食品

煎完不像吐司了 |法式吐司輕鬆做 |終極法式吐司實驗筆記 |【日式法式吐司食譜】

主廚説:得選吐司浸泡於手工蛋汁中24時,小火煎,放入烤箱使蓬鬆,過程中費時,而且蛋汁配方及火侯講究。

入口,蛋香撲鼻,且吃不到吐司原有纖維感,有如另類玉子燒。

蛋、鮮奶、糖、鹽、香草精一起加入,攪拌備用.鍋中放奶油加沙拉油(奶油才不會掉),火煎、每面煎7分鐘,煎時候要蓋蓋子,時間浸泡,蓋上鍋子裡層會熟透。

法式吐司(French Toast) 算是少數我媽媽會做西式早餐,我小吃到它有温暖回憶,週末時候撒嬌我媽煎這道,一上桌有週末感覺。

厚度我2cm~4cm我實驗過,後結論是3cm厚度我喜歡,浸泡時間30分左右,算是滿合理範圍。

找出法式吐司吃法,不僅食譜配方我實驗了幾個後選出我滿意配方,另外「吐司厚度、浸泡時間、煎法」做了實驗,每一個元素成果有影響喔。

影片當中我有大家分享實測結果,法式吐司是個外觀判斷美味程度食譜,因為各種方式煎完外觀上看起來差不多,但是切開來馬上見真章,內部組織光用看有,實際試吃口感差滿多。

終極法式吐司地方是煎完像吐司了,反而像是麵包布丁或是露,,不用咀嚼一咬融化口中,蛋香、奶油香,是一款介於麵包跟點間品項。

推薦現煎好吃,因為可以享受到有點酥酥的外皮,內部布丁口感產生比,吃好吃。

一點吃法是撒上一點糖粉、淋上楓糖,搭配莓果一起吃,端出這一盤感覺我家可以媲美時午餐店,我家吃得心花朵朵開 🌼🌼🌼這個是我切身~因為我有過好不容易吐司泡了兩時,等到吃午餐時間,後發現吐司吸汁吸到糊成一片拿起來慘狀,超挫折地,等了那麼!!所以做法式吐司第一件事情不是找食譜,而且看一下手有吐司厚度。

如果只有切成薄片吐司片,那建議浸泡時間20~30秒可以了,不要超過1分鐘。

不過,下來法式吐司還是要有厚度好吃,因為會形成外皮內部兩種口感、然後吃起來像布丁。

文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬烘焙文章延伸閲讀。

12兩吐司總長度是18cm,可以切成6片。

原則:吐司 → 浸泡時間; 如果食譜上寫説超過2hr以上浸泡時間話,那選用4cm左右厚片吐司。

大部分是法式吐司只用牛奶、蛋液一點糖,這個配方鮮奶油替代部分牛奶,吃起來香醇。

另外加入香草精、肉桂粉這兩種香料,讓吐司多一層香氣。

即使你愛肉桂粉,我推薦加一點,煎完後吃出來肉桂味,但是會有種説不出來温暖香氣(當家愛肉桂,覺得有加好吃)法式吐司之前「日式烤飯糰」一樣需要有點,小火煎才能煎出布丁口感。

火太大、時間話,吃起來像吐司組織,或著吃起來有點,不夠熟透。

小火煎是我覺得影響口感關鍵了,如果你今天趕只有10幾分鐘浸泡時間,只要掌握小火煎原則,會好吃~這份新手能鬆做零失敗法式吐司 (French Toast) ,步驟而且成品美味迷人。

出國,不如歐式風情法式吐司搬到餐桌,享受放假早餐時光。

文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬烘焙文章延伸閲讀。

延伸閱讀…

日本大倉飯店最好吃的法式吐司食譜與作法by Flora

【食譜】法式吐司輕鬆做,零失敗的講究法式吐司食譜

吐司選擇依造個人口味選擇厚片或薄片,建議使用隔夜吐司,質地不要是出爐那般,因為後會浸泡牛奶蛋液之中,吐司會變得,如果是本來吐司,會操作。

 4. 開小火,10g奶油放入平底鍋內。

 5. 將吐司放入鍋中,兩面煎金黃色澤起鍋。

 6. 鍋子裡頭呈現法式吐司,盛盤後四周會收縮。

後可以個人口味撒上糖粉、奶油、楓糖擺放當季水果,配上一杯咖啡或茶飲。

吃著製法式吐司 (French Toast) ,感受餐桌上歐洲旅行,是。

如果想吐司改成法式棍話,鮮奶比例要增加。

來説,法式吐司蛋牛奶比例一比一,不過想要口感一些話,牛奶可以放多一些,類似我食譜,同時能減低蛋腥味。

文末附各式點心、餅乾、蛋糕塔、麵包、果醬烘焙文章延伸閲讀。

延伸閱讀…

終極法式吐司實驗筆記,煎完不像吐司了…

法式吐司食譜(日本風味)

2.吐司浸泡於蛋奶液中,10秒(想要製作話),一顆雞蛋1:1蛋奶液可使用吐司3~4片,吐司1~2片。

3.奶油放入鍋中加熱融化後,放入浸泡過吐司煎焦黃上桌淋上調味料。

1.調整浸泡蛋奶液時間,如果趕時間,可以讓吐司浸泡30秒以上(但不要泡過掉那種),讓蛋奶液充分滲透到吐司內,後煎吐司時間需要拉長一點保有熟透。

2.無鹽奶油改成有鹽奶油,或是無鹽奶油直接加一小匙鹽巴,一點鹹味可以減低法國吐司膩口程度。

3.調味料蜂蜜、果醬改成煉乳,多次搭配,煉乳是口,是提升美味搭檔。

4.平底鍋改成煎牛排鍋,是!你們看錯~這是因為牛排煎鍋可以讓吐司有著一條一條焦痕,不僅提升美感,增加口感喔!5.吐司改切成條狀後浸泡蛋奶液來製作,這樣不僅可以筷子吃沾手,入口,吐司側邊因為充分泡入蛋奶液而美味。

▼口自己在家做法是拿一個有深度盤子(這個盤子中間深度區域要吐司一樣大),蛋、鮮奶加入。

▼雞蛋、鮮奶1:1比例倒入盤中,如果是無鹽奶油煎朋友,這個步驟可以一小匙鹽巴提升風味,筷子或打蛋器攪拌(我會追求要打得)。

▼將吐司放上去吸蛋奶液,早上趕時間、我這個比例可以搭配3~4片吐司(聯買吐司),但每一片我是沾上去10秒而已,若要提升美味程度,浸泡到30秒是。

▼有時候超商或麵包店吐司只能用到2~3片,這部份大家自己玩玩看囉!▼我喜歡買這種飛機上提供小盒裝有鹽奶油(聯買),份量直接丟到鍋子裡,不用要拿塊出來切,這個不僅有效率沾手。

▼這份是泡30秒以上法國吐司,看起來美味! ▼全聯吐司片,,但處是小朋友一片份量反而。

▼改用牛排鍋煎是個提議,但事實證明於提升口感美觀可以! ▼法國吐司我自己製果醬外,還是覺得配煉乳搭,好吃! 

Related Articles

Back to top button