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甜品界的黃金配角 |Paste |Almond |【杏仁膏食譜】

4.當3項杏仁膏完成時,倒大理石桌上,使用桿麵棍揉製使。

配角是可愛那一個,這一原則甜品界裡適用。

比如説,那一點焦糖、卡士達醬、慕斯輕盈。

配角是不可或缺,它身兼多職,所以請不要忘了這些配角們啊,沒有它們,你甜點世界不夠。

今天大家分享甜點中出鏡率配角之一,杏仁膏。

手驟2中半成品揉搓成團。

然而杏仁膏烘焙界身居高位不是,它能通過千百種方式變幻成讓人喜愛滋味。

杏仁膏用途,可用於搭配甜品、巧克力,可做蛋糕內餡,可以代替翻糖做造型於裝飾蛋糕。

 杏仁膏可概略分為二大類:1準備所有材料。

2杏仁粉和糖粉置於打蛋盆中混合。

3朗姆酒和水相混合,分3次加入步驟1中混合物中,每次加入時要充分混合。

4手驟2中半成品揉搓成團。

如果覺得太乾,可以少量地加入淨水來進行調節;而如果覺得,則可以地添加杏仁粉或糖粉來調節。

5保鮮膜製作好杏仁膏包裹,放入冰箱凍保存。

朗姆酒和水相混合,分3次加入步驟1中混合物中,每次加入時要充分混合。

做好杏仁糖膏可以加入色素做成彩色杏仁膏,像翻糖擀成薄片面,還可以做成各種圖形。

如果覺得太乾,可以少量地加入淨水來進行調節;而如果覺得,則可以地添加杏仁粉或糖粉來調節。

保鮮膜製作好杏仁膏包裹,放入冰箱凍保存。

6歲那年聖誕節,他收到了一份禮物——足足1米糖果盒,裏面裝了裹著巧克力杏仁糖膏(Marzipan)。

他開心地享用了一個月,感覺心中每天充滿了,並從此愛上了各種Marzipan做成甜品。

▲Dieter,攝於某年某月聖誕節德國人Marzipan喜而易見,他們有Marzipan博物館,專門展示各式各樣杏仁糖膏製品。

杏仁糖膏用途,可用於搭配甜品、巧克力,可做蛋糕內餡,可以代替翻糖做造型於裝飾蛋糕。

其實不止是德國,其他西點中會使用這種材料。

製杏仁糖膏非常容易。

用途,杏仁糖膏成分會有所不同。

Marzipan杏仁粉、糖粉或糖漿、水份組成。

延伸閱讀…

《不同比例的杏仁膏比較表》&《33%和50%的杏仁膏製作法 …

甜品界的黃金配角:杏仁膏(Almond Paste)

⊙杏仁粉選擇桃仁粉(almond powder),如果苦杏仁粉(apricot seed powder),不是Marzipan而是Persipan了。

⊙杏仁粉佔總粉量(杏仁粉+糖粉)比例建議50%及以上,可以自己調節,某些高檔杏仁膏杏仁粉含量高達100%。

杏仁粉糖粉混合,加入水或糖漿揉成膏體。

水份膏體吸水狀況增減。

加入朗姆酒可以增添風味,並有防腐作用,可用其他酒精代替。

做好杏仁糖膏,密封放入冰箱冷藏幾個時使用更佳。

於捏塑造型、裝飾蛋糕杏仁糖膏,糖比例,杏仁粉佔總粉量(杏仁粉+糖粉)比例建議25%~50%。

糖含量杏仁糖膏具有延展性,顏色會。

做法參考前文,塑形,可以將吉利丁開水化開代替清水。

做好杏仁糖膏可以加入色素做成彩色杏仁膏,像翻糖擀成薄片面,還可以做成各種圖形。

延伸閱讀…

《杏仁膏》食譜與做法

自制杏仁膏

德國杏仁角(Mandelhörnchen)是一款經典德國甜品,杏仁糖膏(Marzipan)、蛋白製成,並裹上了美味杏仁片和巧克力。

想試試嗎?德國廚男教你做地道Mandelhörnchen,動手吧。

Marzipan Kartoffeln,德語裏面稱它「杏仁糖土豆」,它是杏仁糖膏+可可粉做成。

土豆這個名字由來是因為它可愛外型,像一顆顆沾著泥土小土豆。

Marzipan Kartoffeln不但是可口零食,還是一款德國傳統聖誕節甜品。

原創:素食街【素食街微信號:StreetVeg】翻糖蛋糕?造型如雕塑一樣,顏色像夢……親,那只是一個夢,因為,翻糖吃了!!!但世界總會你留一扇窗……鐺!鐺鐺~純素杏仁膏出場!其貌不揚麼?歐培拉Opera分類:蛋糕,甜品,下午茶 作者:烏咪 創建時間:2012-01-11 16:30:49 用料:杏仁粉 100克粉 30克巧克力 40克鮮奶油 35克糖粉 100克(我80克)全蛋 3個蛋白 100克無鹽黃油 20克砂糖 60克牛奶 35蛋黃 3個水 200克這個消費品時代,他們無視大眾,依舊放慢腳步,甜點選材到加工製作每一步有著要求。

曲奇有很多風格,如茶味,牛奶味,巧克力味,花生醬味或核桃味,烘過蛋糕不含多水份。

其蒸發及增厚混合物,使泡泡和而蛋中少量水份處逃離,而二氧化碳會因加熱而釋放。

這個過程製造了曲奇吸引人特性,口感。

一眨眼帶讀完了初級、中級,下學期升入高級甜品了。

有點同時有點,像龍套替補上場當了大主角,聚光燈下拉上台,頭戴光環知道能不能承載它,知道平時看那些《演員自我修養》,背那些八百標兵火紅鳳凰灰化肥能不能派上用場。

簾幕開。

有天想做個蛋糕吃,卻發現家裏筋麵粉完了…筋粉蛋白質含量8.5%左右,因此筋度,常用來製作口感、組織疏鬆蛋糕、餅乾、花捲。

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