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燉煮料理不能沒有它 |篇食譜與家常做法 |2108 |【月桂葉食譜】

月桂葉(Bay Leaves)是燉煮料理香料之一,酒燉牛肉、普羅旺斯燉菜、羅宋湯到東南亞、南亞地區各種咖哩,月桂葉參其中;歐洲、地中海地區菜餚見,堪稱西式料理調味基底,讓風味層次!地中海料理月桂葉,現在成為東南亞地區菜餚長用香料。

(Pixabay)月桂葉摘取月桂樹,原產於地中海及小亞細亞一帶,現於法國、比利時、西班牙、義大利、中國、墨西哥有生產,不過目前宗出口來自土耳其。

市面上分成分成新鮮、乾燥兩種月桂葉,前者帶有甘草甜甜的芳香,後者經脱水後香味會變得。

月桂葉多用於煲湯、燜煮和煙燻,燉煮類料理,適合肉類、海鮮及蔬菜一起烹調,經長時間熬煮後增添、甘甜氣味,例如德國豬腳會加入月桂葉幫助於去除肉腥味。

雖然月桂葉屬於西式香料,不過台式滷汁中不能沒有它,搭配肉桂、八角及甘草香料,各式滷味美味精華基底,而斬雞、鹽水雞這種調味滷味,能運用月桂葉讓肉品。

目前土耳其為月桂葉輸出國家。

水中加入米酒(白酒)、薑絲和月桂葉,放入生鮮肉品汆燙,能去除異味、提升鮮甜。

製作海湯時,可以月桂月幫忙去腥。

月桂葉香氣,建議一次只要放1~2片,才不會蓋掉其他食材香氣。

料理時可以整片葉子撕裂出缺口,直接下鍋和食材燉煮;另外乾鍋炒過或入烤箱烘烤,待烤出香味烹調味道會更佳!因為葉片纖維,加上本身帶有辛辣及苦味,月桂葉供調味、直接食用,燉煮完後會它撈起來丟棄;建議你可以月桂葉連莖其他香草綁起來、或裝紗布中下鍋熬煮,烹調完畢能鬆撈起。

市面上有販售切碎或磨成粉末狀月桂葉,能釋放出葉片多香味,省去撈步驟囉!向來喜歡月桂葉來增添料理香氣。

譬如:抹了一層橄欖油、現磨黑胡椒和些許海鹽去骨雞腿肉,送進烤箱前鋪上一兩枚月桂葉;白酒蒸煮海鮮時候,添點芹菜葉或月桂葉;做燉煮類料理,酒燉牛肉或咖哩時,香料包內少不了月桂葉。

有,我喜歡烤肋排會它來讓整體風味。

月桂葉,顧名思意是月桂樹葉子。

本身具有香氣,新鮮現採或是乾燥過後可拿來入菜,由以地中海地區使用。

雞隻放入鍋中,加水淹過。

而我近日取得 Spice Hunter 有機月桂葉 是加州月桂葉 California bay leaf, Umbellularia californica,與土耳其月桂葉 bay leaf,  Laurus nobilis ,是產自俄勒岡香桃木。

特色是,顏色以及氣味。

1/3~1/2 量能月桂葉有效果。

因此,拿來料理搭配,絕佳。

調味醬料/
米酒 4大匙
醬油 3大匙
蜂蜜 3大匙
水 50ml
月桂葉、蒜頭、辣椒、紅椒粉、肉荳蔻磨粉、肉桂、黑胡椒和乾燥義大利香料,適量(可個人喜好,選擇使用)作法/
豬排洗淨擦乾放進保鮮盒內,所有調味醬料通通加入,混合勻後入冰箱冷藏一個鐘頭。

浸泡足夠時間後,放入平底鍋內少許橄欖油中小火煎豬排,直至表面金黃五六分時,倒進醬汁轉小火燉。

月桂葉味道像迷迭香、羅勒那般芳香,但做羅宋湯時丟幾片煮,整鍋香氣完全。

月桂葉有哪些營養素?該怎麼使用?印度人感冒時熬煮養生粥加了月桂葉;廚做關鍵滷汁少不了它。

需要燉熬中西式料理,有燒魚烤肉適合添加月桂葉,食材融合了月桂葉草本木質風味,;而斬雞、鹽水雞這種調味中式滷味,放2片月桂葉和葱薑蒜、鹽、糖、米酒煮開後,肉質風味層次。

你覺得料理好像少了一味時,加一片月桂葉會讓你料理分;如果你以為月桂葉味道可以多放一些,那注意了,使用過多話會蓋過主要食材原味,還可能產生苦味。

月桂葉(Bay leaf)原產於地中海,土耳其是現今主要輸出國,而墨西哥、法國、比利時、中國、西班牙、意大利地區有生產。

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【月桂葉】料理- 2108 篇食譜與家常做法

燉煮料理不能沒有它!快學會如何使用、保存月桂葉!

新鮮現採或是乾燥過後可拿來入菜。

新鮮月桂葉帶有清香,乾燥月桂葉味道,需要時間燉煮才能釋放出香氣;無論新鮮或乾燥月桂葉,葉片纖維,邊緣,不能直接食用以免割傷喉嚨,燉煮完畢後葉撈以免誤食。

比起整片葉子,市面上有販售月桂葉粉,使用很,但用量要注意添加一點點,不用時封放入凍庫保存以免氧化變質。

月桂葉是營養香草植物,富含維生素A,鐵、鎂多種礦物質,能抗氧化防,抗炎、抗菌,能膽固醇促進心臟,減輕壓力,消除,增強免疫系統,有開胃、消除氣、防腐作用。

月桂葉含有多酚(polyphenol),能增進細胞吸收葡萄糖,有助於控制血糖,處。

月桂葉是燉湯提味香料,湯汁中能釋放出營養素和香氣,麻辣鍋、白湯火鍋湯頭,燒牛肉滷包湯底使用月桂葉來提升風味。

這種西式香草合用中式湯品和各種料理。

 我們只需要準備幾樣食材能完成養生湯——將洋葱、蒜頭、生薑切碎,開小火煸炒出氣後加水,放入紅蘿蔔,一點白酒,月桂葉,巴西裏,小火煨煮5~8分鐘,挑出月桂葉後,加鹽和黑胡椒,盛碗後撒上起司粉完成了。

燉上一鍋雞湯全家大小滋補一下——備一隻去皮全雞,102克糯米泡水3時,將糯米、5瓣蒜頭、5顆紅棗塞入雞肚中,牙籤封口。

雞隻放入鍋中,加水淹過。

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【湯月桂葉】料理- 384 篇食譜與家常做法

《月桂葉》食譜與做法,共2642 道

鍋中放入幾根青葱,適量蒜粒、薑片、紅棗、米酒、月桂葉,水滾開了後,撈雜質,轉小火燉1時。

後放入雪白菇、鴻喜菇煮後,撒上葱末,加鹽、胡椒粉調味。

於感冒沒有食慾人來説,需要是多休息,喝點粥吸收營養能補充體力——煮粥時加入小茴香、月桂葉、洋葱、薑、番茄、綠豆熬煮,營養消化。

這是來法國世界經典名湯之一,用料豪邁,燉煮一鍋海鮮精華全都吃得到,搭配棍麵包沾著湯吃,濃縮鮮味美味,這道魚湯靈魂於湯底。

食材5人份:龍贍石斑魚頭600克切塊,或是任何你喜歡魚可以;帶殻蝦子600克,這道湯使用蝦頭和剝除蝦殼,蝦肉可以另做其它料理;準備馬鈴薯、紅蘿蔔、洋葱、牛番茄、蒜頭、西洋芹、茴香莖、百里香、葱白、月桂葉、番紅花、橙皮和橄欖油。

鍋後倒入適量油,放入魚塊煎表面焦黃,夾出備。

接著油煸蝦油,蝦頭剝開,蝦殼倒入熱鍋中,轉小火,充分攪拌使蝦殻每一處煸到熟透,但不要燒焦,直到散發出香氣,鍋裡水分變少,聲音變小差不多完成了。

撈出蝦殻放入小鍋中加水煮開,現成蝦湯。

取一湯鍋,放入煸過魚塊,加水蓋過,大火煮開2分鐘後息火,加入蝦油和蝦湯完成了海鮮湯底。

接著倒適量橄欖油入鍋中,爆香蒜末,依序放入切丁食材,洋葱、紅蘿蔔、馬鈴薯、茴香莖、牛番茄、西洋芹。

拌炒至半熟後加入香料,百里香、月桂葉、柳橙皮、番紅花、葱白一起炒出香味。

將全部食材倒入海湯鍋中,煮開後轉小火燉,後加入喜愛海鮮煮熟,切片透抽、魷魚……淋一點白酒有味。

西式香料月桂葉能用來做中式滷味華基底,增添、甘甜香氣。

我們用來搭配肉桂、八角和甘草香料,時間熬煮後提升料理風味。

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