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煮題COOK2 |第36集 |粉粉的手做料理樂園 |【魚皮麵食譜】

冰箱會保存澎湖麵線,麵線很多鹹度,所以不用過水可以直接享用
天喜歡用料理解決一餐。

放入澎湖麵線和鹽調味,起鍋前放入葱花完成了煎蝨目魚肚,不僅是傳統家常料理,是台式見海鮮食材選擇。

2. 將絲瓜及薑片放入冷水鍋中,開中火煮水滾。

夏秋之際蝨目魚好吃時候,一起來看看怎麼煎出好吃蝨目魚肚吧!有人喜歡吃煎得「赤赤」蝨目魚肚;有魚皮、魚肚保有濕潤口感,其口感呈現煎方法、時間、火候控制,乃至於翻面時間點息息相關。

建議小火先將魚皮煎至呈金黃色,且魚肉微透出半熟白色,此時最佳翻面時間,想要吃『赤赤』則翻面繼續煎,起鍋前翻面複煎魚皮面;若想保持魚肚濕潤感,翻面煎魚肚後翻面,蓋上鍋蓋氣魚肚燜可以。

我和妹妹搬到北部,料理三餐成了我工作,完全靠自己下廚後,很多做法自己研讀料理書籍、吸收各美食頻道資訊,這次媽媽抓緊北上期間,要我多學幾道家常菜,我興奮地拿起筆記準備做記錄,腦海浮現出母女一起做菜温馨畫面,但….兩個女人進了廚房是畫風,這次學得料理是『絲瓜魚皮蛤蜊麵線』實境廚房畫面….「吼~賣囉唆啦~我煮菜煮超過半世紀,是這樣煮…」牡羊媽媽依舊手腳俐落料理。

// 媽媽語錄:家常菜沒有標準做法,每道是媽媽家人做出專屬食譜 //1. 刨除絲瓜表皮後將絲瓜剖半切成三條狀 ,後條狀絲瓜切三等份(如下圖),另外,松阪肉切成1.5公分肉條,魚皮是切成條狀。

▼ 一塊絲瓜6公分,這樣大塊絲瓜吃起來口感水多汁,能避免絲瓜太軟爛和麵線全部一起。

美味 / 地連結,麵食新文化
三風麵館開展於台灣,這塊土地,決定取於地,回饋於地。

★ 滾燙水可讓魚皮收縮緊實,能避免魚皮破損,讓魚皮保持。

8. 後嚐一下湯頭自己喜好加入鹽巴調味,味道確認後關火,完成!美味起點 / 三風 從民生食堂開始
一碗麵,傳遞美味,吃入心崁情感和温度,麵食家—三風麵館1999年成立,十多年來如一,人情味,傳承自50年代南投霧社麵店「民生食堂」。

當時,專精煮麵手藝,湯鮮、味美、料實,讓用心處理過的麵條受迎。

每日天光,熱氣蒸騰的麵飄盪於山嵐間,似山間裡吹來山風,三風名字即由此誕生。

美味記憶 / 尋記憶中麵味
創始人林昭榮先生受到家裡薰陶,端著麵條、聞著麵,那熟悉Q彈口感、自然色澤以及麵食甜味,忘心底。

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魚皮麵線by 粉粉的手做料理樂園

《魚皮》食譜與做法

三風麵館堅持材料,斷嚐試、調整、改進,作工講究製作出麵條,一切起心動念是重現記憶中那味道。

美味關係 / 契作,嚴選食材
我們深信「一件事只要值得做,值得做到。

」保留製麵手法,每個細節步驟不含糊,品質麵食市場,且走出自己路。

時代,結合養生、概念,深入地尋找契作農,攜手合作採、無毒方式栽種,食材源頭關,保證嚴選新鮮,看得見。

美味 / 地連結,麵食新文化
三風麵館開展於台灣,這塊土地,決定取於地,回饋於地。

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煮題COOK2|傳統粥麵店回憶小食老廣魚皮|第36集

蝨目魚皮湯麵

用心發現契作農物,發揮巧思展現創新吃法,推出地食材系列商品,展現多元化口感,藉此推地文化特色。

努力求新求變,唯一不變是品質卓越要求,榮獲ISO 9001國際品質保證、HACCP國際認證及有機農產品驗証,讓麵條只是麵條,講究安全、、美味,而是可以創造食感,地情感麵食文化

美味延續 / 堅守承諾,做到
從過去到現在,三風麵館善用食材,孕育出具有台灣情、台灣味產品,需過多繁複調味,料理能勾勒出麵食味道,不僅深受國人喜愛,受到國際市場青睞,銷售版圖遍及澳洲、加拿大、英國、德國、以色列、大陸世界各地,三風「風味、風評、風行全球」新定義。

未來,積極態度,延續「食當季,地,好元氣」原則,讓你品嚐每一口能感受到,是我們堅持,承諾!媽媽味道-蝨目魚麵線,蝨目魚麵線食譜大公開有時候上班,沒有多時間可以地煮一頓漢全席給家人吃,關係!蝨目魚麵線料理,鬆可以上桌了!蝨目魚麵線有營養滿分的蝨目魚加上口感麵線搭配一起,一道美味營養料理嘍!
1.一鍋水煮滾,放入三風麵館友髮素麵一束。

3.煮5~10分鐘,放入青菜煮熟。

4.喜歡辛香料者,可以加入薑絲九層塔,米酒調味料~
1.取一湯鍋,加入水量煮滾後,加入魚肚及畺絲。

2.滾1分鐘後,加入蛤蜊及1三風麵館友髮素麵,放入米酒許。

3.待蛤蜊開後,放葱花及芹菜末,關火!後灑一點香油,香噴噴蝨目魚麵線完成了!
喜歡料理朋友,可以三風麵館
1.先將絲瓜去頭尾,刨皮切開成四等份,並內部白色部份去除,切成片。

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