食品

球芽甘藍 |食譜與做法 |抱子甘藍 |【芽菜甘藍】

抱子甘藍(學名:Brassica oleracea var. gemmifera,英語:Brussels sprout)稱球芽甘藍、布魯塞爾芽菜,是甘藍類 Gemmifera 品種羣中一員,可食其芽而人類栽植一種蔬菜;此葉菜直徑1.5-4.0釐米,類似微型捲心菜,比利時布魯塞爾流行而得名。

抱子甘藍有許多俗稱,如:洋白菜、小圓白菜、捲心菜、芽甘藍、子持甘藍、椰菜、椰菜仔、布魯塞爾白菜、球衣甘藍,帶苦味,品嚐可能難以下嚥,但高温烹煮可除去苦味。

煮過抱子甘藍西餐中常做為配菜。

原本對 Brussels sprouts 球芽甘藍 (有人叫抱子甘藍) 什麼感覺,做法是清炒或是用水燙過,有時會火腿或培根來調味,味道像是美國會買到包心菜 cabbage 那樣,而菜梗部份會帶苦味。

有營養專家建議每人每天要吃「2+3」,要吃到 2 份水果(一個中型橙或半條香蕉為一份)和 3 份蔬菜(一杯生蔬菜或半杯蔬菜為一份),但很多都市人吃不夠 3 份蔬菜,今天為大家介紹温哥華買到抱子甘藍,希望能提升大家吃蔬菜意願。

直到某次聚餐點了一道烤 Brussels sprouts,是完全想像不到味道,從此我家中烹調這樣蔬菜了,而且不用其他做法。

當時點 roasted Brussels sprouts,烤到有點焦黑到看出是什麼蔬菜了,不過超級好吃。

Brussels sprouts 得像是包心菜縮版,它和包心菜、青花椰菜算是親,而且有個特點,烹調後會帶有點青臭味,這味道是某種硫化物帶來,所以有些小朋友愛青花椰味道。

不過 Brussels sprouts 高温烤過後,這種硫黃味感覺出來了,而且它含有高度糖份,這些糖份會烤過程中焦糖化,是為何之前餐廳點看起來會焦黑緣故。

做法: 菜梗底部有點髒污部份切除,縱向切成兩半,少許橄欖油、鹽和胡椒拌勻, 350°F (約 175°C) 烤箱中烤約 20-25 分鐘 (我是讓它們全部一面烤 15 分,翻面續烤 5-10 分) 喜歡焦黑程度即成。

抱子甘藍(Brussels sprouts)是西式餐點配菜常客,營養能抗癌!但烹煮過大家知道,抱子甘藍要料理得好吃其。

要怎麼減少它苦味青臭味呢?一起看看營養師怎麼説!
Brussels sprouts is one of the most common side dishes in western cuisines, it is anticancer and full of nutritious. However, it is not easy to make it delicious. How to reduce the grassy smell and bitterness? Let’s go check out!抱子甘藍(Brussels sprouts)是西式餐點配菜常客,營養能抗癌!但烹煮過大家知道,抱子甘藍要料理得好吃其。

要怎麼減少它苦味青臭味呢?一起看看營養師怎麼説!Brussels sprouts is one of the most common side dishes in western cuisines, it is anticancer and full of nutritious. However, it is not easy to make it delicious. How to reduce the grassy smell and bitterness? Let’s go check out!抱子甘藍植物莖桿中球狀長出,因為營養成分中含有硫化物,烹調後會有點青臭味,加上口感,故中菜很少它作為食材。

 抱子甘藍記載是古羅馬時代,13 世紀時比利時大量栽種(因而得名 Brussels sprouts),後傳至德國,世界各地流傳。

雖能保留它營養價值,但烹煮過久菜梗會變得軟爛而苦味變重,且口感。

甚麼是抱子甘藍?
抱子甘藍,香港人稱作椰菜仔,屬於十字花科,但外型像縮版椰菜。

研究發現抱子甘藍有抗癌營養價值,同時富含維生素和膳食纖維,有益健康。

防癌功效
抱子甘藍含有硫配醣體(Glucosinolate),經咀嚼和腸道生物作用後會轉化成蘿蔔硫素。

蘿蔔硫素能刺激人體啟動解毒酵素,使癌細胞死亡,同時能降低中毒和慢性發炎,有助降低患上大腸癌、肺癌、乳癌癌症風險。

含微量營養素
抱子甘藍富含多種維生素和礦物質。

維生素來説,它有維生素 A、B、C、K,有助維持視力、抗氧化、鞏固細胞、抗衰老功效,中維生素 K 有助抑制鈣質流失和預防骨質疏鬆;而礦物質如鋅、鉀、鈣和磷,則有助促進細胞修補和再生。

有營養專家建議每人每天要吃「2+3」,要吃到 2 份水果(一個中型橙或半條香蕉為一份)和 3 份蔬菜(一杯生蔬菜或半杯蔬菜為一份),但很多都市人吃不夠 3 份蔬菜,今天為大家介紹温哥華買到抱子甘藍,希望能提升大家吃蔬菜意願。

抱子甘藍,香港人稱作椰菜仔,屬於十字花科,但外型像縮版椰菜。

研究發現抱子甘藍有抗癌營養價值,同時富含維生素和膳食纖維,有益健康。

抱子甘藍含有硫配醣體(Glucosinolate),經咀嚼和腸道生物作用後會轉化成蘿蔔硫素。

延伸閱讀…

抱子甘藍- 維基百科,自由的百科全書

羽衣甘藍種子與羽衣甘藍芽苗菜種植

蘿蔔硫素能刺激人體啟動解毒酵素,使癌細胞死亡,同時能降低中毒和慢性發炎,有助降低患上大腸癌、肺癌、乳癌癌症風險。

抱子甘藍富含多種維生素和礦物質。

維生素來説,它有維生素 A、B、C、K,有助維持視力、抗氧化、鞏固細胞、抗衰老功效,中維生素 K 有助抑制鈣質流失和預防骨質疏鬆;而礦物質如鋅、鉀、鈣和磷,則有助促進細胞修補和再生。

抱子甘藍屬十字花科甘藍植物,它同屬其他甘藍蔬菜,富含營養,大家應該多吃。

烹調方法
清炒:
中國人煮法是油炒抱子甘藍,加少許清水水蒸汽煮熟,菜梗部份會帶苦味。

雖能保留它營養價值,但烹煮過久菜梗會變得軟爛而苦味變重,且口感。

解決方法是抱子甘藍半切開,並莖位置切一缺口,讓抱子甘藍煮熟。

至於它本身青臭味,可用牛油蒜頭爆香,加入抱子甘炒,待差不多煮熟時可加一點點糖,像煮芥蘭。

中國人煮法是油炒抱子甘藍,加少許清水水蒸汽煮熟,菜梗部份會帶苦味。

雖能保留它營養價值,但烹煮過久菜梗會變得軟爛而苦味變重,且口感。

延伸閱讀…

《球芽甘藍》食譜與做法,共96 道

[食譜] roasted Brussels sprouts 烤球芽甘藍

解決方法是抱子甘藍半切開,並莖位置切一缺口,讓抱子甘藍煮熟。

至於它本身青臭味,可用牛油蒜頭爆香,加入抱子甘炒,待差不多煮熟時可加一點點糖,像煮芥蘭。

冷水抱子甘藍清洗乾,去除黃葉,然後切掉莖桿。

 抱子甘藍半切開,然後莖頂部切進 1.5cm 縫,以便熱氣鑽進去。

喜蒜味可先蒜頭爆香,後抱子甘藍放進熱油鍋中,切口下,煎 5 分鐘,直到變成金棕色,然後翻過來煎炒另一面,鹽和胡椒調味。

 鍋中倒入一點點水,蓋上鍋蓋,完成烹調過程。

上桌前可撒入一點檸檬汁,更添清香。

烤:
其實抱子甘藍最佳煮法是烤箱烘烤,而且要烤。

菜梗底部有點髒污部份切除,如果抱子甘藍個頭,可切成兩半,橄欖油、鹽和胡椒拌勻, 350°F(約 175°C)烤箱中烤約 20 25 分鐘(烤 15 分,翻面續烤 5 10 分)喜歡焦黑程度即成。

高温烤過後,會減少抱子甘藍硫磺味,而內含大量糖份會烤過程中焦糖化,微焦外皮變得香酥,原本青臭味吃不出來。

抱子甘藍(學名:Brassica oleracea var. gemmifera,英語:Brussels sprout)稱球芽甘藍、布魯塞爾芽菜,是甘藍類 Gemmifera 品種羣中一員,可食其芽而人類栽植一種蔬菜;此葉菜直徑1.5-4.0釐米,類似微型捲心菜,比利時布魯塞爾流行而得名。

抱子甘藍有許多俗稱,如:洋白菜、小圓白菜、捲心菜、芽甘藍、子持甘藍、椰菜、椰菜仔、布魯塞爾白菜、球衣甘藍,帶苦味,品嚐可能難以下嚥,但高温烹煮可除去苦味。

煮過抱子甘藍西餐中常做為配菜。

Related Articles

Back to top button