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白蘿蔔皮別丟 |補肝明目的蘿蔔皮 |別小看白蘿蔔 |【白蘿蔔皮】

過去農友只把「蘿蔔(菜頭)」當收成,而把蘿蔔葉看作「廢棄物」,消費者買到白蘿蔔只剩一截葉桿子。

義美食品總經理高志明日前高雄旗山承諾收購100公噸「菜頭葉」,藉以鼓勵農友噴、噴農藥方式,讓蘿蔔葉成有附加價值農產品;未來能以「農法」耕作,發展收割蘿蔔葉主特色農業。

急著削皮葉,留下抗氧化法寶白蘿蔔,嫩嫩的肉以外,葉到皮有營養價值。

植物外皮接近太陽,合成抗紫外線物質能力,是抗氧化能力部份,只要清洗乾,應利用。

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其實,蘿蔔葉可用來做堆肥,可以當蔬菜炒來吃,或是替代芥菜、芥菜做成「雪裡紅」。

民間諺雲「冬吃蘿蔔,夏吃薑」,冬天吃過多食物,造成體質,白蘿蔔葉可去火生津,促進腸胃蠕動,禾中醫診院羅明宇説。

蘿蔔皮富含蘿蔔硫素(Sulforaphane),為十字花科蔬菜裡有益健康化合物之一,可促進人體免疫機制,誘發肝臟解毒酵素活性,可保護皮膚免受紫外線傷害。

羅明宇指出,蘿蔔皮性涼味辛甘,利水,煮水後取汁喝,可緩解停經期熱潮紅症狀。

兼顧營養美味,經營餐廳、並擔任多家中餐廳主廚江麗珠提供一道蘿蔔葉雪裡食譜。

1.白蘿蔔皮與白蘿蔔葉,各加鹽1/2小匙,醃半時等到出水,隔著塑膠袋揉出多餘水分後,洗淨鹽分,切末備用。

2.乾鍋中倒入切成末皮葉,炒至水分乾,香味出來,取出備用。

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別小看白蘿蔔,從葉到皮都營養!

【養生攻略】補肝明目的蘿蔔皮

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秋冬時節是吃白蘿蔔季節,此時白蘿蔔,煮出來湯頭好喝。

我們多是去皮切塊煮湯,蘿蔔皮是丟棄不要,但蘿蔔皮的營養不輸蘿蔔根部,加上蘿蔔皮辛辣,讓醃漬小菜更添風味。

燜煮白蘿蔔,做成白蘿蔔中珍抗癌及血管營養素大量流失。

哪種烹調方法能保存這種營養?白蘿蔔上、中、下,三部分,哪裡藴藏豐營養?愈辛口苦味白蘿蔔及白蘿蔔皮才是寶,識食白蘿蔔可以獲得當中營養。

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白蘿蔔皮別丟!醃漬自然辛辣風味的小菜

【白蘿蔔】去皮燜煮抗癌成分大流失!3大秘訣加強吸收重要營養

節目中引述日本國立癌症中心研究,指出多吃白蘿蔔人患上心臟疾病(血管閉塞、心肌梗塞)及腦血管疾病而死亡風險減少30%及20%。

以中醫觀點,白蘿蔔味甘、辛,性涼,有清熱生津、涼血止血、消食化滯及開胃健脾功效。

白蘿蔔本身有膳食纖維、維他命C及鉀營養素,是蔬菜類非五穀根莖類,西蘭花、椰菜花等同科屬十字花科植物,上述兩者,具有幫助預防癌症營養素,同時預防血管收窄及降低動脈硬化風險。

吃白蘿蔔可降血脂、軟化血管、血壓,還可以預防癌症,幫助減肥,排毒美容。

白蘿蔔中含鈣有98%皮內,帶皮吃。

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1、先將蘿蔔洗削皮,將蘿蔔皮切段,加入鹽醃製。

冬天盛產白蘿蔔,因為含有維他命,有解毒、助消化功能,所以有「冬天蘿蔔賽人蔘」説法。

但是不管是吃餐廳料理,或是在家下廚,有時會吃到口纖維的蘿蔔,其實料理蘿蔔時候多一個簡步,不論是煮湯或是入菜,吃起來口感會爽口、好入喉。

家事達人就説,白蘿蔔皮厚,光刨刀去外皮是,為蘿蔔「皮」一層,得確實「皮肉分離」,這樣烹飪完白蘿蔔吃起來口感才不會有一絲一絲纖維感。

家事達人親自示範,先將蘿蔔去頭,可以看到蘿蔔剖面有一圈0.2公分左右厚度,這一圈厚皮去掉後,皮細肉白蘿蔔果肉,少了外層纖維,不論是煮湯是燒燉煮,入味,煮起來會有味了。

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