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營養看過來 |照燒鯖魚食譜 |20分鐘急凍鯖魚變佐飯上菜簡易日式家庭料理 |【錆魚】

鯖魚又名青花魚、油胴魚,名鮐(ㄊㄞˊ)、農魚。

中文語境下要注意區別於中國四大家魚之一青魚,浙江沿海地區,此魚稱為佔魚。

閩南、台灣稱花飛魚,北台灣此魚稱為沙巴魚(音譯日文「サバ」)。

南台灣此魚稱為三元魚或三官魚,説法有幾種,一是以前有一種「三元牌魚罐頭」,有鯖魚、沙丁魚幾種品項,於是鯖魚、沙丁魚魚,乃至所有魚罐頭魚稱為「三元魚」,因為音近,稱為「三官魚」。

第二種説法是台灣早期經濟困難,三官大帝生日或者謝時,雲嘉漁民流行鯖魚、沙丁魚魚罐頭堆成罐頭塔,奉祀三官幕府中五營神兵,故鯖魚、沙丁魚稱為三官魚,「三官」即「三元」,故稱「三元魚」。

另一種説法是台灣日治時期有進口「三文魚罐頭」(即鮭魚),而後台灣人所有魚罐頭魚稱為「三文魚」,後傳為「三元魚」,鯖魚、沙丁魚流行,故此二種魚稱為「三元魚」,音近而稱為「三官魚」。

早年保鮮技術發達時候,當成雜魚丟棄或做成貓糧。

其中,大西洋鯖(學名:Scomber scombrus)產於北美洲和歐洲大西洋沿岸鯖屬魚種,中上層經濟魚類之一。

該種魚類分佈廣、生長、產量,同時,其肉質堅實,鮮食外可醃製或製作罐頭,其肝可提煉魚肝油。

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白腹鯖中國、日本主要經濟魚類[7],花腹鯖模式種產地澳洲西部[8],而印度鯖2016年阿拉伯海東部發現物種。

[9]
鯖魚生活温帶及寒帶大陸棚,成羣活動,冬季時會遊至水域越冬,春天時遊沿岸海域。

大西洋鯖魚過去主要大西洋東北部海域活動。

但是,近年來它們成為捕食對象,轉移到冰島和法羅羣島(Faroe Isles)附近海域集結。

海洋保護學會稱,鯖魚目前數量雖然,但呈下降趨勢,因此建議人們「吃」,引發蘇格蘭漁民。

因為鯖魚是蘇格蘭漁民主要魚種之一,2011年捕撈價值達1億6千多萬英鎊。

[14]
鯖魚屬肉食性,掠食動作,小魚及浮游動物食。

[15]
鯖魚富含EPA、DHAω-3脂肪酸,有助於增強記憶力。

[16]於鯖魚易腐藏,捕獲後需要處理並且全程冰凍,否則出水那一秒迅速開始腐敗。

西京燒原是西京味噌醃製魚一種烤物,利用清酒、味淋、西京味增調味醃製1~3天,放入烤箱可以吃了。

具有腥味,故少有生食,多數情況下是香料或醋醃漬鯖魚,達成保存與去腥效果。

鯖魚體內大量紅肌使得魚肉有着肉緻口感。

日本和台灣有出產鹽漬鯖魚。

番茄汁為主要原料製造茄汁鯖魚罐頭在台灣受歡迎[17],見煮營養麵條配上茄汁鯖魚罐頭作法。

中國大陸見烹調方式燒、五香或添加梅乾菜燒。

鯖魚是市場平價魚種之一,因為四季有漁獲,因此用來做成魚餌、醃漬罐頭。

鯖魚營養價值,無論是維生素或是礦物質超過其他魚種,可以説是既平價充營養。

鯖魚營養為何?能人體帶來何種功效處?《Hello醫師》一次你揭開鯖魚營養身世!鯖魚又名青花魚,屬於肉食性魚類,為深海魚1種,於四季有漁獲,因此是家庭常用魚之一。

食品藥物管理署數據指出,每100公克鯖魚(清蒸)有235毫克鉀、211毫克磷、472I.U.維生素A,以及維生素B羣、維生素D營養。

鯖魚不但營養價值,且為人體帶來功效:鯖魚稱作青花魚,日文為さば (Saba) ,是台灣秋冬兩季盛產魚貨之一,宜蘭南方澳、蘇澳地區出產大宗。

鯖魚含有魚油,是脂肪!(PhotoAC)新鮮鯖魚油脂多,常用來鹽烤或煎,能吃肉質和魚油原味;另外台式清蒸、油炸、紅燒和薑燒是烹調鯖魚選擇,多元變化口味不怕。

因為鯖魚耐保存,捕撈後需要凍,市面上有販售許多冷凍包裝鹽漬鯖魚,過調味,直接下鍋煎能享用,。

市售鯖魚多去除內臟和頭尾,料理起來。

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【照燒鯖魚食譜】20分鐘急凍鯖魚變佐飯上菜簡易日式家庭料理

鯖屬- 維基百科,自由的百科全書

(PhotoAC)説到鯖魚,台灣人第一時間大多會想到紅通通茄汁鯖魚罐頭,是以前讓鯖魚延長食用期限而推出,成為許多人家中罐頭乾糧。

茄汁鯖魚配飯之外,還可以用來拌麵、煮湯,是想上菜選擇。

「西京味增」所謂白味噌,屬於口味,「西京燒」是一道日本京都味噌魚料理,會味噌、清酒、砂糖等調味料醃漬過燒烤,做法,吃起來有味噌甘甜和魚,受到主婦歡迎,使用魚是鱈魚、旗魚和鯖魚魚肉。

鯖魚西京燒是京都地區家常料理,後來日本各地有鯖魚味噌料理。

(PhotoAC)一夜幹 (いちやぼし) 源自於日本北海道地區,是以前當地魚夫保存鮮魚而發明處理方式,會魚剖開、清除內臟,浸泡於海水濃度相近鹽水中,後一夜風乾製成,以往多使用竹筴魚,不過鯖魚合製作成一夜幹!不管是現撈或是凍魚貨退冰能製作,能讓肉質實,風味。

醃漬鯖魚一夜幹,火烤好吃!(PhotoAC)北海道製作鹽漬、風乾一夜幹,江户地區是醋漬方式來延長鯖魚,利用醋和鹽巴達到殺菌功效,做成「しめ鯖」,醋漬過鯖魚能夠作生魚片 (さばずし) 直接生吃。

將去除內臟、去骨新鮮鯖魚片塗抹上厚厚的一層鹽,放入冰箱醃漬30分鐘,鹽巴能髒汙、血水析出,取出後清水沖洗乾。

將白醋加入一些檸檬汁調製成醋汁,另外可以加入砂糖、清酒和喜歡湯調成喜歡口味;鯖魚肉放入醋汁中醃漬約20~30分鐘,魚肉顏色會泛白,瀝乾後魚皮上薄膜剝掉,切片搭配蘿蔔泥、生薑泥或山葵醬一起食用。

第一道介紹煎鯖魚,外面買挪威鹽鯖魚調味過了,只要乾煎或放進烤箱220度烘烤15分鐘美味,如果不夠味,後灑胡椒鹽或牛排鹽。

魚皮朝下乾煎,邊緣略有泛白後(5分鐘),可翻面乾煎。

鯖魚肉質多汁無刺,適閤家裡有小朋友及老人家享用。

而且超下飯,油脂香氣迷人,一口魚一口飯超滿。

西京燒原是西京味噌醃製魚一種烤物,利用清酒、味淋、西京味增調味醃製1~3天,放入烤箱可以吃了。

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平價、抗癌、防失智!鯖魚5大功效、營養看過來!

鹽烤鯖魚Grilled Mackerel食譜

Hank媽料理,挑選買得到十全味噌來料理。

味噌準備100克,加上10cc米酒、10cc味醂,以及許少糖攪拌一下,放入魚片醃製1~3天。

建議不要醃太久,要不然魚肉會更鹹。

我們當日醃製,醃超過1個時,味噌醬一起進烤箱,味道。

鯖魚切段,抹上調味好味噌醬,醃製超過一個時。

味噌讓魚肉香氣,帶點、鹹滋味,好吃開胃。

姪子超捧場,2片鯖魚讓他巴一整碗飯。

~魚肉切小塊,放入炒鍋煎炒。

鯖魚切小塊後,煎炒時要小心翻炒,避免魚肉散開。

魚肉煎炒後盛起備用。

放油雞蛋拌炒。

雞蛋要預先打散,加鹽,一點點醬油上色。

放入白飯、鹽拌炒。

炒飯要隔夜飯好吃,炒起來粒粒分明。

放入菜圃。

菜圃可放可不放,不過有加菜圃增加鹽香滋味及口感,分。

不是我自誇,這一道超好吃,如果沒時間料理,炒一份鯖魚炒飯,好吃。

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