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牛蒡燉全雞 |食譜與做法 |篇食譜與家常做法 |【燉全雞食譜】

1.作法可乾燥牛蒡換成即溶仙草粉、台東黃金菊,有機段木香菇可換成乾燥金針,或是其他新鮮菇類可。

2.若想提升湯汁鮮味,可以乾幹貝米酒浸泡30 分鐘後入湯燉煮,或是鮮蛤蜊吐沙後入湯。

杏鮑菇切滾刀塊、娃娃菜半切,美姬菇、柳松菇、舞菇去除蒂頭備用。

全雞清洗乾,入滾水鍋汆燙去除血水,葱塞進雞肚中。

雞放入湯鍋,加入蔬菜湯,依序各種菇類、蔬菜圍邊排放,接著放入蛤蜊、珠貝、蒜頭、薑片、枸杞及紅棗。

燉湯是科學,燉煮時,要撈蛋白質凝結產生殘渣浮沫,撈乾湯頭會,會讓殘渣再回煮到肉當中。

紅棗是沸水燙過,即予曬乾;黑棗是經沸水燙過,薰焙棗皮發黑發亮,棗肉半熟,乾燥為止。

如果想要湯頭呈現白色狀態,中大火燉煮,會呈現效果。

燉雞湯如果只是想喝湯,並不在意肉質口感,可以從冷水下鍋,讓原料從低温升高,進而充分釋放營養甜味。

但如果想吃到肉質柴,熱(滾)水開始燉煮。

因為熱水直接燉煮時,肉中心温度會落攝氏50度上下,這個温度是活化肉本身酵素最佳温度區域,此種酵素啟動時,會利用肉中原有酵素活化蛋白質,煮出肉質。

所以記得:熱(滾)水開始煮、 撈浮沫、小火燉,是煮出肉質、湯頭、湯鮮味美的秘訣!技巧:紅棗可以,但黑棗薰焙,香氣。

1、 全雞洗乾後 ,擦乾備用。

4、 將所有塞料塞入雞內部,雞腳塞回開口或牙籤封住開口。

5、 將雞放入鍋中,加入蓋過4/5雞滾水(熱水燉煮肉會口),陶鍋、鑄鐵鍋、砂鍋可,影片使用陶鍋。

6、 蓋上鍋蓋,中大火煮滾沸後,撈殘渣浮沫,關小火燉1個時。

2、 想要湯頭白且,要大火;想要湯頭,要小火。

3、 浮渣產生後需撈,才不會渣回煮到肉中。

4、如小家庭不想整隻雞可以改雞腿,塞料改放在拋棄式藥材袋可以。

調味料:麻油3大匙,鹽、冰糖各1/4小匙,米酒200c.c.作法1 土雞洗淨,放入滾水中汆燙,撈出瀝乾。

雞湯是.css-193b727{-webkit-text-decoration:underline;text-decoration:underline;text-decoration-thickness:0.0625rem;text-decoration-color:#f7623b;text-underline-offset:0.25rem;color:inherit;-webkit-transition:background 0.4s;transition:background 0.4s;word-break:break-word;background:linear-gradient(#ffffff, #ffffff 50%, #feebe7 50%, #feebe7);-webkit-background-size:100% 200%;background-size:100% 200%;}.css-193b727:hover{color:#000000;text-decoration-color:border-link-body-hover;-webkit-background-position:100% 100%;background-position:100% 100%;}進補食物第一首選,不僅可以補充元氣、筋健骨能改善體質,但是雞湯怎麼煮好喝呢?現在專家教你挑選雞肉開始、到處理雞肉各種秘訣,電鍋能燉煮出好喝5道元氣雞湯!.css-1h3awbq{-webkit-text-decoration:none;text-decoration:none;text-decoration-thickness:0.0625rem;text-decoration-color:#f7623b;text-underline-offset:0.25rem;color:#000;-webkit-transition:all 0.3s ease-in-out;transition:all 0.3s ease-in-out;word-break:break-word;display:inline-block;background:linear-gradient(#ffffff, #ffffff 50%, #feebe7 50%, #feebe7);-webkit-background-size:100% 200%;background-size:100% 200%;font-family:NationalBold,NationalBold-robotoFallback,NationalBold-localFallback,PingFangTC-Semibold,”Microsoft JhengHei”,Helvetica,Arial,sans-serif;text-transform:uppercase;width:auto;padding:0.5rem 0.7rem;background-color:#f7623b;border-radius:0.3125rem;font-size:0.9rem;line-height:1.4;border:0.0625rem solid #f7623b;letter-spacing:0.045rem;}.css-1h3awbq:hover{color:#000;text-decoration-color:border-link-body-hover;-webkit-background-position:100% 100%;background-position:100% 100%;background-color:#ffffff;border:0.0625rem solid #f7623b;}.css-1h3awbq:focus-visible{outline-color:body-cta-btn-link-focus;}免開火要學會電鍋料理!電鍋煮湯好喝5個重點雞肉營養價值,能補氣活血、強筋,於消水腫、產後復原情況,有助益。

喝湯可加快咽喉及支氣管黏膜血液循環,及時清除呼吸道病毒。

卧牀病患或身體人,適合多喝雞湯補充元氣。

1.雞湯中含有雞油,且多屬和脂肪酸,心血管疾病患者須慎食,避免增加體內脂肪,影響心血管。

2.雞湯嘌呤(普林)含量,風患者進補,以免加重病情。

3. 飲食低蛋白、鹽急性腎炎、腎功能患者,雞湯鉀離子含量,可能會增加腎臟負擔,導致病情加重,故食用。

燉煮雞湯時,雞肉營養成分,如鈣質、蛋白質、維生素會溶解於湯中,人體吸收、利用,可知雞湯是營養食品。

但是,絕大部分營養素,仍存在於雞肉中,如果光喝湯不吃肉,於捨棄其他營養成分,使人體獲得營養素;因此,喝雞湯雖能品嚐美味,搭配吃肉,才能攝取到全部營養素。

• 燉雞湯時,可選擇肉質土雞;燉湯前,土雞塊放入滾水中汆燙去血水,避免湯汁濁。

• 雞胸肉可剁成肉末煮成蔬菜湯,營養可口消化,放入電鍋讓肉末散開,黏成一堆,以免肉末沈澱造成黏鍋,產生焦味,影響美味。

• 汆燙雞肉時,可加入一點檸檬汁去腥味。

材料:全雞1隻(5斤)藥材:參鬚4∼5支,紅棗5顆,枸杞15克,調味料:鹽1小匙作法1 藥材洗淨備。

2 全雞洗淨,放入滾水中汆燙,撈出瀝乾。

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牛蒡燉全雞- 台灣主婦聯盟生活消費合作社

【燉全雞】料理- 54 篇食譜與家常做法

3 所有材料、藥材和水放入內鍋,外鍋加2杯水,煮開關跳起,加鹽調味。

滋補功效 參鬚具有補氣功效,食用能生津潤燥、促進血液循環和加強免疫力。

此道藥膳適合貧血、面色蒼白、,及手腳冰冷者調理身體。

材料全雞1隻(5斤),蓮子70克,蜜棗2顆。

藥材:乾竹笙4條,百合20克。

調味料:鹽1小匙作法1 乾竹笙泡,切小段;蓮子、百合、蜜棗泡水洗淨。

2 全雞洗淨,汆燙後撈出瀝乾。

3 所有材料、藥材和水放入內鍋,外鍋加2杯水,煮開關跳起,加鹽調味。

滋補功效 蓮子能健脾益腎、養心安神;百合滋陰補身、潤肺止咳;竹笙有、補氣和降血壓作用。

此道湯品甘甜清香,可健脾開胃、增強體力,適合身體虛弱者食用。

材料土雞600克,薑片30克。

調味料:麻油3大匙,鹽、冰糖各1/4小匙,米酒200c.c.作法1 土雞洗淨,放入滾水中汆燙,撈出瀝乾。

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《全雞雞湯》食譜與做法,共53 道

雞湯這樣煮最鮮甜健康!「翠玉五菇燉全雞」過年輕鬆上桌

2 鍋中燒熱,倒入麻油、薑片炒,放入土雞,炒至變色,加米酒和水煮滾。

3 將作法2移入內鍋,外鍋加2杯水,煮開關跳起,鹽、冰糖拌勻。

滋補功效 土雞屬於高蛋白、低脂肪食物,富含維生素A、B羣,是產後體滋補理想食材。

且麻油具有温補作用,可促進子宮內血液循環,有助於惡露排出。

材料雞半隻(3斤),牛蒡200克,猴頭菇5朵,薑片5克。

調味料:鹽1小匙作法1 材料洗淨。

猴頭菇泡;牛蒡去皮切薄片。

2 藥材洗淨。

陳皮泡,去除白色瓤。

3 雞放入滾水中汆燙,撈出瀝乾。

4 所有材料、藥材和水放入內鍋,外鍋加11/2杯水,煮開關跳起,加鹽調味。

滋補功效 猴頭菇能解毒,維護眼睛、心血管;牛蒡富含膳食纖維,能整腸、排除宿便。

材料烏骨雞半隻(3斤),桂圓肉15粒,薑2片。

藥材:歸10克,紅棗5顆。

調味料:鹽1小匙作法1 藥材、桂圓肉洗淨備。

2 烏骨雞洗切塊,汆燙後撈出瀝乾。

3 所有材料、藥材和水放入內鍋,外鍋加1杯水,煮開關跳起,加鹽調味。

滋補功效 補血之外,能活血潤腸、調理經痛;烏骨雞肉質,蛋白質、礦物質含量雞肉,且熱量,具有滋補肝腎、增進氣血功效。

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