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白花椰菜幹 |料理大全 |花椰菜乾 |【白花椰菜乾做法】

父親在世時每逢蔬菜量產季節總是媽媽攜手醃漬曝曬菜乾,第一次吃到花菜幹是他們親手製作,不過做花椰菜幹,我拿過一次那一年花椰菜吧。

現在我會做菜乾是請媽媽口述記下,花椰菜價格時建議可曬花菜幹保存,品嚐風味。

建議一次曝曬2-3顆,因為曬量非常少,曬一顆可説是不符合成本。

(這次工作,示範圖我只曬一顆,成品量一碗)
曬花椰菜乾比高麗菜乾,曝曬前請注意氣候三天大太陽才能一氣呵成,而浪費太陽,請於前一天夜晚預先完成前置作業,隔日一可曝曬。

日本富士琺瑯鍋-Memories復系列,上一檔沒買錯過。

團購下單-5.9折起 團購下單2021/3/20加註:購買回家花椰菜放在室温下半天一天,讓它枯萎,來切會掉花作法:
1.花椰菜切除根部菜心,分切成平日料理時適口大小,小心洗淨,盡可能讓花朵掉落。

曬乾過程中,有時要花椰菜翻面。

千萬燙煮過,汆燙只是要讓花朵軟化,鹽漬過程中掉落。

3.花椰菜温度略降即加入鹽巴,小心拌勻,鹽漬2-4時。

(使用鹽量,若是前一天夜晚醃漬,涼透置入塑膠袋擺放冰箱冷藏)4.平鋪竹籃或鐵盤,擺放大太陽下曝曬,黃昏或太陽收回室內。

上圖曝曬三時,因此搓揉,擺入塑膠袋置入冷藏室5.如若曬成半乾,略為搓揉花椰菜(這動作要完成,否則曬菜乾口感會)
6.若只曝曬半天花椰菜濕潤不要搓揉(如上圖),置入塑膠袋擺放冰箱冷藏。

上圖曬足一日半乾,搓揉收藏,擺放室温。

7.隔日取出曝曬,黃昏或太陽收回室內。

一樣搓揉,冷藏。

8.曝曬中午幫花椰菜翻個身,曬一整天約五成乾,色澤帶褐色,此時有發酵氣味(像是食物腐壞微酸氣味)搓揉時會黏手,那是花椰菜釋放出糖份,花椰菜沒壞過。

9.曬兩日會聞到菜乾香氣,除非切太小塊,否則是不夠乾爽需曝曬。

(若是曬乾氣候變化沒有太陽可曝曬,請置入冷藏保存,待天氣取出曬乾)本團滿1000元免運(限本島),外島運費酌收新台幣200元
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請購買頁付款方式選擇”信用卡”>點選提交訂單,選擇分期冬春季花椰菜好吃,清炒品嚐脆口,但是你有吃過花椰菜乾嗎?將花椰菜運用曬乾方式去除水分變成花椰菜乾,可以改變它口感和風味!不過該如何自己製作花椰菜乾呢?製作時要留意哪些步驟做法,才能製作花椰菜乾?曬花椰菜乾,有變化花椰菜乾料理:曬乾後花椰菜會變,是新鮮花椰菜無法產生口感。

味道,咬能感受花椰菜滋味。

曬乾方法*鹽水汆燙 2 分鐘左右,水分擦乾,擺放在竹篩上時,要避免重疊。

曬乾時間*日曬 3 ~4 天。

2.豆乾豬肉切成條狀備用;配料切絲備。

保存期限*放入食物保存袋器具後,可常温下保存 2 周。

Memo:如果想要採取半乾曬法,只要曬乾 2 時~半天。

保存期限方面,放入食物保存袋器具後,可冰箱保存 3 天左右。

曬乾方法*擺放在竹篩上時,要避免重疊。

曬乾時間*日曬 3 ~ 4 天。

曬乾過程中,有時要花椰菜翻面。

保存期限*放入食物保存袋器具後,可常温下保存 3 周左右。

農委會表示,若想花椰菜曬成乾,可以花椰菜削成小朵,入水燙一下使它變;放在陽光下曝曬完全乾燥,後放入裝袋或入罐密封保存;示意圖。

(圖取自photoAC)農委會表示,若想花椰菜曬成乾,可以花椰菜削成小朵,入水燙一下使它變;放在陽光下曝曬完全乾燥,後放入裝袋或入罐密封保存;示意圖。

(圖取自photoAC)〔頻道/綜合報導〕到了花椰菜盛產期,不僅拿來汆燙或入菜餚受人喜愛,喜歡吃花椰菜但怕買多吃不完怎麼辦?此,農委會教民眾2招鬆做出花椰菜乾,不僅可保存延長可存放數月外,拿來炒食、燉湯和滷肉口感、風味。

「我第一次吃到花菜乾是澎湖,知道花椰菜能做成菜乾啊。

」米其林二星餐廳請客樓主廚林菊偉這説。

澎湖每年降雨量1,000毫米,在台灣本島,有時一天降雨量超過1,000毫米了,不只如此,澎湖蒸發量達1,800毫米,説期處於半乾旱狀態。

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食物保存-《葉菜類》白花椰菜

白花椰菜幹、三日輕鬆完成爽脆花菜幹

但這全然是缺點,降雨天數全台,適合日曬。

早年交通不便、沒有冰箱冷藏設備年代裡,澎湖人盡可能魚鮮、章魚、葉菜、麵線食材透過日曬保存,是地人飲食生活文化。

日曬保存食材是先人智慧,見蘿蔔乾、筍乾,台灣客家人會芥菜曬成梅乾菜,肉類一起燉煮,做成如「梅乾扣肉」。

如豇豆、四季豆先用鹽水燙煮,曬成豆仔乾,可用來煮排骨湯。

林菊偉(左圖:請客樓提供)選彰化農家白花椰菜做成花菜乾入菜。

花椰菜主要產季八月隔年三月,而冬天是白花椰菜最佳產季,口感較夏季香甜,適合用來曬製成花菜乾。

曬花菜乾帶褐色,並有一股香氣。

他建議挑選人工而非機器切製花菜乾,機器切製花菜乾厚度,卻少了原本弧度;還有些店家追求產量而以機器烘乾,乾燥是乾燥了,卻少了香氣,太陽氣味是任什麼無法取代。

既然花菜乾來於農家,林菊偉選擇農家風味,搭配類似客家炒作法,帶人返璞歸感受。

客家小炒主要材料是豬肉、豆乾、魷魚乾芹菜,此他魷魚乾換成花菜乾,有一番風味。

他説,處理花菜乾時,時間泡水花菜乾,炒乾程序可以讓花菜乾保有口感,於「濕-乾-濕-乾」,「生鮮-日曬-泡水-炒乾」過程,每個過程了花椰菜精彩。

做法: 1.花菜乾流動水浸泡三時,並洗去砂石、灰塵。

2.豆乾豬肉切成條狀備用;配料切絲備。

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【花椰菜乾】料理大全- (22) 篇家常食譜與做法

你吃過美味的花椰菜乾嗎?自製花椰菜乾別忘了重要做法!

3.泡花菜乾擰乾,鍋子裡乾炒去除多餘水分。

4.起油鍋,將豆乾放入油炸,表面金黃撈起。

5.另起油鍋,炒豬肉後撈起。

6.將豆乾、豬肉調味料一起拌炒,使其入味。

7.另起一油鍋,放入辣椒、蒜片、葱白與花菜乾同炒,放入6炒。

8.起鍋前放入蒜苗與芹菜,上桌。

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