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澎湖小卷酒香麵線 |fionapeng |小卷麵線by |【小卷大腸食譜】

絲瓜切片備用,透圈備。

剝除小卷眼睛、軟骨並洗淨墨汁後,半切開,放進攝氏80度水中浸泡1分鐘,取出備用。

麵線煮8分熟備,湯底煮沸後,加入絲瓜,絲瓜變,可以加入透抽,湯底沸騰時,加入8麵線,煮一分鐘,這個過程,不能太久,不然透抽會!絲瓜會爛好吃。

後關火,所有食材撈碗裡,後加入一匙沙茶醬,如果喜歡可以加,但加了好吃。新鮮小卷其實只要蒜頭、胡椒鹽提味好吃,比起炒、燉煮省時省力多了,品嘗時整隻小卷拿起來吃超,切片吃OK。

電鍋外鍋加入300c.c.水,蛤放入電鍋蒸5分鐘後,取肉去殼即為蛤蜊湯。

電鍋內鍋不用加水,蛤受即會產生湯汁。美白菇、鴻喜菇、冬菜、絲瓜、娃娃菜切絲。

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小卷麵線by fionapeng

澎湖小卷酒香麵線

鍋內倒入800c.c.水,加熱水滾後,放入麵線、美白菇、鴻喜菇燙1分鐘,撈起備。

冬菜、絲瓜、娃娃菜下鍋,加入雞湯、蛤蜊湯、麵線、美白菇、鴻喜菇、小卷,鹽、胡椒粉、紹興酒調味,小火烹煮2分鐘滾燙冒泡。新鮮小卷其實只要蒜頭、胡椒鹽提味好吃,比起炒、燉煮省時省力多了,品嘗時整隻小卷拿起來吃超,切片吃OK。

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小卷流動清水洗淨,清洗時需用手掏挖小卷內部,需完全將黑色汁液洗後入菜,滋味。

廚房紙巾鋪底,洗淨小卷放在廚房紙巾上水分吸乾,擦乾小卷移到另一張廚房紙巾,水分吸乾,此做法是為了讓捲入油鍋時,會造成熱油噴情形。

直接將胡椒鹽撒於小卷雙面,並手胡椒鹽抹勻。

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