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烤了4顆終於讓我成功啦 |日式棉花蛋糕 |自己動手做 |【棉花蛋糕食譜】

【我美味家常菜&樂手作烘焙】
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經典原味棉花蛋糕,是使用燙麵法和水浴法,讓蛋糕達到緻口感,1.做蛋黃糊。

3個蛋黃、1個全蛋、牛奶全部放在一起,攪拌。

冷藏過蛋白打出泡沫,加入檸檬汁或白醋,分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。

2.接著製作燙麵糊。

植物油倒入乾鍋子裡,小火加熱,看到鍋裡油開始產生油紋後,馬上關火,倒入篩筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀狀態。

3.燙麵糊降温後,可以和剛才做好蛋黃糊混合,攪拌,完成蛋麵糊了,完成後放在一旁備用。

4.接下來打蛋白霜。

蛋糕變涼後,切除四邊食用。

打完蛋白霜後,可以開始烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。

5.挖出1/3份量蛋白霜到蛋麵糊裡,拌勻,速度要,避免過度攪拌而消泡。

6.拌勻後,挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜那個鍋子,攪拌後完成蛋糕麵糊了。

麵糊處倒入舖烘培紙烤盤中,烤盤震出氣泡。

刮版麵糊表面來回抹,放入預熱170度烤箱中蒸烤。

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小星星廚房-經典原味棉花蛋糕

日式棉花蛋糕by 小胖鼠點菜

麵糊烤盤底下墊上另一個烤盤,倒入1公分水。

上下170度烘烤10分鐘。

調整上下150度烘烤70分鐘。

蒸烤蛋糕移置鐵架上,
撕開四邊烘培紙放涼。

蛋糕變涼後,切除四邊食用。

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【自己動手做】日式棉花蛋糕~~烤了4顆終於讓我成功啦

《棉花蛋糕》食譜與做法,共180 道

看看切面是不是呀~
口感喔!大家一起來試做吧!2.燙麵糊:植物油倒入乾鍋子裡,小火加熱,看到鍋裡油開始產生油紋後數5秒關火,倒入篩筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀狀態,放涼備用。

Ps.油温或,無法達到燙麵效果,温度,下麵粉時會拌開3.蛋黃糊:3個蛋黃、1個全蛋、牛奶放在一起,手動打蛋器攪拌。

4.燙麵糊降温後,可以和蛋黃糊混合攪拌(手動打蛋器),放一旁備用。

5.打蛋白霜:將蛋白打出泡沫,加入檸檬汁,兩次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。

6.挖出1/3份量蛋白霜到蛋麵糊裡,切拌法拌勻,速度要,避免過度攪拌而消泡。

7.拌勻後,挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜那個鍋子,切拌法下面翻上來,攪拌後完成蛋糕麵糊了。

8.蛋糕麵糊處倒入模子(讓空氣跑出),小心震出氣泡並戳破小氣泡

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