百香果如下:時會呈現紫黑色。

果汁具有果香,風味、適中,且適合鮮食果汁加工,身受消費者歡迎,具高經濟價值。

時會呈現鮮粉紫色或淡粉紅色。

生產成本,屏百香果售價,要埔里地區百香果高出許多。

於台農1號,滿天星甜度、酸度,果汁佔總果35%。

台灣見百香果有三種:台農 1 號、滿天星、黃金。

台農 1 號是宗栽種品種,不僅稱霸全台,到世界各國去,如東亞另一個百香果生產大國越南,主要栽種品種台農 1 號。

農業試驗鳳山熱帶園藝試驗分所分所李文立介紹,百香果最初是日本人引進台灣,但當時產業化,直到 1970 年代,官方開始培育適合台灣百香果品種,鳳山分所前輩林瑩達 1982 年育出台農 1 號。

此後 40 年間,台農 1 號稱霸全國,是種植面積品種。

外皮紅色台農 1 號,酸度、甜度,鮮食加工適合,深受農友喜愛。

而滿天星黃金甜度,消費市場有擁戴者,不過酸度和香氣,因此鮮食主,適合加工,目前種植數量比台農 1 號很多。

台灣百香果雖然只有上述三種,但百香果家族。

李文立指出,百香果是西番蓮屬西番蓮科多年生蔓性植物,原產於南美洲,目前西番蓮屬已知有七百多種,遍佈全球熱帶亞熱帶地區。

「埔里大坪頂地區是全國百香果種植面積、產量生產基地」,台中區農業改良場埔里分場助理研究員昌佳致指出,埔里百香果種植面積佔全國 2/3,台灣六成多百香果來自埔里,產季每年 7 月隔年 1 月左右。

林文足大坪頂種植近 30 年百香果,與先生劉嘉文營著六公頃百香果園。

她解説,大坪頂地區海拔約 6、700 公尺,冬季會,夏季熱,雨量,但大坪頂台地排水性,當地紅土保水能力,適合百香果生長,得天獨厚條件下,成為全國百香果產區。

不過幾年來,屏地區出產百香果數量急起直追,種植面積成長。

李文立解釋,屏百香果產季是每年 2 月 6 月,埔里大坪頂錯開,目的進行產期調節,使台灣全年能吃到百香果。

於高屏地區出產百香果時間,並非百香果傳統產季,即使利用温室燈照輔助栽培,植株生長速度,且產量。

甜度17度,雖然沒有傳統百香果(台農一號19度),但酸度,有「蜜糖百香果」稱號,吃起來甘甜而不酸,適合人吃哦!外型比台農一號百香果大顆、果皮,果肉而多汁,而且吃起來帶有一股淡淡花香。

百香果擁有上百種芳香物質,是製作果汁基底,李文立指出,早期百香果主要是加工成果汁,直到 2011 年爆發「百香果濃縮汁驗出塑化劑」事件,國內因此興起了鮮食百香果風氣。

李文立回憶,塑化劑事件發生後,所有百香果農都受到衝擊,每個月原本能出貨數百桶百香果汁,變得乏人問津。

百香果大量滯銷,果農轉而思考該如何將百香果打入鮮果市場,第一步便是提高鮮果品質。

「當時飲料店了找出路,開始表演現殺百香果消費者看,證明自己不是濃縮果汁」,李文立説,百香果鮮食風潮因此帶起來,隨著國人飲食重視,鮮食佔比,目前鮮食和加工比例逆轉,鮮食佔總產量七八成,加工成果汁或其他產品二到三成左右。

「黑黑的籽是百香果種子,包覆黑色種子黃色薄膜則叫做假種皮」,昌佳致介紹,假種皮包裹著百香果種子和果汁,基本上消費者主要食用百香果部分。

如果吃之前,先用湯匙攪拌一下,假種皮會因此破裂,使果汁流出,吃起來會感覺多汁。

百香果是因為含有上百種香氣物質而稱為百香果,或只是直接音譯其英文名 passion fruit,不可考。

百香果語言裡有稱,而且大多它花型有關。

昌佳致解説,日文將百香果稱為「果物時計草(クダモノトケイソウ)」,原因是百香果花長得像時鐘,台語承接了這種説法,百香果稱為「時計果」(sî-kè-kó)或「時鐘果」(sî-tsing-kó)。

中文將百香果稱為「西番蓮」,由來是 19 世紀上半葉清國官員吳其濬撰寫《植物名實圖考》,文中記載,西番蓮源自西洋,花初開時像蓮花,因此得名。

若回到百香果生物學屬名 Passiflora,其拉丁文字源是 Passio 與 flos,意為「受難之花」。

佛羅裏達學刊物 UF/IFAS Extension 研究指出, 16 17 世紀進入巴西天主教傳教士將百香果花形基督釘十字架上時刑具和五道傷痕做聯想,以此作説服地住民改信天主教輔助工具。

後現代生物分類學父卡爾林奈 (Carl Linnaeus) 沿用,成為百香果分類屬名。

「大小百香果,挑拿起來沉」,林文足解釋,百香果、顆會影響好吃程度,反而是要注意重量,代表裡面果肉和果汁多。

昌佳致指出,挑選時應選擇果皮顏色、具光澤且無擦傷者,買時候可搖晃一下,如感受到有東西跟著搖晃,代表果肉與果皮可能分離,果酸會果肉、果皮分離釋放,且酸度隨時間消退,因此食用起來酸度會。

百香果果皮開始變皺,主要是因為果皮脱水。

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台灣主要百香果品種介紹

李文立介紹,於百香果屬於後水果,酸度會隨著時間消退,雖然甜度亦然,但消退速度較酸味,所以百香果放一陣子後吃,會覺得味道。

此時果皮脱水變皺,會出現「皺皺百香果」説法。

昌佳致表示,百香果採收後放,脱水情況會,這同時意味著鮮度下降。

如果果皮過皺且皺成一團,表示鮮,建議不要食用。

昌佳致説,採摘回家或蒂頭呈鮮綠色百香果,不用急著放冰箱,可室温下靜置幾天,使其退酸後,但環境保持通風。

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香氣、酸酸甜甜百香果,天氣時候來一杯百香果茶,消暑止渴胃口開~百香果稱為「果汁王」、「水果藥王」,這些稱號可不是浪得!百香果料理百搭,營養處數完,現在帶大家認識百香果迷人之處吧~百香果英文Passion fruit,雖然大多翻譯成熱情之果,但其當初巴西發現時,傳教士看到百香果花像耶穌受時十字架,宣揚基督教而取名Passioflos(西班牙語,受難之花),因此它翻成英文變成Passion fruit囉。

日本,是因為花看起來像時鐘,而稱謂「時計果」;中文果如其名,聞起來有點像蘋果、鳳梨、芒果多種水果香氣,因此稱為「百香果」~百香果原產於中南美洲巴西國,喜歡天氣,但不能太熱超過39度C。

因此,台灣大多種植温暖且日夜温差南投埔里(90%以上),埔里大坪頂高度適中、有排水緩坡地,成為全台百香果專業產區!其他台中、彰化、花東地區有少量種植。

而每年6月開始到12月算是百香果產季,其中7-10月盛產、品質,中秋節前後收成香甜。

早在1900年左右,日本人引進紫色百香果在台灣栽種,而1964年台灣中南美洲引入黃色品種。

直到1982 年,鳳山農業試驗紫皮及黃皮雜交改良出「台農一號」,這是目前台灣種植、見品種。

直接吃外,會百香果加工製成果汁、果醬產品。

台農一號特色是果皮呈紅色,後會轉為深紫色,表皮帶有白色果點,香氣,甜度、酸度,加上滋味,展現情果形象XD由埔里果農培育而成,時外皮會轉黃,後偏橘紅色或紅棕色,表面有著鬆散且顯如星辰白色斑點,因此稱作「滿天星百香果」。

甜度17度,雖然沒有傳統百香果(台農一號19度),但酸度,有「蜜糖百香果」稱號,吃起來甘甜而不酸,適合人吃哦!外型比台農一號百香果大顆、果皮,果肉而多汁,而且吃起來帶有一股淡淡花香。

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不過香氣温潤,適合泡茶或做果醬。

果皮或帶綠黃金百香果,因為栽種照顧,是市場上、產量品種。

改良培育,黃金百香果傳統百香果相比,酸度,保有甜度(有19度!)顏色之外,個頭、果肉而多汁(果汁率傳統百香果多出3~6%!)而且聞起來香氣,入口、回甘後會散發芭樂香味,讓人能嚐出層次果味。

然而想吃到黃金百香果是十分工,需要樹上8-9分熟後人工採收,並要蓋上棉被2~5天等待後,消除中味,一併提升甜度香氣!於百香果算是熱帶水果,因此遇到低温酸度會變高,假如是夏秋盛產季,夏天收成會、香氣;入秋後百香果酸度會提高,但香氣。

另外,百香果受到碰撞、果肉分離,會開始釋放果酸,因此挑選時候可以搖搖看,如果有水聲、搖晃感味道會,搖起來無聲無息會。

可以手掂掂看重量,入手有沈甸甸感覺果汁和果肉。

不過買回家後要避免碰撞、冷藏,放常温陰涼通風處,10天內吃完。

告訴你一個秘訣,百香果可放到果皮微皺、蒂頭變茶色+乾枯,這個時候水分蒸發、酸度降低,香氣會~(有點像是文旦辭水概念XD)百香果雖然小小一顆、吃起來甜甜的,但根衞福部食藥署食品營養成分資料庫分析,百香果含有膳食纖維(香蕉3倍,大多來自籽)、維生素A(含量是木瓜4倍!),有維生素C、類黃酮以及鈣、磷、鐵、鉀微量元素,有助於保護眼睛、調節免疫力及幫助排便;而且百香果屬於低升糖水果,每100g百香果熱量只有66大卡,不怕血糖飆升變胖!順應時節選購地當令食材,不僅新鮮、、味道是著時,資源愛護地球表現。

九月當季水果不僅有柚子,是吃百香果時機。

南投縣埔里,於氣候環境因素適合百香果生長,並且投入栽種技術改良提升百香果生展品質,使得埔里鎮成全台灣栽種百香果密集、品質專業產地,產量佔了全台灣九成,是台灣最主要百香果產區。

百香果產季 每年6月到12月是百香果產季,其中7月到10月品質,中秋前後香甜。

如何挑選百香果 墊重量:兩顆體型相似百香果,重量那一個內部會含有果汁和果肉。

聽聲音:搖一搖百香果,如果有「水聲」,代表裏頭內膜破掉、果肉分離,這樣百香果口感,味道會。

百香果小吉盒 產地咬一口選來自南投埔里產地,堅持推薦“睡吊牀百香果”,並綜合品種推出「百香果小吉盒」,內有台農1號百香果6顆+天星百香果6顆+黃金百香果6顆,總共18顆約3斤左右。

吊牀採收方式,保護住百香果,讓它可以保持外觀能增加甜度,提升百香果鮮果品質。

不過吊牀收成方式多了一層工,管理及成本要付出多心血之餘,產量多,目前只有少部分農民使用吊牀式採收百香果。

沈甸甸有手感禮盒上蓋,是俐落單一綠色色塊,象徵著大地、環境綠;另外點出品牌以及想傳達意念「您開啟產地任意門」,禮盒包裝做了一個儀式起頭。

打開盒內見水果本人,入第一眼是睡吊牀上百香果畫面,看著畫面彷彿有多心領神會,同時有淡淡的百香果味飄出,營造出果物產地樣貌。

產地海報紙有明信片尺寸果物護照,簡介小吉盒百香果品種、好吃秘訣及保存方式。

盒內共有三種品種百香果,是台農一號、滿天星和黃金。

台農一號百香果是你我熟悉不過傳統品種,外皮呈現紫紅色或是暗紅色,切開可以聞到滿滿撲鼻百香果味。

切開後黃金果肉散發香氣百香果味,吃起來迷人滋味。

果農分享,不要去咬破籽直接入喉能得到多甜味,若咬破籽會有酸度竄出,有沒有呢?大家吃百香果時候可以來試看看!

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