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瘦身族必懂的技巧 |烤箱自製果乾 |水果也可以這樣吃 |【水果烘乾食譜】

一講到水果乾,大部分人刻板印象是「人工」、「香料」、「」,雖然糖分,但濃縮了水果滋味,英國凱特王妃懷孕期間愛不釋手!不過於喜歡吃水果女孩來説,只要學會自己DIY,水果乾能是美味可口零食!於自己製作會添加防腐劑、人工色素,或是過多糖,低温烘焙能封存食物營養!
沒有低温蔬果乾燥機,烤箱製作果乾是可行,雖然口感會乾,但是保存。

新書《低温烘焙蔬果肉乾》中教大家如何DIY製水果乾,從前置作業挑選到如何各種水果去做裁切以及烘焙…挑選製作果乾水果,選擇熟透水果,不僅美味營養價值,如果擔心水果有農藥殘留問題,選擇有機當季盛產水果,連皮一起烘乾話能補充纖維質。

仔細清洗水果、去除梗、籽和瑕疵部分後切成0.5~1.0 公分片狀。

如果是有機水果可以連皮一起烘乾,不過帶皮面要下才能預防果汁滴到託盤上。

莓果類去除蒂頭後能整顆置入,只要在表面上劃一刀後能風乾。

氧化變色水果,像是蘋果、梨子、香蕉,可以含有維他命C果汁泡過,像檸檬汁、萊姆汁或是柳橙汁。

將切片水果放在乾燥託盤上儘量不要堆疊,空氣才能流動。

有些乾燥食材可以過程中翻面或調整託盤位置。

2.排入蔬果風乾機,135℉烘10~12時可以吃了。

富含維他命C奇異果不僅可以美白,滋味適合當零嘴!風乾後果乾不論是加入麥片和牛奶一起吃或是泡入優格中有一番滋味呢!1.奇異果洗淨去皮,並切片0.5~1公分2.排入蔬果風乾機,135℉烘10~12時可以吃了。

想到冬季時,吃著那一顆一顆沾著煉乳草莓令人垂涎三尺,不過草莓應用烘焙食品時,製作果醬妳想到:草莓可以變身成為果乾!不論是加入麥片和牛奶一起吃,或是當零嘴,能讓人有洋溢感覺唷!1.草莓洗乾,切成1公分片狀或是整顆。

2.排入蔬果風乾機,135℉烘10~12時可以吃了。

有吃過外面買鳳梨乾嗎?市售鳳梨乾切得,0.3~0.5公分,烘起來像鳳梨餅乾;不過想要讓鳳梨口感、嚐起來多汁,切1公分吧!但是注意,切得烘焙時間喔。

此外,鳳梨屬於甜度水果,所以不用另外加糖了。

你考慮食物乾燥機(food dehydrator) 嗎?買了會常用嗎?這篇文章你分享什麼我完全不想乾燥機到現在成為它鐵粉。

2.排入蔬果風乾機,135℉烘12 ~ 24時可以吃了。

如果你喜歡芝麻風味,要試試看火龍果乾!不論是白肉火龍果或是紅肉火龍果,合用來作果乾,而且火龍果中大量籽風乾後嚐起來有黑芝麻風味唷!1.火龍果去皮,切0.5公分左右圓片。

2.排入蔬果風乾機,135℉烘10 ~ 20時完成。

於新鮮芭樂,芭樂風乾後滋味甘甜、美味,但是因為芭樂籽含水量乾,建議直接含籽一起風乾。

1.芭樂洗淨、切半,並挖除芭樂籽,切成0.5公分左右圓片。

2.排入蔬果風乾機,135℉烘10~12時能直接吃。

本篇要教你如何製天然、無添加水果乾,想減肥者不但可攜帶,成點心,增加膳食纖維攝取;若是製果香味檸檬片乾、鳳梨片乾,可以加入白開水中增添風味,讓自己喝含糖飲料、多喝水,幫助自己維持身材。

市售乾果機一台售價幾千元,可以蔬菜、水果烘乾上,是近年烘培市場寵兒,但如果家中只有烤箱,一樣可以做出脱水蔬菜和果乾。

只是這兩者營養成分、口感、製作方法。

乾果機使用温度是 30~60°C,是「低温烘乾」原理來風乾蔬果;而烤箱是 100°C以上,功能烤箱温度設定可以調到幾百度,温度,水分蒸發速度,製作時間越短。

而温度做出來蔬果乾,口感大不相同。

台安醫院營養師孫曉文分析,烤箱高温做出來口感、水分含量,而乾果機做出來會 Q 軟、含水量。

現在市面上可買到蔬果乾,是這兩種口感,它製作過程有關;至於哪種口感,完全看個人喜好。

來説,食品製作低温、高温,可用「100°C」來作分界,市面上買蔬果乾,看到「低温」兩字,口感較 Q 軟、是烘乾製作成品;而口感,是使用 100~130°C温度烘烤出來果乾。

孫曉文營養師補充,於水果含糖量,糖類攝氏 165°C以上會產生「焦糖化反應」,會質變成我們可焦糖咖啡、焦糖蛋糕上面,看到那層「、烤焦」糖;因為焦糖化產生毒素,建議多吃。

所以,要烤箱製作話,要認烤箱温度可以維持 100~140°C恆温。

果乾製作時間,使用低温烘乾常要花去兩天時間,高温烘烤要。

原則上,温度、含水量會決定時間,温度、含水量話,花費時間。

孫曉文營養師分享,含水量香蕉例,若 140°C去烤,要烤 1~2 個時以上。

此外,火龍水分水果,如果 46°C去烘乾,要花費 2 天;但像鳳梨含水量, 46°C去烘乾,需要超過 2 天。

另外,有人 55°C去烘乾蘋果片,要 6~8 時。

口感方面,每個人喜歡各不相同,但孫曉文營養師建議,奇異果、鳳梨、火龍果合用低温烘乾果乾。

至於製作上要花多久時間,可看每個人喜好,並無。

只是耗電量是另外一個考量。

不管是烤箱還是乾果機,關於製作過程,有以下幾點提醒:1. 若要一起製作,要徹底清洗表皮,或使用有機食材。

2. 要切成薄片烘乾、烘烤,厚度超過 1 公分。

4. 若食材氧化,譬如蘋果、香蕉,可表面抹上檸檬水,避免成品氧化變黑。

5. 做成自己想要口感後,要等到完全降到室温,讓水分充分蒸發後,收入冰箱冷藏。

如果你覺得你一次會需要處理大量蔬果,例如10顆蘋果量話,建議選擇容量機型。

從分析食物乾燥機特色,烤箱差異到它各種應用食譜。

以前我食物乾燥機興趣缺缺,想説既然有了有旋風功能烤箱,什麼需要食物乾燥機?不能怪我,食物乾燥機以來印象:一台大大黑黑的箱子、佔空間、設計實用主走“工廠風”,我自己確定會會只用個幾次放在旁邊積灰塵了…這幾個因素讓我入手乾果機。

我想每件事有第一次,這次實測食物乾燥機新品 Aroma四層温控乾果機 一個月後,整個改觀!!原來乾果機這麼好用~~像我們家人口,需要那種9層、12層容量機型, AROMA 四層温控乾果機小巧、外型馬上吸引我,25公分大小佔空間,到可以放在櫥櫃裡呢。

白色烤漆、電子温控旋鈕,顛覆乾果機暗沈形象,設計這麼可以直接擺出來不用躲躲藏藏了,它內部是金屬層架,非常容易維護,踏入了食物乾燥世界後,馬上發現它應用層面唷,各種食材:水果/蔬菜/堅果/肉類/香料/茶會用到,加上使用心態是“下開始後完全不用理它”鬆簡,原本以為食物乾燥機只是我廚房裡玩具,了一個多月後,徹底改觀覺得它是我廚房必備工具之一了。

✓ 時間:8/24 – 8/31 (二)✓ 團購結點此✓ 巧手專屬價:四層 2,390 元|六層 4,750 元|十層 (加紫外線燈全金屬款)8,290 元✓ 優惠:送專屬食譜書、原廠保固一年、台灣區免運費、可信用卡付款有時候嘴會想吃點零食解饞,我乾燥機做了好多無糖、無鹽、沒有任何添加物水果脆片。

前三名零食是:蘋果脆片、番茄乾草莓脆片。

蘋果脆片吃起來是喲!★ 蘋果脆片作法1. 薄片:關鍵是使用切片器蘋果厚度切成2mm厚度,蘋果削皮但要先洗乾。

2. 烘乾:60度,烘乾8~10時直到水分完全乾燥,吃下來會是喀滋喀滋口感了。

有些會另外加肉桂粉、砂糖,可是我覺得吃蘋果本身有甜味好吃了。

*如果避免氧化變色,切片後稀釋檸檬汁(或是可買檸檬酸Citric Acid)浸泡5分鐘左右。

番茄乾是當家,番茄乾燥後味道整個濃縮,口感。

家一吃愛上,他一個下午吃完盤~很,番茄一天不能吃多我得提醒他。

外面賣油漬番茄乾一罐售價2~3百元,那天趁特價買了8盒櫻桃小番茄超過200顆不到100元!可以吃很久(坦白説,不到七天吃光…)省錢是一回事,能做出讓他解饞零食我安心了。

跟上他吃速度,這個禮拜我們七天做番茄乾,誇張。

★應用食譜【 製番茄乾】番茄半,切面上,60度,烘乾20~24時 (看你喜歡脆度)。

目前為止做了香蕉乾、藍莓乾、草莓乾、柳橙乾,可以吃、加入麵包或是早餐燕麥、堅果一起加入優格內吃。

其中只有香蕉乾如果怕變色可以浸泡檸檬汁,但是會變色,其他水果,像是草莓、柳橙直接切片烘乾,藍莓整顆烘乾。

製果乾處是無添加物、低温烘乾可以保持水果營養可以常温時間保存,不怕。

所以如果水果買多了,吃不完進乾果機,避免浪費。

市售果乾了怕氧化變色,會添加二氧化硫(Sulfur dioxide),這種化學物質有可能造成氣喘、疹子腸胃,大家購買時候記得看成份表是不是有添加二氧化硫喔。

這個夏天!鳳梨果乾,烘完甜度超濃縮,像吃QQ鳳梨軟糖。

水果外,可以乾燥花朵喔。

開始玩花果茶組合,目前喜歡是「乾燥玫瑰+茶+柳橙乾」組合,玫瑰花香、柳橙甜味配上茶搭,玫瑰茶可以幫助腸胃消化,每天下午來一杯馬上跑廁所(你懂)。

你知道嗎?食物乾燥後是可以加水。

什。

麼。

!! 説一遍。

沒錯,這是我看書後理解到乾燥食物做法不是單行道,只要將乾燥食物泡水5~15分鐘可以原成原形,像是番茄乾可以原成番茄泥、番茄醬,蘋果乾原成蘋果泥。

如果大家有去野營過話,應該買過露營食物包有一部分做好料理乾燥,食用前加水。

延伸閱讀…

水果也可以這樣吃!6種【低温烘焙水果乾】做法

無調味、無添加✨天然🍋水果乾🍓 by Cindy的享食天堂

換句話説,如果新鮮蔬果一時後消化完,你覺得有可能會腐敗、話,可以乾燥,延長保鮮期限。

要使用時候可以直接乾燥加入,或是泡水或是加水,例如番茄粉可以原成番茄泥(tomato sauce)、番茄(tomato paste)。

不僅少了水分大大減低滋生黴菌風險,儲存上省空間,很多蔬菜乾燥後只剩原本1/10體積,且變得可以常温保存,磨成粉,需要佔冰箱、凍庫空間。

是新鮮香草,原本只有一週保鮮期,像每次買香菜過去經驗我們家一星期怎麼努力吃只能完1/3量,剩下會爛掉。

有了乾燥機後我2/3香菜乾燥,進食物處理機打成粉(如下:香菜粉),後可以直接料理上,會浪費食物!★ 應用食譜【 乾燥香料植物】:45度,5~6時乾燥食物處是讓我這種人口小家庭採買食物上有彈性,可以放心季食物打折時一次大量採買,乾燥後儲存。

像是之前秋天採蘋果,去果園採袋30幾棵台幣一百元左右,那時候知道我們吃不完狂送鄰居、朋友,有乾果機後可以做成蘋果乾、蘋果脆片保存。

或是去量販店像是Costco採買,可以放心買折扣大包裝水果,放凍之外,利用乾燥多一個保存方式。

我它切條雞胸肉乾燥做成肉乾,80度乾燥6時。

因為是(美國FDA建議雞肉安全食用温度75度),不管我們自己吃或是當成貝果零食可以,這次主要是做貝果吃,沒有調味,是雞肉原味。

2019年時候發市售寵物零食有沙門氏箘污染新聞,所以製雞肉乾我高温殺菌,市售寵物肉乾划算之外,衞生上安心。

貝果愛死了…做好雞肉乾放在桌上,他會乾乾們不惜冒著揍風險上桌叼走!目前我時間做正式肉乾食譜,我知道很多人買食物乾燥機做製牛肉乾,列入待辦事項了~期待期待。

市售天然色粉價格滿高,小小一包50g售價超過百元,有些色粉買…原本以為色粉這種產品是需要工廠才能做出來,其實只要三個步驟,自己耶。

配合蔬菜產季做起來,一次可以做一整罐,超省錢,怎麼。

目前我做了甜菜根粉(粉紅色)、紫薯粉(紫色/藍色)、南瓜粉(黃色)、紅蘿蔔粉(橘色)、番茄粉(紅色),番茄乾燥時間要長一點,大部分顏色有了。

四層款2021年有改版唷,加入為烘焙人需要:30度發酵模式。

這時候它風扇會停止運轉,只有保持温度,讓它可以發酵箱 使用。

如果設定40度,它可優格機。

我EasiYo希臘優格粉加水混合後,40度發酵10時後希臘優格了。

可以做抗氧化食物「黑蒜 / Black Garlic」!點此看如何食物乾燥機來做黑蒜。

黑蒜是大蒜温度(60~70度之間)和濕度下轉變了顏色、味道化學成分。

即使蒜製作過程不算是”發酵“,而是透過加熱產生”梅納反應“。

期刊研究,大蒜70度加後,多酚類物質含量增加,抗氧化能力達10倍以上!! 除此之外,可降低膽固醇、預防心血管疾病、增加腸道蠕動,防止處多多。

“The Dehydrator Bible”(點此看本書)這本專門食物乾燥食譜書裡面有400道相關食譜,包括乾燥食物通則、烘乾前處理、什麼食物基本上要多少温度、如何保存、食譜變化,食物乾燥機可以徹底食物型態改變,做出料理方式達不到口感、質地,像是牛肉乾、水果脆片怕, AROMA 四層温控乾果機頂部貼心列出各種食物建議乾燥温度,可以參考。

這裡你分享我“The Dehydrator Bibile“看到書中列建議温度&背後原因。

這方面我是新手,基本上是書上寫温度來做,這個做目前為止沒有失敗唷。

原本我覺得沒,但自己開始玩乾燥食物後理解食物乾燥機優點哪裡。

體積是優點是缺點因為只有四層,適合小家庭或是用量不是使用需求。

如果你覺得你一次會需要處理大量蔬果,例如10顆蘋果量話,建議選擇容量機型。

延伸閱讀…

用乾果機、烤箱自製果乾,瘦身族必懂的技巧

【實用tips】家中焗烘乾果教你掌握時間

Aroma 四層乾燥機設計、佔空間、CP值高(他牌一台類似大小4層機種售價$5000元相比只有一半),所以如果你覺得一個月會乾燥一次話,做個幾次買市售果乾、零食相比,回本了,烤箱省電費,我覺得是值得投資。

====================================✓ 時間:8/24 – 8/31 (二)✓ 團購結點此✓ 巧手專屬價:最新版四層 2,390 元|六層 4,750 元|十層 (加紫外線燈全金屬款)8,290 元✓ 優惠:送專屬食譜書、原廠保固一年、台灣區免運費、可信用卡付款請問六層/十層紫外線燈功能,是什麼情況下會使用到?生、可以,主要是看你後想怎麼使用,話麻煩一點多一個步驟。

因為我是加入麵團後會高温烘烤,所以是用生切片直接去烘乾、研磨成粉。

Hi, Ciao 老師, 我想買這烘乾機,綱上找不到. 連美國Aroma 綱頁沒有. 我住多倫多, 請問有什麼方法可買到?MOMO購物蝦皮有,
我是蝦皮買到!我愛吃水果!不論是新鮮水果或水果乾我喜歡,但是外面販售水果乾會擔心有添加物,還是自己動手食物乾燥機 乾果機作水果乾安心,整個製程、使用材料清清楚楚,不用擔心有另外加糖、色素或抗氧化劑,低温烘培天然水果乾製作方式,今天C妞準備了八款水果:奇異果、火龍果、鳳梨、香橙、芭樂、蘋果  香蕉、龍眼,來作水果乾囉!如果水果一次買多,可以挑幾顆作成水果乾,保存時間拉長,製成果乾後水果是風味唷!可以拿來作成果乾水,讓白開水多了水果香甜氣味,!📣📣Line羣!!育兒物、交流心得!—>C妞好物嚴選/育兒萌寵好物推薦,我會回覆喔!自己喜好挑選想要烘乾水果,切片我會切0.3-0.5mm厚度。

因為水果食物乾燥機 乾果機烘乾後會變、變小許多,如果喜歡有厚度水果乾,那麼烘乾時間唷!品牌食物乾燥機 乾果機,温度上可能異果乾温度設定:建議設定50°C-55°C,時間6時左右,視水果片厚度與水分調整。

火龍果乾温度設定:建議設定50°C-55°C,時間6-8時左右,視水果片厚度與水分調整。

鳳梨果乾温度設定:建議設定55°C-60°C,時間6-8時左右,視水果片厚度與水分調整。

香橙果乾温度設定:建議設定55°C-60°C,時間6-8時左右,視水果片厚度與水分調整。

芭樂乾温度設定:建議設定55°C-60°C,時間6時左右,視水果片厚度與水分調整。

蘋果乾温度設定:建議設定50°C-55°C,時間6-8時左右,視水果片厚度與水分調整。

香蕉乾温度設定:建議設定50°C-55°C,時間6時左右,視水果片厚度與水分調整。

龍眼乾温度設定:建議設定55°C-60°C,時間7-9時左右,視水果水分調整。

鳳梨去皮切片,如果喜歡一點口感,可以切厚一點!▲鳳梨果乾温度設定:建議設定55°C-60°C,時間6-8時左右,視水果片厚度與水分調整。

烘乾後鳳梨縮小好多,不過可愛唷!像太陽花~~
鳳梨乾我個人喜歡,烘完是有點軟度、超!▲奇異果乾温度設定:建議設定50°C-55°C,時間6時左右,視水果片厚度與水分調整。

奇異果乾烘完後我覺得是酸度提升了,但是香味唷!
而且綠色奇異果烘完沒有外面賣果乾那麼綠>////<香橙表皮洗乾,可以點鹽巴搓洗!切成0.5mm左右厚度。

▲香橙果乾温度設定:建議設定55°C-60°C,時間6-8時左右,視水果片厚度與水分調整。

我烘水果時候,每隔一兩時會去看一下,有些水果開變乾,我會層疊起來,然後加入其他水果下去烘。

香橙烘完後超香!建議加在開水內或者是泡果茶適合,我喜歡直接吃香橙果乾。

▲火龍果乾温度設定:建議設定50°C-55°C,時間6-8時左右,視水果片厚度與水分調整。

我自己喜歡火龍果乾,火龍果籽籽烘完後吃起來有如芝麻口感,,而且烘乾後火龍果有種味道,個人愛!推~~要試試看建議挑選可皮吃蘋果來做蘋果乾,切片後要先泡鹽水,這樣蘋果片才不會烘烤時候氧化顏色變。

▲蘋果乾温度設定:建議設定50°C-55°C,時間6-8時左右,視水果片厚度與水分調整。

台灣水果盛名,一年四季盛產各種美味富含營養價值水果。

當季熟成水果製成果乾後,即需像新鮮水果一樣需要食用完畢。

本文將分享製果乾和市售果乾異何?以及做果乾機食譜,讓你在家能享用美味製果乾!市售果乾保持果乾不變質或是延長保存期限,會額外添加食用級防腐劑或過多糖份,使用食用色素、香精,讓果乾看起來賣。

因此,於將果乾視點心果乾控來説,製天然、無添加果乾才能確保自己會吃進過多化學添加物。

製果乾處有那些呢?以下帶你認識製果乾5優點。

季水果,可大量購入製成果乾,密封後放入冰箱冷藏可保存6個月左右時間。

例如可葡萄乾放入早餐牛奶麥片中或生菜沙拉裡增添風味;龍眼乾拌入麵團中,製成饅頭或麵包。

外出遊玩時,果乾攜帶及保存。

而有些水果製成果乾後,纖維那麼,適合長輩或小朋友食用。

水果製成果乾後保有膳食纖維,適合上班族作為下午茶零嘴;或是將果乾加入水中,讓自己多喝水,並減少飲用含糖手搖飲料。

果皮有很多營養成分,吃水果時,會將皮削掉,但製作果乾保留果皮,同時可攝取到果皮營養素。

用果乾機和烤箱製果乾主要異於温度設定。

果乾機使用温度35~70度之間,低温烘乾原理製果乾,可保留水果纖維Q韌口感,於含水量,能保存水果香氣。

而烤箱會100度以上高温烘烤,製作出來果乾水分含量,口感如餅乾。

且注意是,烤箱温度若是設定過,產生焦糖化反應,不僅成品有苦味,產生有毒物質。

台灣每年夏天盛產鳳梨和火龍果,甜度合製作成果乾成點心零食;而檸檬可加入水中或泡茶增添風味;番茄乾可做成油漬番茄,搭配義大利麵或是開胃沙拉時使用;而產季草莓,製作成果乾可滿足大人小孩味蕾。

現在一起來瞧瞧這5款水果如何製作成美味果乾吧!1.鳳梨去皮,切成1公分左右圓片。

2.放入果乾機中,設定55~60°C温度,時間12~14時左右。

 1.將火龍果去皮,切成1公分左右圓片。

2.放入果乾機中,設定50~55°C温度,時間12~14時左右。

 1.檸檬表皮洗淨,切成0.5公分左右圓片後去籽。

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