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無蛋美乃滋 |共683 |鮮奶美乃滋 |【美奶滋牛奶食譜】

#金廚獎 本篇食譜改編自Hebbar’s Kitchen 無蛋美乃滋視頻。

1/2杯冰椰奶或冰牛奶和1/2杯橄欖油倒入食物處理機中,加入鹽、羅漢果糖、胡椒粉、匈牙利紅甜椒粉(可省略),攪打加入2大匙橄欖油,1大匙蘋果醋,攪打。

會寫這篇食譜原因,是因為遇到廚友詢問「xx沒有時該什麼替代」,所以本次選用了取得冰牛奶來做。

我個人喜歡使用牛奶,原因是於乳糖含量超過生酮飲食規範5%上限,不過如果廚友手邊什麼沒有,那牛奶了吧。攪打,倒入植物油,開始少量加,避免油水分離,變並且成為美乃滋樣子,後可以點加油。

開蓋加入2大匙橄欖油攪打。

(使用牛奶者,跳過這個步驟)使用椰奶或果奶廚友,請後加入1/2茶匙關華豆膠。

這是因為本篇食譜利用原理是牛奶遇酸會結塊原理,使用牛奶者,沒有這個作用。

1.椰奶置換成全脂牛奶公式如下:
椰奶ml*0.8=全脂牛奶ml
ex: 椰奶375ml*0.8=全脂牛奶300ml
補上油脂=原始椰奶ml-全脂牛奶ml
ex:椰奶375ml-全脂牛奶300ml=75ml油
2. 椰子鮮奶油可以直接換成鮮奶油
3.冰淇淋類適用置換公式
4.烤箱廚友校正温度、時間、添加水量,請參照生酮版漢堡麵包(電烤箱照版)一起做,上傳照片鼓勵作者⭕醋作用增加風味,有防腐效果,故建議減量,建議檸檬汁取代醋,因為添加檸檬汁吃起來會味,但可加入少量檸檬皮屑增加香味。

延伸閱讀…

生酮版無蛋牛奶美乃滋

鮮奶美乃滋/鮮奶原味沙拉醬/無蛋美乃滋/清爽口感/奶素

⭕ 建議2到3週內食用完畢,每次取用時避免細菌污染,小方習慣是使用真空袋保存,剪一個小小的開口擠壓,收藏保鮮盒裡冰箱冷藏,這樣使用細菌污染。

植物油以外材料, 全部加入盆裡,手持均質機攪拌糖溶解,起泡。

攪打,倒入植物油,開始少量加,避免油水分離,變並且成為美乃滋樣子,後可以點加油。

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《美奶滋》食譜與做法,共683 道

純素美乃滋(蛋黃醬)

請注意,這個食譜裝置組合而設計,適用於其他機器。

我們大部分食譜。

有些要求多一點時間或一點烹飪技術,評為中等或高級。

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