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白蘿蔔營養功效多 |中醫拆解正確食法助止咳化痰 |生吃熟吃功效不同你吃對了嗎 |【白羅白】

蘿蔔(白蘿蔔、菜頭)雖是冬季食物,但在台灣一年到頭能看到它身影。

色澤潔白,煮透後口感綿密,入口即化,蘿蔔是數加入任何料理後,味道和顏色可以同化食物,如滷肉、馬鈴薯燉肉和火鍋,但因為這樣特質和價格特性,使蘿蔔成受重視配角。

不過,蘿蔔營養其,人體益處多多,而且熱量,適合拿來增添感及飲食控制。

多的蘿蔔處,待《 Hello醫師》你揭曉。

我們通稱白蘿蔔(Daikon radish),其實「蘿蔔」。

蘿蔔有許多名,閩南語中叫做「菜頭」,即年菜蘿蔔湯代表「彩頭」,日文漢字叫做「」。

蘿蔔雖然和紅蘿蔔一,名字之中有蘿蔔兩字,但兩者截然不同蔬菜。

蘿蔔屬十字花科,和青花菜(綠花椰菜)、高麗菜及芥藍菜是同科親戚;紅蘿蔔屬繖形花科,和芫荽(俗稱香菜)同科,但紅蘿蔔食用部位和蘿蔔一是地下(草本植物生長於土裡),因此外型如此。

人認為白蘿蔔性味寒,,生吃時是有辛辣感,蘿蔔性味是辛甘。

白蘿蔔功效|語説「冬吃蘿蔔夏吃薑,不用醫生開藥方」,白蘿蔔作冬季養生常用食材,其保健功效不容忽視。

中醫認為,白蘿蔔性平微寒,具有解毒、消食、化痰止咳作用,而現代研究證明,白蘿蔔中含有成分人體消化功能大有裨益。

白蘿蔔富含大量消化酵素,能分解堆積體內脂肪,促進腸胃蠕動,廢物質排出體外。

白蘿蔔中含有幹擾素誘生劑能刺激胃腸黏膜,起到抗病毒感染作用。

白蘿蔔中含有多種酶,能消除致癌物質使細胞發生突變作用,達到抗癌目的。

白蘿蔔處,其實一半於皮上。

有些人覺得白蘿蔔皮辣,所以它去除,但事實上白蘿蔔皮辣味它處。

白蘿蔔皮辣味是中醫所指辛味,因為這個辛辣味所以有抗病毒功效,因此白蘿蔔皮抗病毒功效比起白蘿蔔肉。

白蘿蔔皮有抗病毒能力,同時有理氣化痰效果,因此當咳嗽時痰多,光吃白蘿蔔肉並有效果,而要連蘿蔔皮吃才可以。

白蘿蔔皮肉有制衡、互補地方,蘿蔔肉能人體增加水份,生津止渴,但若是吃多了,會使人水腫。

然而白蘿蔔皮能幫助人體排出水份,消除水腫。

後吃白蘿蔔時記要皮吃,才是最佳配搭!白蘿蔔是冬天盛產食材,含有維他命,不但能解毒、幫助消化,有抗癌功效,所以有「冬天蘿蔔賽人參」説法。

蘿蔔見料理是蘿蔔排骨湯、蘿蔔糕、菜脯蛋、蘿蔔絲餡料菜包或餅。

蘿蔔在台灣地區俗稱「菜頭」,醃製稱「菜脯」。

台灣餐廳見到「菜脯蛋」,菜脯炒雞蛋。

生蘿蔔見食用方法,是磨成泥搭配烤魚或生菜沙拉、蔬果棒一起吃,合作肉類料理佐料,有去油解膩效。

中醫古籍裡説白蘿蔔生食升氣,熟食降氣。

煮熟後沒有辛辣感,所謂降氣指是使氣下焦走,有利尿功效,所以晚餐或睡前不可喝過多蘿蔔湯。

但是白蘿蔔生食升氣,升氣是氣升提到上焦,所以反而不多尿。

筆者親身經歷,晚上吃火鍋時加了很多白蘿蔔一起煮,另外生蘿蔔泥加醬料中,同時生熟食蘿蔔,這樣一夜眠,生蘿蔔泥能氣升提到上焦,不怕蘿蔔湯會利尿。

白蘿蔔中醫論述能降氣,是氣下焦走,利尿,所以有解毒功效。

同時,蘿蔔會「利氣」,如果進食補品,例如人參,同一日內避免進食蘿蔔,以免減低補益效果。

有服補腎藥要忌蘿蔔。

(參閲:你能吃人參嗎?)蘿蔔名萊菔,十字花科植物。

蘿蔔食用是根部,但實際上整株植物是可吃。

種子稱為萊菔子,是常用中藥,能祛痰止咳。

而胡蘿蔔並不是蘿蔔一種,因為胡蘿蔔屬傘形科植物。

十字花科蔬菜像是蘿蔔、花椰菜、甘藍菜、大白菜、小白菜、油菜,有抗氧化作用,是防癌食物首推。

蘿蔔含有多種營養,包括維他命A、B、C、D及E。

事實上,各種蘿蔔含有這些營養素,但以白蘿蔔含量多。

白蘿蔔含有豐富的醣類、蘿蔔硫素,以及多種酶。

其中,蘿蔔硫素具有抗氧化作用,能增加身體免疫力,提高巨噬細胞活性,增強吞噬殺滅癌細胞能力;白蘿蔔中酶,具有消除亞硝酸胺致癌作用。

性味:辛甘。

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白蘿蔔6大功效|中醫拆解正確食法助止咳化痰+排毒

功能:辛甘屬土,生食升氣,熟食降氣,中化痰,散瘀消食。

主治:1. 治吐血衂血,欬嗽吞酸,利二便,解酒毒制麵毒,豆腐積。

2. 生搗,治噤口痢,止消渴,塗跌打湯火傷。

禁忌:多食滲血,故白人髭髮。

有一句話是這説:「冬吃蘿蔔、夏吃薑」,冬天白蘿蔔盛產時節,而營養白蘿蔔,富含木質素、芥子油成分,具有預防癌症效果,素有「小人參」、「平民人參」稱號。

促進消化、解宿醉—白蘿蔔含有大量維生素 C 、 酵素,可促進腸胃黏膜,有助於提升胃消化能力。

而且維生素 C 可以促進血液循環,加上白蘿蔔富含水分、纖維素,可幫助代謝,加速酒精排出體外。

改善血壓—白蘿蔔富含多種能夠分解澱粉、蛋白質、脂質酵素,因此有助於減輕消化器官負擔,讓體內消化吸收速度、,讓胃部提早清空;而人體內長壽有關荷爾蒙和「抗衰老酶」,是空腹時製造。

是脂聯素,能幫助修復血管、預防動脈硬化,能幫助多餘鹽分排出體外,使血管得到擴張,改善血壓。

去咳止痰—白蘿蔔含有鐵質鎂,有治療黏膜疾病效果,可以幫助止咳、去痰,於感冒或有支氣管炎病患有幫助。

防癌、分解致癌物—白蘿蔔含有糖化酶,不僅可分解脂肪澱粉,能分解致癌物—亞硝胺。

含有木質素,有殺菌、提高免疫力效果,可幫助提高巨噬細胞能力,吞噬掉細菌及死細胞,進而增強身體免疫力、抗癌力。

而芥子油成分可以多種酶作用,形成具有辛辣味抗癌成分。

雖然我們知道了白蘿蔔營養價值,但如果烹煮方式確,還是有能只吃到了美味,沒有吃到想要。

好消息是,白蘿蔔含有抗癌物質,無論是哪種烹煮方式,可以補充得到。

白蘿蔔生吃—可利尿、解毒,有退火作用。

生蘿蔔見食用方法,是磨成泥搭配烤魚或生菜沙拉、蔬果棒一起吃,合作肉類料理佐料,有去油解膩效。

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白蘿蔔功效賽人參!生吃熟吃功效不同你吃對了嗎

抗癌之王「蘿蔔」還能降三高!生吃?煮熟?「吃對才補對」

害怕辛味話,可利用醋、味噌、納豆、醃漬物發酵食品,不但能中和白蘿蔔辛辣口感,能增強酵素功效。

白蘿蔔煮熟吃—有排氣作用,可促進腸道蠕動,並能改善腹脹問題。

冬天白蘿蔔正逢產季,不但個個頭飽滿、滋味可口、價格經濟實 惠,其富含膳食纖維、硫化物特性,讓它成為冬日餐桌上經典食材。

但想要充分留住白蘿蔔營養處,該怎麼料理呢?水煮、拌炒,還是生吃?讓我們跟著營養師腳步,一起學會如何吃出白蘿蔔營養處吧! 不只卡纖 白蘿蔔營養價值,你我想像程涵宇營養師表示,台灣食品成分資料庫2017年版資料顯示,每100公克白蘿蔔,熱量16大卡、水分95.2公克、膳食纖維含量1.1公克。

且同時含有鉀含量125毫克、鈉含量46毫克、維生素C13.9毫克、葉酸16.2微克人體營養素。

營養學角度,白蘿蔔營養價值可謂豐。

上述營養成分外,屬於十字花科蔬菜一員白蘿蔔,含有生物活性化合物,像是,硫代葡萄糖苷、葡萄糖苷、葡聚醣芥子油苷 (glucosinolate);以及蘿蔔硫素(Sulforaphane)、吲哚-3-甲醇(indole3-carbinol,稱芥藍素,簡稱I3C)異硫氰酸酯(isothiocyanates)成 分,是近期動物實驗中證實有助防癌關鍵營養素。

程涵宇營養師指出,綜合上述理由,正確烹調、料理下,食用白蘿蔔,人體助益良多。

2019年發佈於知名營養學期刊 《Nutrients》一篇系統性回顧研究指出,適量服用蘿蔔萃取物,能發揮下列3處: 攝取鮮的蘿蔔汁或關萃取物,能幫助獲得其富含硫化物、酚和萜類化合物,發揮降低人體GOTGPT(肝發炎指數)、減少肝臟發炎狀況, 避免脂肪肝持續惡化保肝作用。

 過去歷年來動物實驗發現,白蘿蔔中富含芥子油苷、異硫氰酸酯成分,有利於清除能促進癌變自由基、誘導癌細胞凋亡。

若能食用白蘿蔔及其相關萃取物,於抗肝癌、結腸癌、乳腺癌、子宮頸癌、肺癌和前列腺癌有助益。

該研究指出,補充白蘿蔔萃取物,能促進脂聯素合成,提升胰島素敏感性、促進其作用,讓身體葡萄糖吸收、利用順利運行,發揮血糖處。

除此之外,另一篇發表於2017年《Nutrients》期刊研究 提到,動物實驗發現,大鼠攝取蘿蔔後,能增強其身體抗氧化防禦機制、降低身體發炎反應、促進葡萄糖代謝,以及減少腸道葡萄糖吸收能力,有輔助血糖作用。

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紅蘿蔔含豐富胡蘿蔔素和維他命E,而白蘿蔔則富含維他命C及鉀,有「平民人參」稱,有助防癌及降動脈硬化風險。

冬天,白蘿蔔餐桌上出現,但無論如何調味,蘿蔔中帶點?即使削皮無補於事?削蘿蔔皮,只是一層,不足以整個外圈去掉,會殘留苦味。

因此,要去心削深入一點,外圈皮完全削去。

除去苦味白蘿蔔可用來煲湯,鮮甜。

做法:1.排骨汆水,温水洗淨。

2.鑊下油,中火排骨煎兩面金黃。

3.加入1000毫升水,煮滾約20分鐘。

4.加入白蘿蔔、粟米悶煮15分鐘。

5.加鹽、白胡椒調味即成。

據日本蔬果業界龍頭代表杉本先生講解,挑選超白蘿蔔原來要看尾部,圓或反映了白蘿蔔是否最佳收成期採收,哪個多汁?

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