食品

甜點教學 |在家DIY不失敗 |草莓糖葫蘆 |【糖葫蘆食譜】

糖葫蘆糖衣看似,實際動手做時,失敗率想像得,這次整理了煮糖漿時要注意3個關鍵,讓你鬆掌握,在家能做出記憶中滋味!二、煮糖漿過程不要任何東西攪拌,擔心受熱,搖晃鍋子方式。

攪拌糖漿,讓糖結晶反砂,影響口感導致失敗。

顆串草莓,沾糖漿時操作,糖衣型狀會。

將草莓葉片取下,保留中間蒂頭,維持形狀。

不要刀子直接去蒂,有切面會加快草莓出水速度,影響成品口感。

草莓洗後,廚房餐巾紙水分吸乾,竹籤草莓底部戳入備用。

可以一根竹籤串多顆草莓,或串一顆。

* 請小心不要下意識用手去接滴下來糖!!
150度!會造成2級燙傷!糖葫蘆是台灣傳統小吃,很多人時候,讓原本很漂亮水果包覆上一層剔透外衣,吃時同時享受香甜內軟酸滋味~糖熬到150℃,會附水果上,而且凝結後可口。

將水和糖倒入鍋中,轉中小火,開始計時。

煮糖漿時間12~16分鐘,會鍋子火力大小而有差異。

糖水滾煮一陣子,泡泡開始變時,將火力轉小。

泡泡開始變得透明,糖漿顏色轉黃時,可撈一點糖漿,滴入冷水中等待幾秒後取出,糖衣吃起來口牙,關火。

串蕃茄
1:洗蕃茄們,餐巾紙擦乾,殘留水份話糖附著喔!
2:竹籤蕃茄們串起來,串放預備煮糖囉~
白砂糖開水比例3:1,沒有辦法秤關係,手邊有容器抓比例可以。

我用手搖杯抓比例能做出美味糖葫蘆!
糖倒入平底鍋鋪勻、倒水,開中大火。

延伸閱讀…

「草莓糖葫蘆」簡單做3撇步!在家DIY不失敗(影音)

《不藏私,甜點教學》 古早味糖葫蘆

*不要攪拌、避免返砂(糖結晶),如果糖鋪得話,可以筷子、繞圈。

糖漿有一點變黃,波波水泡聲變得聲音時,拿出温度計來量一下温度。

*糖衣需要150度-155度會形成,沒到150度話會牙,超過話會掉有苦味!
如果温度上不去,可以調整火勢,但不要一下子調太多,避免變成焦糖。

到達152度左右轉小火温著糖,開始裹糖衣囉!將蕃茄沾著糖漿泡泡轉一圈,不用完全浸糖漿裡,不然糖會且蕃茄喔!
轉一圈後可以放換下一串,需要泡冰水。

* 請小心不要下意識用手去接滴下來糖!!
150度!會造成2級燙傷!糖葫蘆是台灣傳統小吃,很多人時候,讓原本很漂亮水果包覆上一層剔透外衣,吃時同時享受香甜內軟酸滋味~糖熬到150℃,會附水果上,而且凝結後可口。

延伸閱讀…

《糖葫蘆》食譜與做法,共43 道

[初級]經典糖葫蘆by Stera

如果不到150℃,不但水果分離,而且吃嘴裡黏牙無比。

剔透外衣,吃時同時享受香甜內軟酸滋味~將番茄.橘子洗乾,串竹籤上不要擠一起,晾乾備。

糖放平底鍋中,加1/4水一起熬煮(例如1杯糖加1/4杯水)。

小火,糖融化調大火。

突然想吃糖葫蘆,但是離家最近夜市騎車要半時,怎麼辦?好不容易説服自己出了門,發現糖葫蘆今天營業或賣完了,覺得過嗎?這些是我心聲啊~~~TAT自己動手,豐衣足食,讓我們自己來做糖葫蘆吧!如果砂糖100公克,加50公克水,目測話砂糖一碗、水半碗啦~每個人家裡瓦斯爐和鍋子,建議是試唷,但可以從砂糖2:水1開始嘗試小火煮,並輕輕搖晃鍋子避免燒焦。

我中火,結果失敗變焦糖TAT過程中切記可以攪動砂糖,否則反砂,反砂產生原因是加熱過程中攪拌,溶解完成砂糖拌入糖漿中,發生結晶現象,吃起來會有顆粒感,冒泡程度需像照片一樣整鍋冒泡,會邊緣開始冒泡,冒泡後可以舀一匙糖漿浸到冰水中,如果糖漿變、咬起來,如果後是,或吃起來牙像麥芽糖,複試吃過程,直到確實變硬變脆,串一起水果淋上糖漿,滾一下冰水,淋完水果後會有剩下糖漿,沾餅乾吃了整個過程20分鐘,騎車去夜市呢!而且成本低,是不是想開始做呢?後,你知道什麼市售草莓糖葫蘆後一顆會是番茄嗎?記得下收藏和喜歡,和我一起做料理❤插畫人池池 | 人妻、手帳迷、身為2貓1狗毛孩奴隸榮,願陪每個女孩變成自己。

竹北甜點店推薦,2022開幕和精選蛋糕點麵包店看人包(持續竹北甜點店推薦,2022開幕和精選蛋糕點麵包店看人包(持續2023士林會景點TOP14!士林官邸鬱金香展、觀景平台,誰説士林只能晚上逛夜市?2023士林會景點TOP14!士林官邸鬱金香展、觀景平台,誰説士林只能晚上逛夜市?持續!2022民權西路咖啡廳推薦TOP8,拍美照喝咖啡,來這間直接氛圍拉滿!持續!2022民權西路咖啡廳推薦TOP8,拍美照喝咖啡,來這間直接氛圍拉滿!2023 12月聖誕新品|美食資訊,身為吃貨你怎麼能錯過!2023 12月聖誕新品|美食資訊,身為吃貨你怎麼能錯過!新北美食一波,永和地好料TOP11,澎湃美味攏底加!

Related Articles

Back to top button