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牛奶燉雞 |牛奶燉雞by |食譜與做法 |【牛奶雞肉食譜】

蘑菇切大丁,洋葱切絲。

雞胸肉洗後切塊,抹少許鹽及胡椒,醃15~20分鐘。

起油鍋,加入油量,醃雞胸肉塊放入,煎表面金黃備。

香醇牛奶搭配雞肉蔬菜一起燉煮,不但心胃,能自己家人補充滿滿營養。

接著牛奶倒入油鍋中,待牛奶滾煮後,倒入煎雞胸肉丁。

待其滾煮,倒入太白粉加水太白粉水勾芡,起鍋前撒上適量起士粉。

起鍋開大火,加適量水煮滾,入金針菇、蒟蒻絲燙熟撈起瀝乾。

起油鍋開中大火,加油量,蒜頭、葱段爆香。

起鍋開大火,加入適量開水,待水滾後,放入猴頭菇、毛豆汆燙撈起瀝乾。

編:24節氣是華人特有曆法,地球繞太陽公轉週期,太陽「黃道」上位置,以及對地球照射角度,於軌道上定出 24 個節氣來反映氣候變化和季節更替規律性。

推廣節氣生活團隊 C2食光,希望能夠透過順應節氣料理,傳達「順天」態度,讓大家腳步生活!東北季風增強,涼意,冬天生產牛奶營養,有助於提高身體禦寒力。

」她續道:「所以你不用奇怪韓食店吃到炸雞肉汁,肉質。

將洋葱切條,蒜頭切片,馬鈴薯、紅蘿蔔滾刀切塊。

起鍋熱油,放入蒜片及洋葱炒後,取出備用。

追看韓劇最佳享受莫如吃着炸雞、喝着啤酒了。

有韓劇忠粉會自家炸雞來吃,只是遇到以下情形:例如炸得、粉漿易剝落或者炸到焦燶。

烹飪達人兼飲食專欄作家凌瓏菲教大家一個實用技巧,只要一種飲品可以K.O.以上問題,看下文啦!有留意開以往收費電視台飲食節目者,相信於凌瓏菲(CC)會陌生,她師承本地名廚張錦祥(Ricky),出版飲食書籍,是飲食專欄作家,開過多間餐廳及私房菜館。

雖然她擅長川菜,但其她其他地方菜系愛研究,在家裏和同樣是廚師丈夫一起鑽研烹飪。

嗜辣她閒時會炮製韓式炸雞子女吃。

「説,韓式炸雞不算辣,使用韓式調味料主。

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」她笑説。

今次她教炸雞版本,是幾次改良,其中粉漿材料需要粟米糖漿,但她覺得蜜糖會。

另外這個不是氣炸鍋版本,因為她個人愛回油炸方式直接。

當中她提到冰鮮或冷凍雞肉無所謂,因為她教大家牛奶來醃雞肉。

「因為牛奶中酵素能分解肉類蛋白質,使雞肉保持滑。

任何肉類總有人嫌帶點肉羶味,急凍肉有雪藏味。

我們常用闢味方法會是加點酒、薑、葱,沒有留意到有另一種材料-牛奶,是可以闢味兼且讓肉類維持滑多汁。

」她續道:「所以你不用奇怪韓食店吃到炸雞肉汁,肉質。

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《牛奶雞》食譜與做法,共402 道

牛奶雞

而且浸過牛奶雞肉就算失手『炸過龍』不怕,只有外皮變黑,內裏肉質能保持到最佳狀態。

」另外,她提到想炸雞夠脆口,要用兩次油温來炸之外,記得要把上了粉漿雞肉放置10分鐘,這叫做「反潮作用」(右圖),讓炸粉吸收雞肉原本水份,變得有一點感覺,這樣炸粉能沾附肉上,炸出來肉會、好吃。

1. 雞鎚洗抹乾,所有醃料拌勻,然後放入牛奶,放雪櫃雪 1 時。

2. 炸粉放進密實袋,醃雞鎚放到密實袋中,地搖晃。

3. 油燒攝氏150-160度,雞鎚放入,炸 8 。

放下去後不要急着翻來翻去不然粉會掉,炸定型翻。

4. 炸過第一次後,撈起雞鎚,火提高到攝氏180度,再回炸一次金黃色。

5. 另外一個鑊,將蒜末炒出香味,其他醬汁材料加進去煮,煮。

6. 然後加入蜜糖,後雞鎚放進去拌勻,撒上白芝麻,即成。

雞鎚炸完第一次後,需炸一次,目的雞鎚油份迫出來,口感會。

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