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煎餃子唔黐底方法 |日本達人教簡單5步方法香脆爆汁 |煎餃怎麼做才不黏鍋 |【煎餃食譜】

日本料理家用7步驟,教你在家能吃到煎餃。

(示意圖/取自pixabay)
外皮Q彈、可口、餡料肉汁豐盈,集齊以上3點便是一碟日式煎餃。

不過,往往煎餃會餐廳找到,許多人在家煮時,煎到黏鍋,或皮肉分離,不堪入目。

其實只要跟著以下步驟,人人可以煎出肉汁、底日式煎餃。

餃子排滿防破碎,加熱水煎煮餃皮彈牙日式煎餃,雖然看似但藴藏竅門,要煎出一碟餃子,若然想餃子煎金黃肉汁飽滿加難!記者以為煎餃子是菜式,破皮,令人筋,加上油和水分量預計,失敗告吹。

2.餃子底部抹油,可確保整個鍋每一個位置沾上油分。

2. 餃子下鍋時,輕輕壓一壓,讓餃子坐下去。

(如是解凍餃子可省去此步驟。

)3. 餃子圍著鍋內圍圈,排放得密密麻麻,不要有空隙。

4. 轉中火,煎2分鐘。

不用煎金黃色,只需煎可。

5. 餃子和餃子旁邊,加入150毫升熱水。

7. 開蓋,繼續煮水分蒸發,其間不要移動餃子。

8. 聽到油開始「滋滋」地跳動聲音後,拿起鍋打圈搖動。

9. 鍋加入麻油,再煎4分鐘,即成。

1.大火,餃子下鍋時小火鍋適合,減低第一個餃子和後一個餃子温度差別。

烹煮5~6分鐘後,可觀察水量應見底,此時掀蓋,轉中煮直到水分完全收乾,餃子邊緣出現金黃焦色時,關火,鍋鏟鏟動,使餃子和平底鍋面脱離沾。

3.餃子排滿可防止烹煮時,動來動去而破皮。

4.擺放時動作要,避免第一個和後一個下鍋時間相差得多。

6.倘若水分,蒸時候餡料會,並且會令外皮不夠彈牙。

同時要注意,水分量不能淹到黏合位置,否則餃子會散開。

煎餃子時加熱水可避免餃子皮變軟,並有助餃皮彈牙。

日本人氣節目《松子知道世界》(マツコの知らない世界)早前請來煎餃子協會餃子達人小野寺力,為大家教授5步能超市急凍餃子upgrade成多汁日式煎餃,加入任何秘密武器,用水和油,相信煮食新手可以駕馭!平底鑊開中火預熱,後加入少量水。

水開始冒泡後,即代表遇熱完畢,可以關火,並水全部倒走。

此做法重點是令平底鑊保持温度,準備接下來煎餃子。

放油之前,抹走平底鑊剩餘的水氣,然後加入1.5湯匙油。

待油後,餃子底部下方法放入餃子。

(注意此時不用開火!)TIPS:餃子散開排好,每隻間留有少許空間。

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平底鑊尺寸加入適量熱水,21cm平底鑊加大100cc熱水,24cm平底鑊加入150cc熱水。

加水後蓋上鍋蓋,開中火煮餃子,時間需5分鐘,期間記得要關好蓋子。

煎餃子,外皮煙韌、可口、餡料肉汁豐盈,集齊以上3點便是一碟日式煎餃子。

不過往往煎餃會餐廳找到,但在家煮時,煎到黏鍋,或皮肉分離,不堪入目。

其實只要跟著以下步驟,人人可以煎出肉汁、黐底日式煎餃。

攝影:餘曉彤日式煎餃,雖然看似但藴藏竅門,要煎出一碟餃子,若然想餃子煎金黃肉汁飽滿加難!記者以為煎餃子是菜式,破皮,令人筋,加上油和水分量預計,失敗告吹。

不過直至記者日本料理研究家中村奈津子學習後,發現煎餃一點,媲美餐廳效果!金黃,內餡多汁煎餃是台灣平民美食之一,煎出一盤好吃餃子並,即使不是廚房高手,只要掌握料理訣竅,能鬆做出和餃子館外酥內煎餃。

要做出煎餃金黃焦黑餃子皮,下適量油入平底鍋,油後記得「先關火」,餃子排放鍋內,不要重疊,擺後開火。

此時加水入鍋,水量淹至餃子整體高度2/3,如果是手工現包、非冷凍餃子,水量淹至1/2處。

小火烹煮水滾後上蓋,其間不要任意移動餃子。

烹煮5~6分鐘後,可觀察水量應見底,此時掀蓋,轉中煮直到水分完全收乾,餃子邊緣出現金黃焦色時,關火,鍋鏟鏟動,使餃子和平底鍋面脱離沾。

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收乾水份,煎出金黃色澤。

鏟動時動作要。

請問一下,1/4杯是甚麼意思呢?烹飪初哥,~~包餃子時是否要用水來黏合餃子皮?敬請��教,謝謝!Kelly回應Kelly,你説得,是用水來黏合餃子皮。

@匿名:沒有 postblog上,呢。

謝謝你無私分享~一切TIP,心得使我~試了三次,終於了~我餡料里加了蒜,味道(本身喜歡蒜味XD)這個blog多食物是我想做~後會嘗試~感謝^^@Allennie:開心知道你了!自己做餃子,有這處,隨自己喜歡,加甚麼可以。

謝謝分享。

本人對煮食,希望其他食譜可以像這道菜一樣多放圖示,這樣明白。

@匿名:如有時間,會。

:)之前自己包餃子過紹興酒,下次試先。

@June:Just place the frozen dumplings and cook them on the frying pan according to the instructions of step 2. No need to defrost them before cooking, but allow longer cooking time and make sure they are cooked through. Isn’t it great for lazy people?hi Chrisitne,水餃皮 is same with wantan skin?? yellow skin type?有些人會韭菜切粒加鹽醃一會使它出水後,水擠出加入肉碎混合作餡料,可以嗎?@Siew Ee:水餃皮 is dumpling wrapper, very different from the yellow Kwong Tong wonton skin, but similar to 餛飩 in china which is thinner.@匿名:各人做法。

我嘗試過你説做法一次後,再用了。

餡料含水份多會好些。

而且韭菜擠出水分,味道失去很多。

只要韭菜夠,洗後,切粒,會感到韌,或有纖維。

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