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玉米起司鹹貝果 |食譜與做法 |火焰起士鹹貝果 |【鹹貝果食譜】

寫完「充滿嚼勁道地紐約貝果:時間是味道關鍵」食譜後,反應出乎我耶,收到很多位讀者們試做、留言討論,可能是因為我好像是少數寫紐約貝果食譜部落格吧,不過,我後來想想,實在不是很合理,我明明住蒙特婁,蒙特婁貝果紐約貝果是死頭(兩邊人自稱自己貝果是好吃),結果寫了胳臂外彎寫了紐約貝果而不是蒙特婁貝果,地人知道要瞪死了….大家看看兩邊貝果模樣:左邊是紐約貝果代表(Zucker’s Bagels & Smoked Fish) vs. 右邊是蒙特婁貝果(Fairmont Bagel) 。

兩邊吃過,我個人是喜歡蒙特婁貝果❤️柴燒加上芝麻香氣,第一次覺得不習慣,後來愛上它,很好吃,塗奶油或是奶油乳酪是一絕!! 結果,講了這麼多,今天主題不是蒙特婁貝果… 要來做膨膨胖胖亞洲式貝果,而且是鹹味包餡版本:玉米起士貝果。

紐約貝果 vs. 亞洲(台灣?) 貝果差異亞洲式貝果歪國貝果,需要麵糰滾水中燙過後烘烤兩階段步驟。

 不多説,我們玉米起士貝果直播吧!*我有兩台攪拌機,一台是KitchenAid Artisan抬頭式攪拌機(4.7公升) ,這次直播使用是伊萊克斯攪拌機,兩台可以參考看看。

反觀亞洲式貝果呢,可能因為我們不習慣吃那~麼有嚼勁貝果吧,我們貝果感覺日式影響多,走外內口感。

 外觀呢,顆,即使沒有貝果代表性特色「中間孔洞」好像關係,是,外觀要繃繃、亮亮的(你看看蒙特婁貝果之下,多麼狂放、啊),不用上色。

所以,之前有些讀者做了紐約貝果食譜後,我反應説,怎麼他們吃(我猜是Costco賣那種吧)貝果?Well,那今天玉米起士貝果要Costo貝果口感邁進!要達到亞洲式貝果口感,食譜內基本發酵方式是室温發酵,第二次發酵話,我覺得冷藏低温發酵或是室温發酵可以,冷藏發酵貝果外觀會出現一顆顆細小泡泡(下面貝果):稱為「鳥眼 Bird’s Eye」,如果是當天做好,室温發酵貝果,表面會是(上面貝果),我有實驗圖,如下。

這次設計的鹹味貝果食譜,希望因為發酵時間不長,材料,透過酵種、麵團變化:ex. 部分水分玉米汁替代、加入黑胡椒,讓貝果本身味道吃起來。

可能會有人問説可不可以省略酵種?我是覺得酵種是增添風味滿元素,因為貝果整體發酵時間不長,添加酵種有種借用它時間發酵累積風味,搭個「風車」感覺,同時加了酵種後麵團可以攪拌完成,處多多~酵種可以一次做凍分批,讓前置作業時間縮短。

取一個麵團,拍排氣後擀成長舌形,翻面,開始捲成條,接縫處捏。

麥芽精 vs. 麥芽粉差異,如何選擇繃繃,像是嬰兒小屁股貝果,討人喜歡啊啊 👼(心花怒放中)麵包本身外脆內,帶有黑胡椒香氣,內餡是玉米起士鹹鹹味道,不用額外加料,吃好吃!! 早餐、午餐一顆看看烤貝果剖面圖,叫燙,正在冒煙呢請注意,這個食譜裝置組合而設計,適用於其他機器。

我們大部分食譜。

有些要求多一點時間或一點烹飪技術,評為中等或高級。

貝果是具有宗教色彩猶太人傳統麵包,
需要先水煮烘烤,獨特的製作過程讓它擁有了韌性和風味。

外皮烤得,質地韌,內部醇香。

有著顏色和光澤,讓人食慾開!
今天分享一個鹹火腿貝果,能帶來腹感,
而且做法十分。

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《鹹貝果》食譜與做法,共43 道

玉米起司鹹貝果&整形包餡手法

難易度:★★☆☆☆
:-D自己習慣方式揉麪,注意控制面温,26℃宜。

*揉麵團粘手。

我麵包機,先液體,糖/鹽角放置,麵粉類、中間挖洞放酵母,揉成團入奶油,後加入切碎火腿丁和黑胡椒,揉勻。

麵團放入大碗中,蓋上保鮮膜,室温環境中靜置發酵15分鐘。

取出麵團,分切成4等份,滾圓,封上保鮮膜,室温環境中鬆弛15分鐘。

取一個麵團,拍排氣後擀成長舌形,翻面,開始捲成條,接縫處捏。

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火焰起士鹹貝果

「鹹香耐嚼」火腿貝果by 蜜斯Ann的美食日記

搓18-24cm。

一頭擀開成扇形。

首尾相接,扁頭包住另一頭,接縫處捏。

放在麵團油紙上。

完成後,蓋上保鮮膜,鬆弛發酵20分鐘。

後幾分鐘準備煮糖水,保持沸騰狀態(90℃)。

放入貝果,兩面各燙20秒,翻面前取走油紙,撈出,放在鋪有油紙烤盤上。

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