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燻雞食譜與作法by |篇食譜與家常做法 |娟娟廚房創意料理 |【燻雞食譜】

雞洗水瀝乾,加入鹽、鮮味精、胡椒粉、米酒混拌抹勻,醃製15分鐘,雞肉放入蒸盤中,燒鍋水,放上蒸籠,水滾後雞放入蒸籠,蒸50分鐘,熄火燜10分鐘… ,取出放涼備用。

準備一個鍋子(炒菜鍋),鍋,乾鍋,甘蔗皮、葱、薑洗過水瀝乾,鍋甘蔗皮、葱、薑放進鍋鍋裡翻炒,其水份炒乾,加入米和茶葉一起翻炒,炒出香氣,盛起備用。

取一個炒鍋(wok),加入1-2杯的水,放入蒸架蓋上蓋子(蒸雞湯千萬不要丟喔,可以拿來煮湯或炒菜)推薦入手一支instant digital thermometer,,從此猜測肉熟了沒~這支是我,功能多、這支是陽春版使用Instant Pot Max 6Qt測試。

(因為雞胸肉不太易熟,我去燻會有外熟內生情形,所以燙過)鍋中鋪兩層錫箔紙,鋪上混合燻料(紅糖、茶葉、生米、麵粉)放上半熟雞胸肉,蓋上鍋蓋。

開中火來燻,火大小要自己調整,是會冒煙然後會多。

(火太小會燒不出煙,苦了)
燻15分鐘,看到雞胸肉有上色。

這個 茶香燻雞 我家出現多次了,利用茶葉、麵粉、糖,雞肉煙燻出金黃油亮琥珀色,冰鎮過後滑緻有彈性,入口透出茶香!筷子一塊一塊夾停不下來!而且製作方法超,以下附上Instant Pot壓力鍋、瓦斯爐兩種做法!需要煙燻鍋可以做喔!外面賣燻雞、燻鴨得,買一次超傷荷包,人可能覺得煙燻複雜,可能沒辦法在家裡做,但其呢~煙燻完全技術啦!只要利用茶葉、麵粉、糖,中火燻到上色完成啦!完全零廚藝ok,需要煙燻鍋、煙燻木材哩哩拉拉東西~看看要怎麼做!煙燻是無法雞肉燻到熟,因此雞肉蒸熟來燻。

以上説完其華點破,但是我一起看下去怎麼做好吧?還是有一點眉角要注意嘍!方法可以來燻鴨、燻魚、燻豬肉喲!建議使用雞腿(Leg quarter) 或全雞,雞肉每面抹上紹興酒(或米酒)、鹽,1隻雞腿需要1茶匙鹽,全雞需要1大匙鹽。

4. 醃製4時。

建議使用雞腿(Leg quarter) ,雞肉每面抹上紹興酒(或米酒)、鹽 壓力鍋內鍋注入1杯水(240cc),放入蒸架(trivet)。

需要煙燻鍋,只要一隻帶蓋炒鍋!不用擔心炒鍋會因為煙燻掉,我鍋底墊上鋁箔紙,鋪上煙燻材料(見下圖),這樣煙燻完直接鋁箔紙包起來丟掉,鍋子乾乾。

(要它涼後丟喔!不然垃圾桶會燒壞)註:不能沾鍋,因為鍋子時間乾燒可能會影響沾材質,詳細情形請閲讀你買沾鍋使用説,我是拿淘汰炒鍋。

做出燻雞,我測試這個食譜超~多~次~,測試雞腿、全雞時間,再測試用壓力鍋、蒸鍋時間,測試如何煙燻時間縮。

哎哎,怎麼辦呢?【大紀元2018年12月09日訊】傳統方法做出茶燻雞,色澤金黃、雞肉嫩滑,茶香透入雞肉,吃後口有茶香。

這道「大菜」做起來其實並複雜,只需醃、蒸、燻簡三步,即使你廚技只是菜鳥級,能鬆完成。

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燻雞食譜與作法by 魏鈺娟(娟娟廚房創意料理)

自製燻雞肉,超簡單! by 魚丸媽

做法還可以製作燻魚、燻肉、燻鴨、燻蛋、燻豆腐乾。

做法:
1. 雞洗淨擦乾,鹽地塗擦到雞身,注意,雞腹腔內要擦上鹽。

2. 將花椒地塗擦到雞身表面及雞腹腔。

3. 2~3棵小葱及生薑數片塞進雞腹。

4. 醃製4時。

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【燻雞】料理- 93 篇食譜與家常做法

茶香燻雞-不需煙燻鍋!在家就能簡單做!雞肉嫩滑緊實有彈性

5. 取一蒸鍋,水燒開後,雞裝入蒸鍋,雞身放上青葱2~3棵,生薑6~7片,大火蒸30分鐘。

取出蒸熟雞,揀去葱薑扔掉,晾涼。

6. 取一空碗,1湯匙生抽、1/2杯醬油、1湯匙蠔油、1湯匙蜂蜜倒入碗中,攪拌做成醬汁。

醬汁勻刷蒸熟雞身上。

7. 空鐵鍋置火上,不要放油,直接將甘蔗葉100g、茶葉50g、糙米50g、紅糖50g放入鐵鍋,中火炒拌,直至冒煙。

8. 鐵篦子架鍋裡,塗醬汁雞放在篦子上,蓋嚴蓋子,大中火燻15分鐘。

9. 大功告成,出鍋。

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