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為什麼番茄煮熟了反而更酸 |番茄是鹼性食物 |酸鹼性食物怎樣區分 |【番茄酸】

我們番茄洗淨放入嘴中,味道刺激著我們味蕾,這種酸味是源於哪裡呢?番茄裡含有許多有機酸,且主要檸檬酸和蘋果酸主,這兩類有機酸使得番茄味道酸酸甜甜,有著開胃和助消化功能。

正因如此,使得番茄成為一種受大家歡迎食物,既可生吃吃,於人它做水果食用。

番茄有許多營養價值,其酸味人體有著處。

酸性食物應該,所以檸檬、番茄應該是酸性食物吧?牛肉、雞肉肉類怎麼會是酸性食物?其實,食物酸鹼性,和我們説化學物質酸鹼性。

番茄酸味中含有檸檬酸、蘋果酸外,還含有乳酸,能消除導致人體產生物質,這是什麼食用番茄後,會感覺有些神清氣爽原因。

此外,番茄酸味能促進胃液分泌,幫助消化蛋白質。

關於番茄酸味,有人發現明明生吃時候不是,但是將番茄煮熟後,酸味了。

這主要與番茄內含有果膠元有關,果膠元是種膠狀物質,水溶解度,因此果膠元中有機酸溶到果汁中數量多,酸味顯著。

但是當番茄煮熟後,果膠元變成了溶解於水果膠,有機酸可乘,跑到水裡,所以番茄吃比生得酸些。

另外,果膠元鹽水中溶解度,因此,煮番茄時,如果先放鹽,酸味會。

【編者】近年來流行「酸性食物」和「鹼性食物」説法,讓很多人覺得一頭霧水。

所以,草木灰溶於水灰汁鹼性(鹽基性)。

酸溶於水(溶液)為酸性,鹼溶於水溶液鹼性,酸會釋出H+,鹼會釋出OH-。

換言之,H+多狀態酸性,OH-多狀態鹼性(鹽基性)。

什麼是pH?溶液為酸性或者鹽基性,是量測H+濃度[H+]來決定,而描述[H+]指標稱為氫離子指數pH。

pH定義式如下:這是一條數學式,但料理沒有直接相關,下面僅整理與料理有關事項:● 中性狀態pH=7。

● pH數值鹼性(鹽基性)、為酸性。

● pH數值每差1,H+濃度相差10倍。

上圖中,列出了「酸性物質」與「鹼性物質」(鹽基性物質)。

然而,「酸性食物」「鹼性食物」(鹽基性食品)分類,不是pH值來區分,並非因為酸檸檬「pH值為酸性,所以是酸性食物」。

延伸閱讀…

為什麼番茄煮熟了反而更酸?

為什麼番茄煮熟了反而更酸?

食物為酸性或者鹼性判斷標準是,食物燃燒後剩餘物性質。

「燃燒」是氧氣反應,於身體代謝作用。

食品被代謝成二氧化碳CO2、水H2O和能量後,剩餘物性質才是食物性質。

試著燃燒植物吧。

植物主要成分是碳水化合物,碳水化合物是碳C、氫H、氧O組成物質。

碳燃燒後會形成二氧化碳CO2,氫燃燒後會形成水H2O(水蒸氣),兩者會揮發散去。

然而,植物燃燒後殘留草木灰是什麼東西呢?植物含有鉀K、鈣Ca、鎂Mg金屬元素礦物質,鉀燃燒後形成氧化鉀K2O,溶於水形成氫氧化鉀KOH,這是強鹼(鹽基)代表。

所以,草木灰溶於水灰汁鹼性(鹽基性)。

延伸閱讀…

檸檬、番茄是鹼性食物?酸鹼性食物怎樣區分

煮熟了的番茄反而更酸這究竟是為什麼?

  我們番茄洗淨放入嘴中,味道刺激着我們味蕾,這種酸味是源於哪裏呢?番茄裏含有許多有機酸,且主要檸檬酸和蘋果酸主,這兩類有機酸使得番茄味道酸酸甜甜,有着開胃和助消化功能。

正因如此,使得番茄成為一種受大家歡迎食物,既可生吃吃,於人它做水果食用。

  番茄有許多營養價值,其酸味人體有着處。

番茄體內有機酸和蛋白質能起到利尿、助消化和抑制多種細菌作用。

番茄酸味中含有檸檬酸、蘋果酸外,還含有乳酸,能消除導致人體產生物質,這是什麼食用番茄後,會感覺有些神清氣爽原因。

此外,番茄酸味能促進胃液分泌,幫助消化蛋白質。

  關於番茄酸味,有人發現明明生吃時候不是,但是將番茄煮熟後,酸味了。

  這主要與番茄內含有果膠元有關,果膠元是種膠狀物質,水溶解度,因此果膠元中有機酸溶到果汁中數量多,酸味顯著。

但是當番茄煮熟後,果膠元變成了溶解於水果膠,有機酸可乘,跑到水裏,所以番茄吃比生得酸些。

另外,果膠元鹽水中溶解度,因此,煮番茄時,如果先放鹽,酸味會。

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