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煎幹貝掌握10個訣竅讓你5分鐘端出完美幹貝 |冷凍煎幹貝 |冷凍幹貝 |【冷凍幹貝食譜】

幹貝是大海贈予高檔海鮮食材,上桌品嚐它,不過如此~不過很多人看了國外食譜或者料理節目,覺得幹貝好容易煮變柴?熟度掌握?這次整理了Jamie Oliver料理夥伴:魚類專家Bart Van Olphen,示範如何平底鍋煎出幹貝,表面金黃,內裡多汁,不到5分鐘能鬆搞定!幹貝表面紙巾仔細擦乾,要確保乾燥,才能煎出外皮。

幹貝下鍋煎,應該聽見滋滋聲,熱度夠,不要動鍋,讓它熟成2分鐘,煎太久質地會變老。

取平底沾鍋,倒入植物油,中大火熱鍋,表面出現油紋。要找灌過水幹貝,我前幾天新光信義A11超市,剛好看見專賣食品有生產履歷”吉品養生”,專櫃上擺了那本「假食物教我50堂課」書。

好吃樣子!一個小小的問題,如果沒有紫蘇葉,法國可以找到什麼材料代替呢?tomato consasser可以罐裝concentré de tomate代替嗎?MASA Reply:May 1st, 2010 at 11:45 pmHi Superjia!!
買不到紫蘇葉話, 代用basil 或 cilantro! 它們!!
蕃茄罐頭OK! You can save a lot of work,,
Enjoy!! ^^MASA Reply:May 2nd, 2010 at 12:14 amHi Demi!!
Well, there are so many kinds of salsa in Mexico.
Let’s see if I can share something very common yet, easy, delicious recipe!
just hang on, I will eventually, Post it!!
thank you ^^;MASA Reply:May 2nd, 2010 at 12:29 amHi 雪人!!
好像 樓下Sunny oceanH仔細
説 原因!!
我會碰到這種狀況..
如果幹貝話, 鍋子拿出來
剩下汁(水) 繼續加熱 讓水分蒸發. 留幹貝
汁,放煎幹貝回去. 拌一拌! ^^「假食物教我50堂課」書裡寫,冷凍幹貝有兩種方式,做法是採收幹貝出水後,幹貝急凍、然後過冰水進一次凍庫,形成保護層讓水分流失。

另一種是鹽水浸泡,幹貝後凍,這樣幹貝變大變重,利潤變高。

這種幹貝,乾煎會大量出水,肉質紮。

延伸閱讀…

【冷凍煎幹貝】料理大全- (21) 篇家常食譜與做法

《冷凍幹貝》食譜與做法,共57 道

MASA Reply:May 2nd, 2010 at 12:32 amMASA Reply:May 2nd, 2010 at 12:35 am補充一點資訊。要找灌過水幹貝,我前幾天新光信義A11超市,剛好看見專賣食品有生產履歷”吉品養生”,專櫃上擺了那本「假食物教我50堂課」書。

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他們説法,他們特地日本嚴選會幹貝灌水廠商,他們進口凍幹貝乾煎會出水。

我當時買了一盒。

因為我超愛吃幹貝,Masa 老師食譜來得時候! ^_^

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