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炸物食譜精選756 |共803 |2921 |【炸物食譜】

吃油炸食物有莫名療癒感,在家做炸物料理選對食材、油品,只要掌握油温,練習一下,鬆炸出可口炸物料理,分享6道大人小孩炸物食譜,每一道有食譜做法,炸豬排、狗球、炸蝦、炸土魠魚、炸花枝丸、腐乳雞、大雞排…有裹粉漿炸,有沾粉炸,外酥內超好吃,想吃炸物,自己在家動手做吧!菜食譜來啦!分享我們家炸豬排便當,配菜有炸花枝丸、炸甜不辣,有很多種類蔬菜,通通放在一個中,炸豬排好吃,早上做好,中午吃,味道是喔!炸豬排如果想吃日式一點,吃時候淋上豬排醬,有日本豬排餐廳感覺。

凍庫花枝丸解凍,不用裹粉直接下鍋油炸,油炸花枝丸超好吃,沾點胡椒鹽再配點酒,超讚!花枝丸退冰,放入160度油鍋中炸金黃色,起鍋前拉高油温逼油完成啦!夜市出現豆腐乳雞,其實在家做,二次油炸搶,口感好吃了!豆腐乳雞用雞腿肉,多汁,帶有豆腐乳香甜味,放吃美味。

德式香腸切丁,裹粉漿去炸,粉漿是鬆餅粉調成,這賣像太好了吧!需要放太多油去炸,做出可愛好吃小點心。

雞胸肉炸雞排,先花時間醃製雞排,雞胸肉不用拍樹薯粉增加口感,這樣炸出來雞排入味,超好吃啦!來分享做法囉!誰能抗拒油炸海鮮魅力呢?這次親子料理,帶著孩子一起製作海,炸蝦、炸土魠魚裝進盒中,可愛美味,有成就感了!【食材】白蝦、土魠魚(輪狀)白蝦醃料:米酒、白胡椒、鹽少許白蝦炸粉:全蛋1顆,麵粉、麵包粉適量土魠魚醃料:葱2、薑4片、醬油1大匙、米酒1大匙、冰糖2小匙土魠魚炸粉:地瓜粉適量
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【食譜】豆漿戚風蛋糕,乳糖不耐症可以吃蛋糕!【開箱文】拿鐵控必買 De’Longhi 自動義式咖啡機Magnifica EVO系列,奶泡一鍵搞定!(ECAM290.84.SB)【開箱文】鍋寶石墨烯鑽IH沾鍋,導熱,沾!【食譜】涼拌四季豆,爽口開胃小菜,四季豆川燙2分鐘冰鎮,!✓油品發煙點應於烹調温度,例如180℃炸,可使用發煙點190℃或油,如芥花油、葵花油、調合油。

✓理想油炸温度是160~180℃左右。

可以選購油温計來測量,或是塊沾裹食材麵粉團塊丟入油鍋中測試。

3.雞胸肉沾裹地瓜粉後靜置2、3分鐘左右,讓地瓜粉吸水變得有點「反潮」狀態,炸會。

✓如果麵團塊等了2、3秒浮起來,那油温不夠要一下。

✓若一下鍋浮表面,且瞬間產生大量油泡,顏色變,超過180℃了,這時食材下鍋炸焦。

改善方式可以關火降温,或是倒點油降温。

三、炸東西時,火候要多?✓建議鍋放油後,開小火加温160~180℃,放入食材後火候可轉中小火。

起鍋前開大火。

✓油鍋內若一次下多食材,導致油温下降,炸出色澤。

食材要採「少量多次」方式油炸,同時能避免沾。

✓若食材下鍋後,發現油泡聲音,表示温度,食材會有吃油狀況,這時得火候轉大一點點。

✓如果要炸第二次,炸完第一輪記得撈起油渣,讓油些繼續放下食材。

✓炸到理想炸色時,開大火讓油温上升,然後順勢起鍋,這樣炸物才不會吃多油。

✓可將炸物起鍋,開大火,放回鍋內10秒,瞬間高温讓炸物香酥。

以下分享3道美味油炸料理,學起來唷:作法:1.雞胸肉切成小丁,加入醃料抓勻後,靜置10分鐘。

2.準備鍋或中式炒鍋,加入得意一天芥花油,中小火加熱160~180℃,將一小撮地瓜粉放入浮起來,表示油温夠了。

✓若一下鍋浮表面,且瞬間產生大量油泡,顏色變,超過180℃了,這時食材下鍋炸焦。

4.下油鍋炸成金黃色後一一撈起,後轉大火,撈杓所有肉放回鍋內炸10秒鐘「搶」,可同時放入九層塔炸,撈起瀝油。

5.食用時灑上胡椒鹽,超好吃!作法:1.馬鈴薯刨片器刨成薄片,廚房紙巾擦乾水分。

2.鍋或中式炒鍋中放入得意一天葵花油,中小火加熱160~180℃後,將馬鈴薯薄片放入油炸。

3.油炸3分鐘,呈現質感可以夾子及撈杓起鍋。

4.充分濾油後,再以廚房紙巾吸油。

可依個人喜好撒上鹽、胡椒粉調味。

作法:1.豬里肌肉切片,每片厚度2.5cm,肉槌或刀背拍打。

2.肉兩面灑鹽、白胡椒,沾麵粉抖落餘粉後,放入蛋液中,叉子翻面。

後叉子叉肉,灑上麵包粉後壓勻,靜置。

3.鍋中倒入得意一天五珍寶調合油,中小火熱油160~180℃。

4.豬肉片放入油鍋,不要翻動,讓麵衣定型30秒後,轉小火。

5.炸1分鐘後翻面,炸1分鐘翻回正面。

6.炸雙面呈現金黃色,3分鐘時間,開大火炸10秒左右起鍋。

延伸閱讀…

炸物食譜精選756 道做法

【炸物】料理- 2921 篇食譜與家常做法

8.製作炸豬排淋醬:醬油1匙、味霖1匙、醬油膏1匙、烏醋2匙、番茄醬2匙,砂糖1匙,攪拌。

油炸重點學會了嗎?在家料理,食材鮮度看得見,選對有品質好油,食得安心哦!§得意一天芥花油|嚴選「非基改」芥花種籽製成,使用100%初榨芥花原油,保有原本營養,和脂肪酸達92%,適合煎煮炒炸各式料理。

§得意一天葵花油|精選歐洲葵花種籽,100%物理壓榨,榨出安心榨葵花原油。

適合各式料理方式,因為耐高温,葵花油炸東西適合喔!§得意一天五珍寶調合油|國家食品認證,經動物實驗證實,有助於降低血清中總膽固醇。

五種優質油種組合,葵花油、芥花油、頂級橄欖油、葡萄籽油、玉米油,獨家脂肪酸比例4:8:1,精煉,油質,和脂肪酸85%。

發煙點220℃,起油煙,煎煮炒炸皆宜。

✓優選值得信賴大品牌,品質關有保障。

✓油品發煙點應於烹調温度,例如180℃炸,可使用發煙點190℃或油,如芥花油、葵花油、調合油。

✓理想油炸温度是160~180℃左右。

可以選購油温計來測量,或是塊沾裹食材麵粉團塊丟入油鍋中測試。

✓若下鍋,浮起來,表示油温夠了。

✓如果麵團塊等了2、3秒浮起來,那油温不夠要一下。

✓若一下鍋浮表面,且瞬間產生大量油泡,顏色變,超過180℃了,這時食材下鍋炸焦。

延伸閱讀…

《炸物》食譜與做法,共803 道

【炸物食譜】油炸料理6道最愛炸物,酥香好吃秘訣!

改善方式可以關火降温,或是倒點油降温。

三、炸東西時,火候要多?✓建議鍋放油後,開小火加温160~180℃,放入食材後火候可轉中小火。

起鍋前開大火。

✓油鍋內若一次下多食材,導致油温下降,炸出色澤。

食材要採「少量多次」方式油炸,同時能避免沾。

✓若食材下鍋後,發現油泡聲音,表示温度,食材會有吃油狀況,這時得火候轉大一點點。

✓如果要炸第二次,炸完第一輪記得撈起油渣,讓油些繼續放下食材。

✓炸到理想炸色時,開大火讓油温上升,然後順勢起鍋,這樣炸物才不會吃多油。

✓可將炸物起鍋,開大火,放回鍋內10秒,瞬間高温讓炸物香酥。

各國美食可見炸物料理,台灣熱門國民美食,像是炸雞排、甘梅地瓜、天婦羅…這些炸物需要透過炸粉來料理,炸粉學問可,炸粉配方和料理步驟,口感風味有。

本篇文章教你入門炸粉料理,無論是在家料理炸物或開店賣炸物,能享受、、美味炸物料理!4種炸粉配方,入門炸物料理炸粉有分成4種類型:沾裹乾粉乾式炸粉、加水調和粉漿炸、西式炸法吉利炸、加入調味濕漿炸粉,每一種炸粉配方有各自適合料理,讓我們一起踏入炸物美食世界。

採用乾式炸粉法炸粉料理,表皮會有顆粒,口感乾爽,因此適合處理炸蔬果、海鮮、香菇含水量多食材,適合需要炸後烹調糖醋料理,以及醃後炸鹽雞。

 乾式炸粉炸粉配方主要使用地瓜粉,地瓜粉稱蕃薯粉,這種炸粉顆粒狀有分成粒、中粒、細粒,這三種地瓜粉炸出來食物,可以呈現口感,於粒地瓜粉顆粒分明,炸物呈現金黃;中粒地瓜粉黏度,炸物度;顆粒細粒地瓜粉可以裹粉,保存炸物肉汁流失。

採用粉漿炸法炸粉料理特色是表皮同時,能保留食材本身多汁,其中天婦羅和炸蝦是見粉漿炸料理,利用粉漿和高温油炸温度反差,炸出外皮口感。

 粉漿炸炸粉配方主要使用筋麵粉和玉米粉,筋麵粉蛋白質含量比例只有7~9%,因此筋度筋麵粉時作炸粉,可以炸出外皮口感。

粉漿炸要加入許玉米粉,它和太白粉一樣具有凝結作用,因此粉漿炸麵糊,於使用玉米粉油炸口感香甜和鬆,還可以降低表皮麵衣爛。

源自西式炸法吉利炸擁有外酥內口感,而麵衣厚度紮,見吉利炸料理是日式炸豬排,是所有炸粉料理當中口感、外觀最金黃色炸法。

 吉利炸炸粉配方是筋麵粉和麵包粉組成,這個炸物程序,第一層要包裹筋麵粉、第二層吸附蛋液、第三層沾麵包粉,包裹這三層材料能保存內料度。

吉利炸之所以夠擁有多層次口感,關鍵於最外層的麵包粉,特色是炸出來度,即使冷卻了麵衣爛,而且麵包粉可以製,透過食物調理機將吃不完吐司邊條打碎。

 

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