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潔西卡的美味筆記 |蒜炒菠菜少油無澀味喔 |翠綠爽口無澀味 |【蒜炒菠菜食譜】

家常菜色,但讓菠菜吃起來那麼,油量會放多,而且吃起來是口。

清炒,能凸顯出菠菜特有甘美,不過它是搞定蔬菜,一不小心會炒得水水、軟爛?食譜配整理了 5 個中菜廚炒菜撇步,讓你鬆炒出、、爽口菠菜!菠菜是農藥多葉菜類,清洗前泡水5分鐘,瀝乾,泡水5分鐘。

中小火起油鍋,加入拍蒜頭爆香到金黃。

倒入瀝乾水分菠菜,翻炒,(因為菠菜差不多熟了!不用炒太久)加鹽調味後拌炒起鍋上菜囉!加鹽川燙菠菜會讓顏色翠綠,賣吃起來分喔!菠菜是營養蔬菜,富含維生素及鐵質,而且只有在冬天才能吃到當季美的滋味。蒜頭→爆香30秒,焦香,帶褐色(深色),讓香氣。

泡出農藥後,流動清水洗淨葉片。

每次浸泡太久,因為菠菜質地,易爛、耐泡。

菜梗、菜葉度,因此需要分開處理。

將菜梗切成段,菜葉用處理香草方式,抓起,一端捲,切成和菜梗差不多長度。

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油熱下蒜末,煸出香氣,一把菠菜3~5個蒜瓣,薑片則建議使用,味道嗆掩蓋菜。

蒜頭多→爆香15秒,金黃,帶棕色,口感。

蒜頭→爆香30秒,焦香,帶褐色(深色),讓香氣。

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菜梗質地,菜葉易軟,需要烹調時間,下鍋才能確保口感,會炒成爛青菜;炒勻30秒後,再下菜葉同炒。

菠菜富含水分,受熱出水,其自身開始「脱水」,口感會變得。

菜葉下鍋後,鍋倒入30c.c.水,利用水熱傳導、下鍋燒出的蒸氣,反而可以讓菠菜,流失水分,只有加入水成為底部少許湯汁。

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