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牛肉軟腍嫩滑全靠3招酸酸甜甜好下飯 |平價牛扒5步變軟腍肉香豐腴媲美霜降和牛靠3種材料 |中式牛柳食譜 |【鬆肉牛排食譜】

和牛——很多人愛吃,無論是烤肉或是煎牛扒,吃完會齒頰留香。

其實牛扒質素參差,要人是可以,但人,理想是蔗渣價錢,食到燒鵝味道啦!日本節目《生活貼士》其中一集,傳授了300円平價牛扒,變成高級霜降和牛秘訣,無論是肉質和味道徹底改變,讓嘉賓置信。

ViuTV外購日本電視節目《生活貼士》請來範疇家務達人,示範各種各樣生活撇步。

其中一位「複製介」,擁有「神之舌頭」見稱,只要它試食過一種食物,能説得出中了甚麼材料、調味,然後複製出一模一味道。

他另一個能力,升級廉價食材,如早前示範過冷藏鰻魚「回春」,變得肉質、載炭燒香,而這一次他施魔法,超市買到平價進口牛扒。

牛扒,廉價牛肉吃起來又韌又冇肉味,有些如擦膠;相反地,高級和牛是油花分佈,牛味,吃得人滿嘴肉香。

使用肉錘時,為避免肉汁四濺,建議保鮮膜或烘焙紙包裹肉塊操作。

中式牛柳,是一道富有香港特色小菜,其糅合了中式烹調手法及西式醬料配搭。

看似,但當中包含了入廚貼士,如醬汁黃金比例、如何令牛柳肉質滑。

掌握以下貼士話,可醬汁和醃肉方法於其他菜式上,以下5點是筆者數次烹調後小心得。

處理牛柳時可牛筋切除,後橫紋切,目的是切斷肉纖維,使肉變得。

拍鬆原因是令肉質鬆及令醃料入味,不過記牛柳本身腍身,只需拍。

醃其他肉類時會加入生粉,令肉質口感滑,不過醃牛肉時會加入梳打食粉及水拌勻令肉質不變。

早前日本節目生活貼士解釋過為什麼梳打水可令牛肉口感滑,梳打水中含有碳酸氫鈉,會將肉蛋白質分解,令肉質不變硬。

【大紀元2023年09月20日訊】(大紀元記者李若琳綜合報導)成年牛隻肌肉發達,許多部位筋膜多、肌纖維,需要嫩化處理嚼可口。

適合居家嫩化牛肉方法包括使用控温廚具、工具破壞肌肉結構和醃製。

對瘦肉多肉塊或烹飪,鬆肉錘是一種改善肉質工具。

通過敲打,錘子表面的突刺可破壞肌纖維和結締組織,使肉加熱後鬆弛、。

著有食譜書《好吃鬼煮意》和《蒸煮炆燉鬼煮意》。

鬆肉工具錘子形狀,有布滿尖刺可牛肉表面來回滾動圓筒式,平面錘以及扎孔肉針品種。

刀尖肉片表面點刺或劃痕,是破壞牛肉組織奏效方法。

於肉片,可平放刀具施力按壓或拍鬆。

鬆弛牛肉醃製入味和吸水,提升嫩化效果。

不想刀錘相見?嘗試醃料嫩化牛肉吧。

購買市售醃料使用,因為其主要成分軟化肉質酸類或酶,以及調味料,讓嫩化和調味同時進行,並且有乾粉和醬汁可選。

不想調料味蓋過牛肉本味,適用無調料嫩肉粉和小蘇打。

嫩肉粉主要成分是鹽和植物蛋白酶。

通過酶分解作用,牛肉肌原蛋白分解,肌纖維結構破壞,使肉質呈現。

植物蛋白酶取自菠蘿(稱鳳梨)、木瓜水果,因此平時使用這類水果新鮮原汁醃牛肉化效果。

果汁中糖分會牛排表面焦化,形成焦香風味。

此外,新鮮檸檬汁、酸奶、酒類是化、添風味兼具醃料。

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這些汁液醃乾粉醃料處是能牛肉補充水分,乾粉醃料側保水。

於烤大塊牛胸肉,無法藉助外力破壞內部組織,而鹽漬和酶有擴散的侷限,注射醃汁是化方法之一。

片牛肉適合上漿嫩化。

做法是牛肉適量水、水澱粉、蛋清、小蘇打、醬油和鹽混合,然後手指抓捏。

當牛肉吸入所有水分,加食用油拌勻鎖住水分。

後讓牛肉冰箱靜置一段時間煮,嫩化和入味效果更佳。

此外,近年流行使用真空袋或容器來提升醃製效果。

威靈頓牛排是一道十分英國料理,是一道複雜料理,廚手裡,同一道料理有著,戈登·拉姆齊和傑米·奧利弗是世界廚師,兩人做過威靈頓牛排,但是做法有所,下面來一一介紹吧!食材:菲力牛肉,海鹽,黑胡椒,橄欖油,英式黃芥末,慄菇,大蒜,栗子,百里香,火腿片,酥皮,雞蛋食材:菲力牛肉,海鹽,黑胡椒,迷迭香,百里香,橄欖油,黃油,大蒜,紅洋葱,香菇,雞肝,英國黑醋,松露油,幹麵包屑,酥皮,雞蛋戈登和傑米兩個人是十分氣廚,兩人因為一些事情有過矛盾,但廚藝上,兩個人是,威靈頓牛排上做法兩個人盡,味道上有,誰做法美味人而異,沒有高下分,做這道料理時候可以同時參考兩位廚做法,選擇一種適合自己做法。

家住曼谷,以為可以做貴婦做了泰傭,努力鑽研中、西、日、泰、fusion菜,分享我曼谷生活,有曼谷吃喝玩樂,敗家地方!  於藍帶廚藝學院進修法國料理,第二名成績畢業。

著有食譜書《好吃鬼煮意》和《蒸煮炆燉鬼煮意》。

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家住曼谷,以為可以做貴婦做了泰傭,努力鑽研中、西、日、泰、fusion菜,分享我曼谷生活,有曼谷吃喝玩樂,敗家地方!  於藍帶廚藝學院進修法國料理,第二名成績畢業。

著有食譜書《好吃鬼煮意》和《蒸煮炆燉鬼煮意》。

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  中式牛柳,可能是很多人童年回憶。

時候家裏開餐館,這是價菜,每次有客人點這道菜,會偷吃一片,哈哈! 愛鬆肉粉愛那個超惹味醬汁,今次教大家如何不用鬆肉粉能煮出牛肉。

雖説是中式牛柳,生抽,主調味料是西式,當中有茄汁、喼汁和HP 醬。

HP醬是棕醬 (brown sauce),英國流行,主要材料有醋、蕃茄、橙汁、蘋果汁、羅望子和棗,作烤肉排BBQ汁、燉肉汁、三文治、沾牛扒漢堡;喼汁英國名物,配方是秘密,傳説中有醋、蜜糖、鯷魚、羅望子、葱和蒜。

  想要牛肉滑,不用什麼花巧。

牛質素有影響,但今次泰牛,一樣滑。

  1)逆紋切 :切肉沒分中式、西式,藍帶學法國菜時,廚是教逆紋切,牛肉和豬肉要逆紋切,將筋切斷,吃起來才不會口筋,咬不開,切散,切出來是一片片。

看清來牛肉紋路,逆紋切原條牛柳,這樣是逆紋切  2)油醃:不用時間,5分鐘,不用放鬆肉粉或粟粉,用油醃過,煮時不用下油,用粉或鹽、醬汁醃過牛肉黏底,煮過頭,易潔鍋控制。

  3)炒:牛肉,牛肉,中至中大火炒,鎖住肉汁,炒免過,太熟肉汁流出,會變乾。

  4)無鹽:不要放鹽來醃牛肉,鹽會令牛肉出水,肉汁流失,變韌。

  1)牛柳切片,麻油醃5分鐘  2)易潔鑊中火預熱,不用加油,加入牛肉炒至7,不要超過1.5分鐘  3)盛起牛肉,炒一炒洋葱絲,加入所有調味料和水,加蓋小火煮 5分鐘  4)牛肉回鑊,炒勻生粉水打茨  1)若醬汁乾得,可一點水  2)牛肉受熱全程不要超過 3分鐘,餘會令牛肉變熟,千萬煮過頭 《經濟》所刊署名及/或署名文章,相關內容屬作者個人意見,並代表《經濟》立場,《經濟》所扮演角色是提供一個言論平台。

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其中一個秘訣是加入炭酸水,不過並非只用炭酸水可,節目主持建議,應先脂肪去除,刀肉兩面切一切,每隔1cm理想。

後倒入炭酸水,完全肉浸著待20分鐘,那麼牛扒內蛋白質會完全分解,達致口感效果。

營養學大學講師尾貴子解釋,牛扒含有蛋白質,加熱過程中會令肉質變。

但於炭酸水含有碳酸氫鈉,能分解蛋白質,從而肉質變得腍。

當牛扒浸完炭酸水後,記得要澆上奶精,於咖啡奶含有植物性油脂,這油份覆蓋到牛扒上,煎時令肉質水份蒸發,確保肉質保持。

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