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現代心素派 |第70集 |20140310 |【素肉骨茶食譜】

今集,Ken大家示範製作東南亞名菜肉骨茶純素版本。

其實肉骨茶湯底是素食,主要多種藥材熬製而成,葷食版本會加上豬肉和蒜頭一起煲,Ken教大家採用哪些純素食材來取代它們,同時不失鮮味。

Click入短片看看他詳細解説和示範,在家鬆炮製這道一年四季適合喝、補而特色素湯!素肉骨茶主要材料有香菇、猴頭菇、豆腐、凍豆腐、豆腐條,除此之外,無論是菇類、豆制食物是麵筋,可以搭配,其中像凍豆腐這樣能吸收湯汁食材適合這道料理!肉骨茶這道菜源於福建話,很多人以為之所以叫 “肉骨茶” 是因為使用骨湯頭茶黝黑,然而這個 “茶” 其實取自肉骨茶創始人李文地。

想象你苦力姿,初來到馬來西亞巴生港口。

天色亮,清晨冷著,你得事勞力工作,這時候你需要來點藥湯能時間內温暖你身心。

於是你拜訪李文地攤販,那裡賣著中藥湯燉骨肉,使用中藥材不只讓湯頭有層次味道,能滋養身體,改善血液循環和身體機能。

當時我需要額外養分!我需要能幫助自己肌肉勞損恢復食物,這為何我開始素食觸角延伸到藥膳契機。

相瞞,煮時候因為有其他事,忘記過程拍下來,所以我這篇食譜有待加強。

雖然這些差不多,但要是能秀出全部中藥材了,下次我要多加註意!多數藥材你去中藥行或中醫診所可以找到,建議可以找中醫師詢問中藥怎麼搭配能滋補自己身體(有些中藥材是動物製品,所以記得提醒方自己吃素)。

假如蒐集藥材,可以購買包裝肉骨茶調味包,大大簡化準備過程。

生長東南亞小島上多元文化家庭,喜愛分享美味各式純素食料理。

一切味美盡狹小擁擠廚房製作,陽春手機拍攝。

一篇文章分成了好多天書寫,不知變成漏漏長文章了,其説是食譜,不如説是這些年來廚房,家庭式設備去設法食物味道做到美味心得。

如果大家這些有,我想自己會有動力書寫下去。

前陣子疫情爆發期間,很多餐飲業工作者瞬間失去了工作,我例外。

當時於曉得疫情何時才能明朗化,期間像無頭蒼蠅般胡亂找了些適合自己工作,想説有得做心懷感激心去做了,後賣場補貨搬貨工作去做。

飲料是一箱一箱地搬,雙腿停過,過程好比健身房一樣,現在回想起來一段人生經驗。

我感激工作找時間裡賣場向著失業族敞開大門,儘管每天搞得自己全身肌肉痠痛,要咬牙撐著。

隨著現在蔬食人口多,肉骨茶要改良成素食版。

我肉類理解,是它能夠提供蛋白質,同時能氣血雙補。

一個人即使沒有吃藥膳,只是單純有飯有菜有肉地吃三餐,能維持身心。

肉類中脂肪補氣,鐵質和其他微量元素則可以造血補血。

素食者如果在意素食是否能提供等量植物性蛋白質,我看來是有所欠缺。

因為植物性蛋白質達到氣血雙補境界。

用額外補充方式去強化它構造。

植物性蛋白質多只有平性,豆漿是偏寒,一方面其先天屬性使得它本來機體消化吸收:植物性鐵質人體吸收、蛋白質需要和穀類搭配才能生成全面必需蛋白質。

所以吃豆類會造成某些氨基酸爆量,某些氨基酸,排泄多餘無用氨基酸腎臟來説不是一件好事。

另一方面,素食者脾胃中年後不夠力了,好不容易訂了吃到餐廳想要大飽口福,吃個兩盤宣告不行了?從此後吃到只能訂午餐,訂晚餐,什麼呢?素食者多半愛吃蔬菜水果,而蔬菜屬性大多是、涼和寒性。

如果料理習慣重視煸炒火侯,像是嚐起來生味顯菜欠火侯,這樣菜吃了不是漲氣躺胃裡會動。

而保持蔬菜,表示有某種程度挾生,纖維是,多纖維會阻礙營養腸道裡吸收。

如果,使用性温辛香料入菜,這樣年月吃著生冷食材,很少沒有自己腸胃搞到偏寒導致食量,依賴消化酵素或益生菌、泡菜之類發酵食物,才能幫助自己消化。

延伸閱讀…

《素食教煮》第70集:純素肉骨茶

素肉骨茶| 食尚話題

(而泡菜發酵食是涼性食材做。

)豆類豆製品並不是多多益善,吃過量導致氣,像我自己發生這一餐有蛋白質,但是下一餐會想要吃少一點,因為肚子裡多少有因為吃豆類而漲風情況發生。

同時,存在著消化力不夠情形。

吃素可以很,前提是要懂得正確吃素方法。

 綜合以上數點,我認為素食應該一味追求吃、生食和原型境界,那樣吃法適合葷轉素、消化力過多生冷摧殘族羣,這樣吃會讓他們覺得沈重負擔葷食習慣解脱,身心變得輕盈。

如果您像我,吃重視火侯素食長大,您會需要反而是能補氣血、能温暖身體食物組合,多藥膳進補,這樣才能收穫身體機能,保證我們吃進去蛋白質和養分轉化,讓腸胃省力情況下達到氣血雙補效果。

素食者如果平時有意識地多藥膳進補。

可以喝很多咖啡、買很多保養品,女性面臨早衰、蒼老、經、失眠之類毛病。

於手邊有一些馬來西亞肉骨茶包庫存,它來試吧~科普一下肉骨茶:肉骨茶是馬來西亞華人世界裡出名燉湯,史料考證,馬來西亞最早期肉骨茶源自巴生。

二戰後,當時大馬屬英國殖民地,一名居住於巴生跌打師傅李文地先生,將家鄉燉肉骨一些取得身中藥材搭配一起,創造了肉骨茶。

當時到南洋謀生華人,很多是做著勞力密集搬貨苦工,每吃了肉骨茶,身體能得以恢復,不然身體怎堪日復一日摧殘?肉骨茶不僅美味,同時可以地滋補身體,使得這道燉湯得以流傳,成為了星馬家喻户曉國民料理。

隨著現在蔬食人口多,肉骨茶要改良成素食版。

延伸閱讀…

【現代心素派】20140310

《素肉骨茶》食譜與做法

如果不用排骨和蒜頭,要怎麼變通做法呢?此,我會介紹自己煮素版肉骨茶方法給大家~我大多現成肉骨茶料理包去煮湯底,超市可以買得到,而且味道。

用過遊建好素食肉骨茶包、素肉骨茶包有A1素肉骨茶包,這三種品牌風味略有不同,不過是肉骨茶味道。

遊建素食肉骨茶包裡面有附部分中藥材熟地、玉竹和黑棗,燉煮過後藥膳味三者中是。

奇是甘草味,藥材配伍偏向滋陰(黨蔘和西洋參),吃起來人感覺而熱。

喜歡藥材味朋友,合用這款燉煮。

至於A1肉骨茶包大眾口味,它優點是各超市有鋪貨,買到。

如果講究,直接去中藥行找闆調配中藥肉骨茶配方那會。

1.素食者燉湯,基本上是麻油煸薑片作起手式:可以強化藥膳消化温補力道。

請選用皮薑,一鍋2.53公升湯鍋,可以上十幾二十片的薑喔。

將半碗乾燥鷹嘴豆洗淨,浸泡過濾水中冷藏隔夜,隔天要煮時候水一起加入燉煮可以了。

為何我愛鷹嘴豆?因為加了鷹嘴豆湯無比鮮美,是其他豆類或蔬菜湯比不上,了它,可以放很多香菇粉。

此外,它黃豆和黑豆煮多了,即使手邊只有電鍋能煮出到處軟度。

3.恢復勞,首推富含多醣體和維他命B羣各種菇類:『肉骨茶』能變身蔬食系列飄香料理~ 
肉骨茶包中含有多中藥成分如枸杞,枸杞含有多胡蘿蔔素,食用能視力有處! 
香氣,為原本蔬菜提味加分~ 
讓香甜蔬菜帶來層次感呦!!備料: 香菇泡,清洗、切段各式蔬菜食材。

肉骨茶包放入鍋底,一一食材放入~加入水量(建議水面淹過食材1-2cm),下「2.5H」時鍵開始燉煮。

『肉骨茶』能變身蔬食系列飄香料理~
肉骨茶包中含有多中藥成分如枸杞,枸杞含有多胡蘿蔔素,食用能視力有處!
香氣,為原本蔬菜提味加分~
讓香甜蔬菜帶來層次感呦!!備料: 香菇泡,清洗、切段各式蔬菜食材。

肉骨茶包放入鍋底,一一食材放入~加入水量(建議水面淹過食材1-2cm),下「2.5H」時鍵開始燉煮。

時間一到,香氣四溢,試一下鹹度,成盤起鍋,即完成蔬食肉骨茶囉!

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