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無鹽奶油甜點 |食譜與做法 |篇食譜與家常做法 |【無鹽奶油食譜】

西式烘焙糕點不可或缺食材奶油(Butter)屬,少了奶油糕點,像沒了靈魂人。

身為烘焙食譜上出現食材,奶油學問想像中要奧,踏入超市選購之前,瞭解奶油基本種類吧。

這邊提到奶油,中文來説非常容易和另一種鮮奶油搞混。

不過許多餅乾配方會添加少許鹽巴來甜味,這時可以有鹽奶油代替,另外加鹽。

透過攪動鮮奶油,使脂肪和液體分離,其中油脂奶油(叫黃油),液體能另外做成白脱牛奶(Buttermilk)。

大部分奶油是牛奶製成,不過像是山羊奶、駱駝奶或馬奶可以製作奶油,西藏地區,有犛牛奶油(稱西藏酥油);不過這些動物奶製成奶油味道,市面上見。

含有少許鹽分奶油,帶有淡淡的鹹味,適合用來做烹調,或是直接抹麵包上享用。

完全不含鹽分,會於烘焙麵包、派塔、餅乾和蛋糕中。

甜點食譜書上,指定要使用無鹽奶油,因為鹽份含量會影響烘焙成品,建議你是照著食譜書食材製作。

如果是手持攪拌,需要注意是攪拌到後面會有點吃力,杯子或容器可能會。

將奶油(Butter)加工,去除蛋白質、水份、乳糖和其他非乳脂固形物後,留下100%純奶油脂肪(Butterfat)澄清奶油,稱做無水奶油。

澄清奶油常用來製作中式酥皮糕點,像是鳳梨酥、蛋能用來取代酥油或豬油,讓外皮香酥可口。

去水、去乳糖無水奶油,凝固後乳白色,是100%油脂。

加熱後金黃色液體。

發酵奶油歐洲地區,製作奶油初期,於牛奶中加入乳酸菌,使發酵、熟成提煉製成;發酵過程中,乳酸菌會吃掉乳脂中乳糖(lactose),所以發酵奶油中乳糖含量會奶油,不過油脂含量(82%),且帶有酸味。

發酵奶油合用來製作重奶油烘焙食品,像是磅蛋糕、派皮或酥餅,成品風味有層次;不過若你手邊沒有發酵奶油,可以無鹽奶油取代,只是味道會有些微。

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《無鹽奶油》食譜與做法

【無鹽奶油】料理- 8333 篇食譜與家常做法

歐洲普遍發酵奶油,會包裝上標示,若賣場看到歐洲進口奶油,可以看一下成分標示是否有乳酸菌(Lactobacillus)能確定是不是發酵奶油。

無鹽奶油鮮奶油衍生物,鮮奶油開封後,盡可能要一週完,如果用不完,可以拿來做法式焦糖,可以拿來做無鹽奶油或發酵奶油,可以延長保鮮期,這次想要來大家分享用不完鮮奶油變身無鹽奶油做法,只需要10分鐘能完成,一起來看看食譜做法吧!發酵奶油原料是動物性鮮奶油,發酵奶油做法多了一個發酵程序,需要前一天鮮奶油加入優酪乳或脱脂牛奶,有機會大家介紹,這次做法是直接法。

打發鮮奶油過程需要7分鐘會變,這個做法類似天氣時候,打鮮奶油過程太熱,造成油水分離,這個時候千萬不要急著丟掉,繼續打能做無鹽奶油。

直接打鮮奶油話,凝固時間會。

如果是桌上型需要加個蓋子,油水分離過程中,水會噴。

如果是手持攪拌,需要注意是攪拌到後面會有點吃力,杯子或容器可能會。

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【無鹽奶油甜點】料理- 4538 篇食譜與家常做法

【無鹽奶油食譜】有281 道

等到奶油完全附著攪拌上,差不多完成了。

倒出來液體脱脂牛奶,可以做麵包或點心。

這時候奶油軟,需要泡冰水中讓它變。

幾次搓揉,水分排出。

第二次換冰水,水會呈現透明,完成了。

取出後可以做有鹽、無鹽奶油,一週內使用完。

醬牛肉食譜做法:準備需原料-牛肋條涼水浸泡3-5時左右;一口乾鍋中,放入牛肋條足量清水,大火燒開,牛肉焯水;準備一口滷肉鍋,放入牛肉,放入調料包口水雞需材料:雞腿2隻、花生米適量、葱、姜、料酒適量;洗雞腿入鍋,涼水淹過,大火燒開,出淨血沫…鍋中油小火,入花椒5克、乾辣椒…所需材料:哈密瓜,青椒;做法:哈密瓜去皮去內瓤切厚點片,撒上少許鹽拌,醃製3分鐘去掉多餘水分,青椒洗切塊;熱鍋涼油冬瓜600克,玉米1,排骨400克;做法:排骨洗切大塊,涼水下鍋煮開,薑切片;煲裡加水加排骨、薑片、料酒大火燒開,轉小火煲40分鐘1個2人份藍莓果醬蛋奶冰淇淋所需材料:牛奶400cc蛋黃4個糖70公克鮮奶油400cc藍莓果醬適量;倒入提前冷藏12時冰淇淋桶中,放到冰箱凍庫中,待冰淇淋結凍取出攪拌,放入凍。

1個4人份滷牛肉材料:牛腱子肉,鹵湯,豆瓣醬,冰糖,滷肉香料,醬油…鹵湯是保存能反覆使用鹵湯,每次鹵完食材,雜質濾掉,燒滾放涼放入保鮮盒入冰箱冷藏食譜需材料:筋麵粉545克,糖105克,鹽5克,奶粉18克,水120克,雞蛋175克,無鹽酥油52克,酵母粉7克,蛋液許(表面裝飾),土司模2個(容量450克)

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