食品

白菜豬肉水餃by |白菜切記不能用鹽沙水 |Cook |【白菜餃子食譜】

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。

婦女肩負重擔,祇了守護亻個屋下。

到了現代,細妹仔、倈仔可以學習操持家務,想朋友們分享這灶頭鑊尾個細事情💕白菜洗後菜梗切細丁,菜葉切細絲。

大盆放入白菜和1.5茶匙鹽巴,抓,靜置20分鐘。

專欄於2023年2月15日存放於「過往專欄」內,大家重温。

薑切末。

雞蛋打散。


蝦子去殼切小塊。


20分鐘後白菜多餘水擠出備。

650g 白菜出水擠乾後剩下450g。

包餃子前記得準備盤子灑上麵粉。

包完餃子後直接整盤放入凍庫,餃子硬了可以放入袋子保存。

《我家私房菜》專欄,感謝讀者支持。

既可以和小朋友一起做,做多了可以放雪櫃儲起,翌日煮麵做餸,適合這個需要每天留守家中時候。

 
韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

 
獲多間大型機構邀請撰寫食譜。

2009-2020年出版了15本個人創作食譜,是《自家製懷小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低温做麵包》、《人想學前菜小食》、《全雞宴》、《調補家常菜》、《全肉宴》以及《降血壓消脂家常菜》。

《我家私房菜》專欄,感謝讀者支持。

專欄於2023年2月15日存放於「過往專欄」內,大家重温。

韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

獲多間大型機構邀請撰寫食譜。

2009-2020年出版了15本個人創作食譜,是《自家製懷小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低温做麵包》、《人想學前菜小食》、《全雞宴》、《調補家常菜》、《全肉宴》以及《降血壓消脂家常菜》。

  韋太喜歡吃餃子,每包一次有40幾隻,包好即時放入冰櫃冷凍,每次想吃時可以拿出來煮。

臨近農曆新年,可能大家會準備一些宴客菜色,大家可以嘗試做這道特色餃子去宴客啦!  1. 大白菜沖洗切粒,加入1茶匙鹽拌勻,放15分鐘,然後沖洗,壓乾水份。

延伸閱讀…

白菜豬肉水餃by 灶頭鑊尾

鮮蝦白菜豬肉水餃by Cook With Mi

  2. 免治豬肉加入鹽及生粉攪起膠,然後清水分2-3次加入,後加入餘下醃料拌勻,放入雪櫃冷藏,準備包時加入白菜粒拌勻。

  3. 菠菜葉切碎,與清水加入攪拌機內攪打成汁,隔渣,隔出菠菜汁。

  4. 白色及色麵糰分拌勻,搓揉,蓋上保鮮紙,室温醒發30分鐘。

  5. 兩份麵糰搓成等長條形,色麵糰擀,包裹白色麵糰,封口,麵糰切出12-16份。

  6. 每份麵糰壓及木棍推開成圓形,中間些,綠色邊位要,放上適量豬肉餡料,收口摺,搽上清水,掐摺成菜頭狀,中間頸位大力。

  7. 蒸碟掃上油,放上水餃,放入蒸鍋內,大火蒸15分鐘熟。

 《經濟》所刊署名及/或署名文章,相關內容屬作者個人意見,並代表《經濟》立場,《經濟》所扮演角色是提供一個言論平台。

走肉廚房.李美怡 Cathy Lee營營役役走過365天,該感受時間流動!今期素食譜:菠蘿純素蛋糕中醫話冬天進補吃黑木耳!補氣養血、潤肺止咳,禦寒能力Up!中醫推介3種食法:木耳煮雞酒防手腳冰冷、焗棗茶潤燥補氣生財有道【高息定存】港元定存息加長減,信銀國際1個月達5.28釐FOCUS【FOCUS】擔憂債務穆迪降級,「春江鴨」押中國式QE娛樂情報劉德華爸爸劉禮昨設靈!劉德華步出殯儀館接妻女,11歲愛女劉蕙髮披肩少女味英國企業總監做起,4年內晉升至管理層!累積實戰經驗瞭解員工需要:「四色人格」幫助溝通 文章營營役役走過365天,該感受時間流動!今期素食譜:菠蘿純素蛋糕澳門豬跳 | 56歲男氣促後失呼吸心跳!$3,000玩一次+簽生死狀!16種狀況要留神、參與頭族日玩電話逾10時,左手肘關節腫脹、無法伸直!求醫揭患千顆滑膜軟骨瘤!多久需鬱動身體防骨瘤?節日前積極找?交友App、Speed dating通通來,著脱單之路進發!包餃子如果現成餃子皮話,其,麻煩。

既可以和小朋友一起做,做多了可以放雪櫃儲起,翌日煮麵做餸,適合這個需要每天留守家中時候。

延伸閱讀…

白菜餃子餡要像好吃,調餡是關鍵,白菜切記不能用鹽沙水

白菜豬肉餃配自家製蘸醬食譜、做法

什麼材料沒有寫份量呢?因為菜和肉比例可應個人喜好而定,菜後混入絞肉時,自己調校喜歡份量與比例OK。

醃料片中比例是,下水是為了令豬肉滑,宜加入。

喜歡濃味,調味可以下得一點,是隨個人口味而定。

但材料還是有要求,包括豬肉要用半,餡料會感覺「鞋口」;大白菜可以選日本旺菜,提升餃子餡鮮味。

不過菜身水份多,所以要擠乾水份,如果不理菜放了出水,撈進肉餡時會「水流流」。

可能會有媽媽問,放薑蓉入餃子會辣嗎?小朋友吃可以嗎?其薑蓉可以闢去肉中腥味,比用胡椒粉,撈進餡中會有辛辣味道,所以不用擔心。

撈餃子餡後,要用手搓揉肉餡,令它起膠。

搓可以預備一碗水,開始包餃子。

水作用像漿糊,用來餃子口,煮時候才不會漏餡。

包餃子方法很多,這裡教每邊向內摺三摺,做出來形狀湯煮和煎餃可以,你可以和孩子們一起發揮創意,做出包法,享受包餃子。

但要注意放肉餡時過多,餃子皮邊要壓實,這樣煮起來不怕爆開口。

湯餃子做法,想知道餃子熟,可以「點水3次」做法,下餃子煲到水滾,下一杯冷水(室温開水可以),蓋上蓋,煲滾,重覆,如是做3遍,滾起可以見到餃子浮面,即熟透。

Related Articles

Back to top button