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白蘿蔔及海帶的甘甜味 |素香滷汁 |素食料理 |【素食滷汁食譜】

【辛香料及調味料】:八角2-3朵,薑2-3片,醬油一碗,冰糖1-2大匙, 【主要材料】:白蘿蔔一根、紅羅蔔一根、豆腐2塊、乾海帶15公分, 【其他配料】:油豆腐、豆乾、麵筋、蒟蒻、茭白筍、四季豆、花椰菜1海帶乾布略擦表麵灰塵,注意海帶外表白色粉狀物是美味,千萬擦掉了。

3趁水時放入紅白蘿蔔根莖類蔬菜及豆腐、油豆腐、豆乾、麵筋、蒟蒻,煮開了轉小火煮20分鐘,煮至蘿蔔夠了,嚐嚐看夠夠鹹,滷汁應該要喝湯鹹一點會夠味喔。

2適量沙拉油起熱油鍋,轉薑片及八角,香味出來了放入冰糖,小火炒至冰糖融化了,倒入醬油煮滾,加適量冷水。同鍋倒出多餘油,放入薑片煸出氣,接著放入胡椒粒、桂皮、八角、甘草煸香,倒入蒸蘿蔔湯、冰糖、醬油煮滾,即完成滷汁。

杏鮑菇切厚片劃刀,將杏鮑菇百頁豆腐表面擦乾,入油鍋半煎炸方式將表面煎後起鍋。將蘿蔔切圓塊水蒸40分備。

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素香滷汁- 食譜

菇類和豆腐內含水份,煎炸方式逼出水份,亦可避免酸敗。同鍋倒出多餘油,放入薑片煸出氣,接著放入胡椒粒、桂皮、八角、甘草煸香,倒入蒸蘿蔔湯、冰糖、醬油煮滾,即完成滷汁。

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主要是利用炒過的冰糖、白蘿蔔及海帶的甘甜味,來帶出素 …

《素滷味》食譜與做法,共51 道

可選淡色醬油,滷汁色澤好看。

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