食品

煮出好喝 |營養師推 |正確吃法去濕效果 |【綠豆薏仁食譜煮】

春夏轉換之際,天氣悶,不但心情跟著,覺得身體、昏昏欲睡,不妨來碗綠豆薏仁湯,幫助體內去除濕氣。

Heho 營養師提醒大家「去冰」、「微糖」吃,去效果會!中醫理論中,氣積體內或水分循環,會有食慾、消化不良、水腫特徵,若濕氣積聚關節中,引起關節痠痛、肌肉疼痛;而皮膚表現發紅、搔癢和引起濕疹。

綠豆和薏仁是有助於排除體內濕氣中藥材,具有利水消腫、解毒功效,是因為天氣變化造成體內濕氣累積,適合透過飲食調理。

如果使用電鍋煮綠豆薏仁湯,薏仁加入計時20分鐘後,加入綠豆煮25分鐘,開關跳起,悶10分鐘,後加入二砂糖調味,二砂糖有著淡雅甘蔗味,煮會有種焦糖香氣喔。

冰冷或寒性食物可以適量飲用,但若天天吃冰或過量食用,會損傷脾胃消化和吸收,影響體內濕氣代謝,於腸胃刺激,體質原本人而言,可能會引起腹痛或腹瀉。

所以如果希望提升食療效果,選擇去冰飲品會。

而甜食或含糖飲料,中醫認為消化後體內產生物質,造成濕氣累積,這點營養師觀念中不謀而合,高糖食物會使血糖升高,影響水分代謝,且會刺激胰島素分泌,促進脂肪合成,可能加重體內濕起引起症狀,所以減少糖份攝取。

以下提供綠豆薏仁湯食譜,如果是無法接受原味朋友,可以天然食材,如桂圓、紅棗及枸杞,來取代砂糖喔!
綠豆薏仁有去濕消水腫效果,薏仁能美白,炎炎夏日適合消暑解渴,吃不完可以放凍製作成冰棒。

因為綠豆小粒,理想比率綠豆5,薏仁3,二者一起煮豆會鬆,和薏仁Q 口感會,才能襯托出主體口感。

著作: 客家人惜物廚房,邱寶郎台灣廚房,新手南洋料理,蔬菜100%,一個人料理,約出版發行70餘冊出版著作。

1. 豆、薏仁洗淨,泡冷水3時,備用。

TIPS 如果喜口感,可以將薏仁換成大麥仁時間會。

2.取一個湯鍋,加入薏仁,1800cc水,以中煮30分鐘,加入綠豆一起加入續煮30分鐘,關火燜煮15分鐘。

3.等待薏仁綠豆完全後,後加入桂圓肉,二砂糖一起煮開調味。

TIPS 所有豆類要煮起鍋前才能加糖調味,因為糖有保護豆子外殼作用,如果熟透加入糖,那麼無論綠豆、紅豆、黑豆會爛唷。

綠豆薏仁湯加入桂圓肉能帶出綠豆香氣,薏仁顏色會好吃口感,能湯温補功效。

書籍簡介

廚到我家–邱寶郎台灣廚房:國宴主廚教你117道能住家味道作者: 邱寶郎 出版社:布克文化 出版日期:2017/07/01語言:中文
邱寶郎
出生新竹峨嵋客家村邱寶郎,跟著辦過桌、煮過營養午餐媽媽看遍各行各樣美味,啟發料理興趣,高中唸是汽修科他,一退伍反而進入君悦飯店學徒做起,著客家人勤奮不怕吃苦個性,努力,短短十年廚藝,一路爬升到六福客棧行政主廚。

延伸閱讀…

雨季全身濕氣重!營養師推「綠豆薏仁湯」 正確吃法去濕效果 …

用電鍋也可以!煮出好喝「綠豆薏仁湯」的秘訣…國宴主廚技巧 …

擅長歐式、法式料理,加上本身客家背景,於是嘗試客家菜與法式料理手法結合,佳餚受評,並於2003年總統府欽點擔任外國邦交元首訪台國宴主 廚,讓客家美食登上國際舞台。

秉持著推廣客家美食熱情,從黑手變國廚邱寶郎,現代手法做出保有客家飲食精神復刻版料理,、可口,希 望讓大家能嚐到並愛上耐人尋味客家菜,是客家美食代言人二人選。

[經歷]邱主廚餐飲創作工作室現任庫立馬公司簽約廚師三立會台 型男大主廚 客座主廚三立台灣台 美食鳳味 客座主廚客委會餐飲諮詢委員經歷: 有著27年廚齡,超過15年教學經驗服務於君悦飯店,六福客棧知名飯店行政主廚,任客家國宴主廚。

陸續於Mini Cook,禾沐生活學院廚藝教學,任高雄餐飲大學客座講師,並活耀於各美食節目。

擅長: 台灣料理,客家料理,西餐料理,南洋料理,輕食料理。

著作: 客家人惜物廚房,邱寶郎台灣廚房,新手南洋料理,蔬菜100%,一個人料理,約出版發行70餘冊出版著作。

延伸閱讀…

【綠豆薏仁】料理- 75 篇食譜與家常做法

綠豆薏仁湯,要怎麼用瓦斯爐煮? by Tahini

出生新竹峨嵋客家村邱寶郎,跟著辦過桌、煮過營養午餐媽媽看遍各行各樣美味,啟發料理興趣,高中唸是汽修科他,一退伍反而進入君悦飯店學徒做起,著客家人勤奮不怕吃苦個性,努力,短短十年廚藝,一路爬升到六福客棧行政主廚。

夏天超適合喝冰冰綠豆薏仁湯,
可是家裡電鍋了,
但該怎麼瓦斯爐煮綠豆薏仁湯呢?
其實用瓦斯爐煮想像中,
綠豆薏仁有水量不用記比例,
烹煮,一樣可以煮出很好喝綠豆薏仁湯,
完整版食譜這裡:https://tahini.funique.info/doc/0534afc3e7eb845eb7aa4f4115dee73e《浸泡》
因為想喝豆湯,所以綠豆份量有薏仁多一咪咪,而且不想煮鍋,怕吃不完倒掉浪費,所以綠豆、薏仁各一把量,差不多吃三天量。

綠豆薏仁洗後,分開浸泡2時,如果趕時間,可以温水泡薏仁,我經驗温水泡半時煮後要悶一下,確實會。

《煮薏仁》
泡薏仁水倒掉,然後倒入鍋內並加水,可加到整個手掌伸進水裡並平壓薏仁上,水沒過整個手掌靠近手腕處可以。

開中大火煮滾後,蓋上鍋蓋小火煮 30 分鐘。

怕會焦底,可以開鍋攪一下,這樣並不會影響薏仁熟度。

《煮綠豆》
薏仁煮了半時,加入綠豆,這時可視水量蒸發狀況點水,水量不能只是沒過綠豆薏仁,要超過多一點,這時火開中大火,讓它滾一下再調小火煮30分鐘,期間我每十分鐘會來攪拌並察看水量狀況,多煮幾次水量控制會拿手,不用開蓋查看。

30分到加糖調味,大火煮滾後關小火,燜15分。

Related Articles

Back to top button