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燈照調節技術讓我們全年都吃得到酸甜 |百香果生產流程 |打破春秋產季限制 |【百香果的產期】

雄場表示,扭轉過去百香果生產於埔里、每年71月見於市面刻板印象,屏地區春季百香果自2月下旬起上市,產季延續到6月,與埔里產區產季互補,讓國人全年吃得到百香果。

雄場表示,屏百香果栽培面積粗估100公頃,年產2000公噸。

2020年小量試銷加拿大,反應,但國內需求,目前內銷主。

35月國產季節性水果季節,春季百香果市場供應求,加上鮮食百香果需求上揚,加速催生春季百香果成為南台灣新興產業。

百香果屬於後熟型水果,落地後,置常温2-7天風味最佳期,營養價值,富含多種人體有益元素,如蛋白質、多種氨基酸、維生素C、磷、鐵、鈣和粗纖維,可促進新陳代謝、美容養顏。

每年7月9月是盛產期,所以現在吃百香果時。

挑選時找外皮顏色;如果有皺紋是放置一段時間了,吃完。

果農分享,不要去咬破籽直接入喉能得到多甜味,若咬破籽會有酸度竄出,有沒有呢?大家吃百香果時候可以來試看看!台灣見百香果有三種:台農 1 號、滿天星、黃金。

九月當季水果不僅有柚子,是吃百香果時機。

南投縣埔里,於氣候環境因素適合百香果生長,並且投入栽種技術改良提升百香果生展品質,使得埔里鎮成全台灣栽種百香果密集、品質專業產地,產量佔了全台灣九成,是台灣最主要百香果產區。

百香果產季 每年6月到12月是百香果產季,其中7月到10月品質,中秋前後香甜。

如何挑選百香果 墊重量:兩顆體型相似百香果,重量那一個內部會含有果汁和果肉。

聽聲音:搖一搖百香果,如果有「水聲」,代表裏頭內膜破掉、果肉分離,這樣百香果口感,味道會。

百香果小吉盒 產地咬一口選來自南投埔里產地,堅持推薦“睡吊牀百香果”,並綜合品種推出「百香果小吉盒」,內有台農1號百香果6顆+天星百香果6顆+黃金百香果6顆,總共18顆約3斤左右。

吊牀採收方式,保護住百香果,讓它可以保持外觀能增加甜度,提升百香果鮮果品質。

不過吊牀收成方式多了一層工,管理及成本要付出多心血之餘,產量多,目前只有少部分農民使用吊牀式採收百香果。

沈甸甸有手感禮盒上蓋,是俐落單一綠色色塊,象徵著大地、環境綠;另外點出品牌以及想傳達意念「您開啟產地任意門」,禮盒包裝做了一個儀式起頭。

打開盒內見水果本人,入第一眼是睡吊牀上百香果畫面,看著畫面彷彿有多心領神會,同時有淡淡的百香果味飄出,營造出果物產地樣貌。

產地海報紙有明信片尺寸果物護照,簡介小吉盒百香果品種、好吃秘訣及保存方式。

盒內共有三種品種百香果,是台農一號、滿天星和黃金。

台農一號百香果是你我熟悉不過傳統品種,外皮呈現紫紅色或是暗紅色,切開可以聞到滿滿撲鼻百香果味。

切開後黃金果肉散發香氣百香果味,吃起來迷人滋味。

昌佳致指出,挑選時應選擇果皮顏色、具光澤且無擦傷者,買時候可搖晃一下,如感受到有東西跟著搖晃,代表果肉與果皮可能分離,果酸會果肉、果皮分離釋放,且酸度隨時間消退,因此食用起來酸度會。

台農 1 號是宗栽種品種,不僅稱霸全台,到世界各國去,如東亞另一個百香果生產大國越南,主要栽種品種台農 1 號。

農業試驗鳳山熱帶園藝試驗分所分所李文立介紹,百香果最初是日本人引進台灣,但當時產業化,直到 1970 年代,官方開始培育適合台灣百香果品種,鳳山分所前輩林瑩達 1982 年育出台農 1 號。

此後 40 年間,台農 1 號稱霸全國,是種植面積品種。

外皮紅色台農 1 號,酸度、甜度,鮮食加工適合,深受農友喜愛。

而滿天星黃金甜度,消費市場有擁戴者,不過酸度和香氣,因此鮮食主,適合加工,目前種植數量比台農 1 號很多。

台灣百香果雖然只有上述三種,但百香果家族。

李文立指出,百香果是西番蓮屬西番蓮科多年生蔓性植物,原產於南美洲,目前西番蓮屬已知有七百多種,遍佈全球熱帶亞熱帶地區。

「埔里大坪頂地區是全國百香果種植面積、產量生產基地」,台中區農業改良場埔里分場助理研究員昌佳致指出,埔里百香果種植面積佔全國 2/3,台灣六成多百香果來自埔里,產季每年 7 月隔年 1 月左右。

林文足大坪頂種植近 30 年百香果,與先生劉嘉文營著六公頃百香果園。

她解説,大坪頂地區海拔約 6、700 公尺,冬季會,夏季熱,雨量,但大坪頂台地排水性,當地紅土保水能力,適合百香果生長,得天獨厚條件下,成為全國百香果產區。

不過幾年來,屏地區出產百香果數量急起直追,種植面積成長。

李文立解釋,屏百香果產季是每年 2 月 6 月,埔里大坪頂錯開,目的進行產期調節,使台灣全年能吃到百香果。

於高屏地區出產百香果時間,並非百香果傳統產季,即使利用温室燈照輔助栽培,植株生長速度,且產量。

生產成本,屏百香果售價,要埔里地區百香果高出許多。

百香果擁有上百種芳香物質,是製作果汁基底,李文立指出,早期百香果主要是加工成果汁,直到 2011 年爆發「百香果濃縮汁驗出塑化劑」事件,國內因此興起了鮮食百香果風氣。

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百香果

打破春秋產季限制!燈照調節技術讓我們全年都吃得到酸甜 …

李文立回憶,塑化劑事件發生後,所有百香果農都受到衝擊,每個月原本能出貨數百桶百香果汁,變得乏人問津。

百香果大量滯銷,果農轉而思考該如何將百香果打入鮮果市場,第一步便是提高鮮果品質。

「當時飲料店了找出路,開始表演現殺百香果消費者看,證明自己不是濃縮果汁」,李文立説,百香果鮮食風潮因此帶起來,隨著國人飲食重視,鮮食佔比,目前鮮食和加工比例逆轉,鮮食佔總產量七八成,加工成果汁或其他產品二到三成左右。

「黑黑的籽是百香果種子,包覆黑色種子黃色薄膜則叫做假種皮」,昌佳致介紹,假種皮包裹著百香果種子和果汁,基本上消費者主要食用百香果部分。

如果吃之前,先用湯匙攪拌一下,假種皮會因此破裂,使果汁流出,吃起來會感覺多汁。

百香果是因為含有上百種香氣物質而稱為百香果,或只是直接音譯其英文名 passion fruit,不可考。

百香果語言裡有稱,而且大多它花型有關。

昌佳致解説,日文將百香果稱為「果物時計草(クダモノトケイソウ)」,原因是百香果花長得像時鐘,台語承接了這種説法,百香果稱為「時計果」(sî-kè-kó)或「時鐘果」(sî-tsing-kó)。

中文將百香果稱為「西番蓮」,由來是 19 世紀上半葉清國官員吳其濬撰寫《植物名實圖考》,文中記載,西番蓮源自西洋,花初開時像蓮花,因此得名。

若回到百香果生物學屬名 Passiflora,其拉丁文字源是 Passio 與 flos,意為「受難之花」。

佛羅裏達學刊物 UF/IFAS Extension 研究指出, 16 17 世紀進入巴西天主教傳教士將百香果花形基督釘十字架上時刑具和五道傷痕做聯想,以此作説服地住民改信天主教輔助工具。

後現代生物分類學父卡爾林奈 (Carl Linnaeus) 沿用,成為百香果分類屬名。

「大小百香果,挑拿起來沉」,林文足解釋,百香果、顆會影響好吃程度,反而是要注意重量,代表裡面果肉和果汁多。

昌佳致指出,挑選時應選擇果皮顏色、具光澤且無擦傷者,買時候可搖晃一下,如感受到有東西跟著搖晃,代表果肉與果皮可能分離,果酸會果肉、果皮分離釋放,且酸度隨時間消退,因此食用起來酸度會。

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百香果生產流程

百香果-四季水果-台灣水果旅行

百香果果皮開始變皺,主要是因為果皮脱水。

李文立介紹,於百香果屬於後水果,酸度會隨著時間消退,雖然甜度亦然,但消退速度較酸味,所以百香果放一陣子後吃,會覺得味道。

此時果皮脱水變皺,會出現「皺皺百香果」説法。

昌佳致表示,百香果採收後放,脱水情況會,這同時意味著鮮度下降。

如果果皮過皺且皺成一團,表示鮮,建議不要食用。

昌佳致説,採摘回家或蒂頭呈鮮綠色百香果,不用急著放冰箱,可室温下靜置幾天,使其退酸後,但環境保持通風。

百香果是原產於巴西、巴拉圭中南美洲地區熱帶水果,英文名Passion fruit,稱情果,日本叫它時計果。

百香果是台灣夏天盛產水果之一,目前全台產地是南投埔里,5、6月能夠上市,8、9月會達到盛產峯,到10月能市場上看到。

它酸甜味讓它夏秋兩季受歡迎,市面見各種果汁、冰品,是很多人喜歡水果。

埔里鎮大坪頂是全國百香果產區,產量佔全台七成。

圖未成熟百香果,果皮鮮綠色。

(記者陳鳳麗攝)百香果主要有紫皮、黃皮兩個品種,台灣市面上販售是兩者雜交本土新品種「台農一號」,未成熟時呈現綠色,後果皮紫紅色澤食用,若顏色、熟度可以放在室温下後。

要注意是,未成熟生果酸度不但、香氣,可能含有過量氰化物,食用。

不過這幾年有一款新品種「黃金百香果」,特色黃綠色果皮,體型百香果,果汁量,吃起來;下次買到黃綠色黃金百香果,可別以為它熟透而放到掉。

營養師孫語霙表示,百香果含有膳食纖維、維生素A、維生素C營養;但並非每個人適合食用百香果,因為它籽消化,適合胃人食用,建議胃潰瘍、胃發炎患者避免吃。

挑選許多水果時,能重量來衡量。

兩顆體型相似百香果,重量那一個內部會含有果汁和果肉。

搖一搖百香果,如果有「水聲」,代表裏頭內膜破掉、果肉分離,這樣百香果口感,味道會酸喔!圓滾滾百香果怎麼切?若是直接剖半非常容易讓果汁四溢,建議切法是隻切上方1/4處,直接湯匙挖出果肉,不但沾手,不用另外準備容器盛裝。

若想要避免傷胃,建議可以去籽只留湯汁,搭配過濾開水、蜂蜜做成飲料飲用。

見飲用果汁、搭配優格食用外,百香果能做成冰淇淋、煮成果醬,東南亞知名冰品摩摩喳喳會使用新鮮百香果汁做成果凍,搭配椰奶食用。

百香果適合用來搭配涼拌小菜,例如青木瓜、蓮藕片、黃瓜、冬瓜和南瓜食材和它搭!部分有味蔬果汆燙後冰鎮,淋上百香果調成醬汁完成,,適合搭配幹貝、鮮蝦海鮮做成冷盤沙拉、開胃菜,夏日裡來一口過癮。

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