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珊珊的料理世界 |Chocolate |法芙娜可可瑪德蓮by |【巧克力瑪德蓮食譜】

關注我文章話,會注意到,我有多喜歡法式常温點心瑪德蓮。

之前親手實作並且分享過橙汁瑪德蓮、檸檬瑪德蓮、伯爵茶瑪德蓮、香草巧克力瑪德蓮抹茶瑪德蓮,這回來做巧克力控會喜歡法芙娜巧克力瑪德蓮 (Chocolate Madeleine)。

文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬烘焙文章延伸閲讀。

此配方使用法芙娜無糖可可粉,大家可以換成自己喜歡品牌,只是得注意可可粉含糖比例,因為這會影響食譜配方調整。

文章後段附上我實驗烤出瑪德蓮凸肚臍小山心得整理。

10. 送入烤箱170度烘烤1517分鐘,於每台烤箱特性,請完成前幾分鐘確認一下瑪德蓮四周是否呈現金黃褐色。

1. 雞蛋放置室温、奶油隔水加熱融化,放置一旁備用。

2. 將室温雞蛋糖攪拌成黃橙色,可以手持攪拌或電動攪拌器中打12分鐘。

3. 過篩的麵粉、鹽、泡打粉倒入容器並且拌勻,過大力會讓麵糊出筋,口感會變過,後可可粉、香草放入。

4. 將一部分麵糊放入融化奶油內,攪拌,接著倒回容器內的麵糊,拌勻所有食材。

這個動作能幫助奶油跟麵糊充分融合,如果技巧,能夠直接倒入奶油麵糊裡頭。

5. 麵糊放到冰箱靜置1個時以上,可以話請放過夜,風味,而且烤出可愛凸肚臍小山。

6. 烤箱預熱170度,接著麵糊冰箱取出。

7. 烤盤上塗上融化奶油撒些筋麵粉,地把剩餘的麵粉拍掉。

9. 敲烤盤,讓麵糊表面底層氣孔消去,這樣後烤熟後瑪德蓮表面才不會很多洞。

烤,趁馬上倒扣脱模⋯
我是日本千代田模,烤起來⋯蛋糕形狀很美,而且脱模。

如果確定瑪德蓮有沒有烤熟,拿一根牙籤下搓,如果牙籤四周相當乾,有麵糊沾則表示烤熟。

反之,則需要放回烤箱續烤。

這份巧克力瑪德蓮食譜 (Chocolate Madeleine)食譜可以做8顆瑪德蓮,如果你烤盤是話,能做18顆瑪德蓮。

想做多盤瑪德蓮話,直接食材乘以倍數。

另外,能加入耐高温烘焙巧克力,增加口感。

送走了萬聖節,接下來是温馨耶誕⋯耶誕是我喜歡節日。

推薦ㄧ款適合耶誕餐桌法式傳統常温蛋糕~可可瑪德蓮,這款蛋糕是貝殼狀烤模烤出來小蛋糕,外型小巧可愛,吃起來有奶油香、烤起來⋯美味是烤完隔天,奶油和可可巧克力蛋糕體完全融合後,風味香氣。

它特色烤起來,背面會突出像肚臍ㄧ形狀,做法上手,推薦你們!❤️筋麵粉混合泡打粉和可可粉過篩,備用。

這個配方可做12個瑪德蓮。

瑪德蓮模,抹上奶油⋯以利脱模。

無鹽奶油小火煮到融化⋯融到有小塊熄火,利用餘温融化,不要煮到滾,燒焦,煮待涼。

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巧克力瑪德蓮食譜與作法by 珊珊的料理世界- Cookpad

[烘焙] 巧克力瑪德蓮食譜(Chocolate Madeleine)。法芙娜 …

蛋敲入碗中,打勻。

全蛋+糖⋯混合,攪拌。

混合過篩過(粉+泡打粉+可可粉)加入蛋液中,切拌方式⋯攪拌,不要大力,麵糊才不會出筋。

攪拌到無顆粒狀,麵糊。

麵糊放進擠花袋或ㄧ乾袋子內綁起來,放冰箱冷藏鬆弛6~8時,讓麵糊熟成⋯蛋糕風味。

如果趕時間,可以直接烤⋯這2種方法,我試過,好吃😋要烤時,如果是冷藏過麵糊⋯取出回温30分左右,烤箱200度預熱10分左右。

麵糊擠入模型,8分滿。

牙籤將麵糊氣泡戳掉,烤温200度烤15分左右。

(每家烤箱烤温,自己調整烤時間。

)烤出來可可瑪德蓮,中間凸出來肚臍眼⋯瑪德蓮特有招牌特徵。

烤,趁馬上倒扣脱模⋯
我是日本千代田模,烤起來⋯蛋糕形狀很美,而且脱模。

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法芙娜可可瑪德蓮by 熱血煮婦Amy的實驗廚房

瑪德蓮食譜分享:原味、脆殼巧克力做法簡單就上手!

柑橘風味添加總是能原本風味單一巧克力甜點,而這份橙香巧克力瑪德蓮創造了截然不同品嘗風味層次,發想於愛巧克力 Lindt 品牌中一款市售巧克力BAR。

藉由法式古典配方做為基礎,捨棄大家熟知泡打粉,改用酵母菌,藉由一夜低温發酵做法,發展出豐富的麵筋多層次風味,這巧克力瑪德蓮具有出色濕潤口感。

一夜發酵巧克力麵糊,從冰箱拿出、回到常温時 (16度以上),攪拌感覺得到麵糊內充了盈氣體感,這麵糊過高温、時間烘烤後,能迅速熟成、保留多蛋糕體濕潤度、讓鬆組織定型。

迷人、是這份配方處,於無糖可可與柑橘橙皮高温烘焙後芳香環氣味,糖度後味,讓人彷彿有正在品嘗高質地黑巧巧克力錯覺,咀嚼後舌尖與鼻腔間,充滿了香橙餘味,讓人忍不住拿一顆入口![ 做法 ]鮮奶微波加熱20秒成為室温狀態(35度以下),加入速發酵母拌置10分鐘、等待酵母菌活化備用。

柳橙皮白砂糖混合,指腹搓揉、釋放出精油香氣備用。

室温無鹽奶油打蛋器打鬆狀態,加入柳橙糖、鹽繼續打發2分鐘直到呈現鵝黃色乳霜狀。

加入預拌可可麵粉,攪拌刮刀混拌無粉、完全狀態。

2顆室温雞蛋打散後加入鮮奶酵母液,混拌後倒入奶油麵粉中,改用手持打蛋器混拌材料完全。

準備一張保鮮膜覆蓋巧克力麵糊、放置室温 (24~28度間) 1時,讓酵母菌開始麵粉作用,然後移放進冰箱12時後使用。

次日烘焙前時巧克力麵糊冰箱移出靜置室温,然後瑪德蓮烤模上,手指沾附軟化奶油 (或廚房紙巾沾附奶油),烤模上輕薄塗抹一層、撒上適量防沾粉、放進冰箱冰涼時後使用。

説:軟化奶油塗抹烤盤時、,過多油脂表面留下油泡凹洞。

可用植物油塗抹,但防沾效過略差。

防沾粉即是中筋麵粉2茶匙加無糖可可粉一茶匙混合。

將回到接近常温巧克力麵糊填裝入平口擠花袋,擠花口保持中心點位置擠出麵糊,讓麵糊向外擴張達到烤模8~9分滿。

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