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焦糖脆果仁Caramel |當堅果碰上焦糖 |Brittle |【堅果脆糖】

天氣涼了,讓人想吃點東西。

如果你愛焦糖,喜歡堅果話,這道堅果脆糖 (brittle) 能一次滿足兩種慾望。

事遲,一起來看看這道變化多端的甜點怎麼做。

FOOD52 報導,奶油、糖、鹽有各種額外添加香料,這道甜點主要風味來堅果種子,因此要如何風味帶出來變得。

等到鍋內溶液開始起泡,放入温度計測量温度,過程中攪拌,直到温度到達華氏 300 度(攝氏 149 度)為止。

不過有個例外,那黑芝麻。

因為外觀是黑色,一不小心可能烤過頭,要避免這種情形發生,可以選擇烤,或是買烤過。

其他堅果或種子能選擇烤或加鹽調味,如此省下時間。

接著能堅果敲碎成大小,可以,一切依個人喜好而定。

至於堅果種子種類可選擇,花生、杏仁、腰果、榛果、開心果、夏威夷豆、胡桃、核桃、南瓜子、葵花籽、白芝麻可用上。

下面提供焦糖其中一種做法給大家:如果了 12 盎司(約 340 克)堅果,可以 2 杯白糖、½ 杯水、8 大匙室温奶油和 ⅓ 杯玉米糖漿來製作焦糖。

將所有所有材料倒入厚底湯鍋裡,中小火加熱並攪拌,直到奶油熔化、糖溶解。

選用新月型腰果,每口吃得到扎響。

這樣做出來糖會帶有口感,如果沒有加到這個温度,糖會具延展性,折斷。

鍋子離火,倒入 ½ 到 1 小匙蘇打粉,塗了油刮刀攪拌。

蘇打粉會和糖漿裡酸性成分作用,並釋放二氧化碳,形成氣泡。

這道食譜中指是玉米糖漿;其他食譜中,有可能是紅糖、糖蜜 (molasses)、蜂蜜或楓糖。

此時是加入其他調味時機,香料類如肉桂、豆蔻、薑或卡宴辣椒粉;萃取液如香草或杏仁香精;柑橘皮類如檸檬、柳橙、葡萄柚或萊姆。

趙媽媽腰果脆糖出國比賽
國際風味評鑑(International Taste Institute,ITI)
2022年度風味絕佳獎章春季評鑑成果
趙媽媽腰果脆糖獲得★★★三星殊榮選豆、洗豆、炒豆三階段,反覆剔除瑕疵、帶皮NG豆,才能炒出顆粒零苦味糖。

美味腰果糖,要吃起來回香,而會膩口消化,因此炒糖中配料比例,精準掌控。

只有手工炒糖,才能配合當季腰果狀態,適合火候及冷卻時機,炒出腰果獨有。

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當堅果碰上焦糖:堅果脆糖Nut Brittle

趙媽媽腰果脆糖

十年炒,炒出您人生甜香“趙媽媽腰果糖”誕生,源自於趙媽媽想親朋好友,享受歡聚時光心願。

不管大家相隔多、有多、只要有一壺茶、一盤點心,大家總能聚在一起,分享生活裡點點滴滴。

讓家人朋友吃得,了自己重視親友這份情意,分享多人知道。

趙媽媽決定成立品牌,讓每一個人,能品嚐炒糖裡,那藴藏糖衣與腰果內熱情。

圓潤腰果,象徵緣分相聚。

糖衣,代表温暖祝福心意。

趙媽媽腰果糖,您共享生活裡迷人滋味。

選用新月型腰果,每口吃得到扎響。

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美如琥珀的小吃——焦糖脆果仁Caramel-covered Crispy Nuts

焦糖堅果

腰果與糖衣,迸發中帶潤。

適量添入麥芽糖,添增腰果風味!大量麥芽糖填補脆糖縫隙,引發高糖高油危機!採用食材,添加硬化劑負擔。

拉長保存期,會添加硬化劑。

手工親炒糖衣、腰果,您水潤食扎口層次味。

機器制式拌炒,糖衣、果心乾,吃多口渴生膩。

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著深信每樣食物背後有一個故事,相信料理是一種愛饋贈,所以記下。

1.鍋中放糖不用攪拌,焦糖融化後加入水、杏仁拌勻。

2.煮到118度,拌勻(秘訣,此時要繼續開中火)。

熱鍋放糖平鋪,不用攪拌,等待焦糖周邊開始融化後搖鍋使其勻混合。

待糖完全融解後加入水(高温需小心噴濺),接著放入杏仁拌勻,此時不關火以免降温使焦糖凝結。

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