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澎湖高麗菜酸 |食譜與做法 |回味澎湖的高麗菜酸燒魚頭 |【澎湖酸高麗菜做法】

醃菜,凍可冰半年,直接切絲炒辣椒、蒜頭,加一點醬油(例如:豆油伯甘田醬油),調味後撒點香菜下飯。

(可其他食材料理運)1.菜剝去壞葉,一片片取下,曬到後,鹽巴搓揉,曬褐色(一天無法完成多幾天)2.拿一乾瓶器,曬軟高麗菜塞瓶內,充分壓實3.取不要報紙墊底,瓶口下,讓瓶內水可流出(中間要換報紙—報紙功能實吸水),一整瓶(如果原本有3瓶,縮水體積變小,可塞成2瓶)4.發酵時間看個人期待風味值,放越久越香澎湖天然海味「澎湖菜酸」,是地菜主要食材,澎湖冬天太陽以及鹹水煙風乾曝曬,口感甘甜,辣味提升整體食材層次,酸鹹滋味讓人食指大動,是一道具有保健料理,跟著觀音山主廚,一起素食料理做吧!【刀工/前處理】
1.麵輪泡水泡後,切成條狀。

2.菜酸用水清洗後,切成條狀。

醃漬完成酸高麗菜顏色微黃,氣味香,可取一小片葉子,清洗過後試吃,酸味足夠馬上所有菜取出來,放置冰箱冷藏或冷凍。

4.花椰菜汆燙,備用。

【調理作法】
1.油鍋中加入適量油,加入辣椒,做翻炒。

2.加入麵輪後持續翻炒,炒至油滲進麵輪,麵輪
呈狀態,看起來油油亮亮。

3.加入菜酸,麵輪一起翻炒呈油亮狀,加入糖、香油、味精、辣椒醬(視個人口味)、鹽巴調味,試菜口感是否有滋潤、鹹鹹、辣度可接受後,起鍋。

作過一次酸白菜雖然了,但是酸白菜需要等待21天,因此我現在作酸菜,製作過程燙洗菜,而且只要七天可以食用,第一次我確實壓了七天,不過酸味不是那麼,建議可放到十天,如果天氣發酵延長幾天。

然而,古早澎湖地區,資源缺乏,而冬季盛產菜,量多而食用完,當地民用了智慧,改進醃漬方式,直到現在當地酸菜是米糠發酵水醃漬,因為這樣酸高麗菜乾得以傳續下來,變成澎湖傳統美食ㄧ。

拿來炒肉絲,味道,不過醃漬時鹽巴有鹹味了,因此炒過程試吃決定要不要加鹽巴。

老公喜歡口味,因此我是會加上少許鹽調味小胖笑,説酸麗菜味道怪怪的,哪裡怪説上來,結果一不注意剩下吃光光了。

日本富士琺瑯鍋-Memories復系列,上一檔沒買錯過。

團購下單-5.9折起 團購下單我想他説怪,可能是吃過菜只有酸味沒有甜味吧,因為口感、味道台式泡菜像。

梗挖除塞入鹽巴,浸泡鹽水千萬塑膠水桶,酸味會讓塑膠釋出有毒物質,吃了身體醃漬完成,水有些像洗米水,上面白色漂浮物是碎菜葉不是黴菌石頭或物品(可用鐵鍋,重量不夠可鍋裡堆疊開罐沙拉油,罐頭這些重物)高麗菜中心梗挖除,這樣壓制菜如果帶有露水,擺著晾乾,1-2時冷開水加鹽巴拌勻,試一下味道鹹一點,別太鹹會無法發酵麗菜放入鍋裡,鍋倒入温鹽水或鹽水醃到菜高度,上面覆蓋幾片菜葉壓上重物。

醃漬七天酸菜只有微酸,喜歡酸一點可以醃漬兩三天以上,這次天氣忽冷忽熱醃漬九天只能算是小酸。

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【食譜與示範】回味澎湖的高麗菜酸燒魚頭/ 阿國師

《澎湖高麗菜酸》食譜與做法

醃漬過程記得千萬沾惹到油漬及生水,免得失敗。

這次這顆菜,梗挖不夠乾,鹽水加到,因此壓制軟化,第三天我幫它翻面讓梗下方才醃漬。

我不是專業廚娘,只想料理工序來煮出屬於自己味道,圖片來寫部落格。

易懂內容,這樣才能讓婆婆媽媽看得懂。

如果您喜歡我文章,請你《讚》及《分享》我文,來鼓勵我,因為這是我持續做下去動力⋯Love you guys酸高麗菜乾現在是澎湖古早味美食一種。

然而,古早澎湖地區,資源缺乏,而冬季盛產菜,量多而食用完,當地民用了智慧,改進醃漬方式,直到現在當地酸菜是米糠發酵水醃漬,因為這樣酸高麗菜乾得以傳續下來,變成澎湖傳統美食ㄧ。

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澎湖食材運用-高麗菜酸炒肉絲

連新手都學得會的醃酸高麗菜,酸高麗菜自製法!李媽醃菜教學

過去沒有冰箱時代裡,家家户户超量菜製作成高麗菜乾(酸),需要時可以馬上拿來料理。

高麗菜是澎湖冬季盛產蔬菜ㄧ,是值得享用食物,像我們hiway賣澎湖手工漬 酸高麗菜是澎湖當地阿公阿嬤手工一道道工序醃漬及天然發酵,拿來煮魚湯或者是炒肉絲,料理,是一道忘懷家常味。

今天身為澎湖媳婦我(自我感觀中..ꈍ .̮ ꈍ),來試試我們家「hiway.澎湖海味」賣澎湖手工漬酸菜來完成兩道料理。

步驟:
1.買現肉絲;酸高麗菜菜絲,泡冷水去鹹味後濾出(淡化它鹹度、保留它口度),備用。

4.起鍋熱油,加入酸菜絲、適量糖、適量香油煸 後倒出。

5.油鍋,加入蒜末、薑末、葱段、辣椒片炒後,加入肉絲、酸菜絲、素蠔油調味少許(主要是提鮮)拌勻。

😋酒及太白粉醃過肉絲吃起來口感滑溜軟潤,酸菜酸、香、鹹、以及辣椒辣味,來做搭配,可説是夏天開胃聖品,酸菜帶出的温潤酸味搭配口感滑潤肉絲,可説是是這道餚魂~「澎湖酸菜」不僅可以幫助消化、刺激胃液,而且配著飯吃,可以吃上幾碗,吃起來,味道死鹹,味道是會讓人喜愛,搭配肉絲入口,是。

┌(★o★)┘1.酸高麗菜菜絲,泡冷水去鹹味後濾出(淡化它鹹度、保留它口度)2.酸菜絲記得切細一點,料理時可以加速它釋放出來的鹹酸味3. 酸菜鹹度夠,沒有任何調味料,但若是有需要,可自行調味 

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