食品

漫話幕後 |中市第二市場慶百年日治時代13道經典 |小梅屋的料理時間 |【台灣日日新報台灣料理食譜】

《友繪小梅屋記事簿》中,出現了許多台日美食,讓人訝異,一百年前台灣,有這麼多充滿特色台灣料理呀?
你想知道這些料理來龍去脈嗎?梅屋料理時間報給你知!《友繪小梅屋記事簿》中,描述了1920年代台北可見台灣料理,漫畫中提到八寶鴨、燒魚、蟳丸、杏仁豆腐外,有「炸芭蕉」。

芭蕉、芎蕉、香蕉稱呼,雖有品種分,但是芭蕉屬,因產於熱帶,位處寒温帶日本人來説是見重食材,日治時期台灣香蕉產量而獲得香蕉王國美名。

現代人大多香蕉作為水果食用,入菜,但1920年代台灣,香蕉可是發展出很多特色料理喔,你來試著做看看吧!芎蕉糖:炸香蕉稱芎蕉糖,1917年《台灣教育會》雜誌中刊登作法,乃是將香蕉去皮切塊,麵粉、砂糖、鹽加上一點水攪拌成膏狀,塗香蕉塊上入油鍋裡炸,直到外表呈赤紅色即完成。

香噴噴味道抗拒!芭蕉飴:1925年《實用熱帶果物蔬菜加工法》一書中描述,將糯米浸水一晚後磨成汁,放入鍋裡攪拌,文火熬煮,當白色汁液呈灰褐色時,加入白砂糖及水飴熬煮,加入芭蕉汁並充分攪拌,倒入四角形容器定型,搖動使澱粉會附著於容器內壁,靜置一天一夜後,規則切形。

現在於傳統點心店可以買到。

香蕉皮炒飯:香蕉皮可以吃!1935年《台灣藝術新報》家庭料理專欄中,刊載了香蕉皮入菜作法,平底鍋內熱油,放入斜切香蕉皮炒煮,加入飯攪拌鹽及醬油調味,一道可以安撫情緒香蕉皮炒飯囉!日治時期台北級旅館,非鐵道旅館屬!自1908年因應縱貫鐵道通車成立以來,提供住宿之外,一樓有大小食堂供應各種飲食,有可容納一千人大食堂,有供餐、友人聚會小食堂。

《懷念我稻埕生活:洪陳勤女士訪談錄》所描述,當時第三高女畢業生,到鐵道旅館參加一次西洋料理宴會,學習各種餐飲規矩刀叉使用。

而《手島兵次郎文書》中所收錄鐵道旅館菜單,不僅是法文寫作而成,菜色組成大都符合法式料理結構。

,二十世紀初期可以在台灣吃到正統法國料理!但所費貲,1917年時,午餐一份要1圓50錢,晚餐要兩圓。

芭蕉、芎蕉、香蕉稱呼,雖有品種分,但是芭蕉屬,因產於熱帶,位處寒温帶日本人來説是見重食材,日治時期台灣香蕉產量而獲得香蕉王國美名。

看來友繪一郎舅舅,應該存了私房錢,才有辦法請友繪同學們一起吃西餐呢!距今九十年前台北料理界中,有日式、西洋、台灣各式料理爭妍競秀。

其中主打台灣料理江山樓闆吳江山,《台灣日日新報》發表了一系列文章介紹,台灣料理做為一套有著菜餚、烹飪方式與食物風味飲食文化詮釋得淋漓盡致,台灣料理推向峯。

當時酒樓是上層階級宴客聚會時首選,而八寶鴨是日治時期酒樓中常見台灣料理菜餚。

八寶鴨裡面有哪八寶呢?每一個師傅菜單有所不同。

1921年出版《台灣風誌》中記載著八寶鴨作法:鴨子去毛後吊掛,去除內臟洗淨,鴨腹內塞糯米、香菇、豬肉、蝦肉、蓮子、筍、臘乾、葱蒸煮後,放入湯及香菇水中,加鹽、醬油調味,放入碗裡盛盤。

一盤美味八寶鴨上桌囉!近年台灣飲料文化,珍珠奶茶首進軍世界,引起風潮,但你知道嗎?夜市與冰店消暑夥伴──愛玉冰,早在日治時期進軍日本喔。

《台灣通志》中曾記載愛玉子來,但出現年代不可考。

1873年來台攝影家John Thompson,遊記中提及於台灣南部山區發現漢人稱為「Ok-gue」植物,只要種子包在棉布裡並放入水中搓揉,製成果凍。

於愛玉性涼,做勞動人口消暑解渴之用。

當時台灣本島需從香港進口冰塊,且多用保存漁獲上,飲料中加入冰塊,是1897年日人在台設立台灣製冰會社產銷後變得普及。

原本即是消暑聖品愛玉,受到歡迎,冰塊價低競爭故,導致愛玉子價格崩跌屯市。

不過愛玉作為台灣特產,還是受到各方矚目。

1910年英國舉辦日英博覽會,嘉義出產愛玉子獲得銀牌獎項。

當時內地商人(即日本人)會到台灣購買愛玉子回東京販售,淺草公園附近,開了愛玉凍專賣店呢!1926年新竹文人黃旺成先生日記,多次記載購買愛玉子洗成兩大盆供全家人享用回憶。

友繪道子、蓮芳廟前享用愛玉冰,可説是一款不分階級、族羣喜愛點喔!廟前、市場人潮聚集地附近,可見有人推著蒸籠,籠內販售雪白方體,內夾餡茯苓糕。

你知道茯苓糕是一種菌類做成糕點嗎?為改善第二市場硬體設施,市府完成雨汙水分流、地坪修繕、廁所修繕、漏水改善、市場招牌,並且飲食區天花板、改造攤商,不僅讓天花板藏汙納垢,讓飲食衞生、通風。

而為迎接第二市場百年慶,經發局設計紅燈籠妝點市場,營造出張燈結綵喜慶感覺;六角樓進出入口架設復廣告看板,同時展示林權助攝影照片作品,展示台中百年意象。

《友繪小梅屋記事簿》中,出現了許多台日美食,讓人訝異,一百年前台灣,有這麼多充滿特色台灣料理呀?你想知道這些料理來龍去脈嗎?梅屋料理時間報給你知!
《友繪小梅屋記事簿》中,出現了許多台日美食,讓人訝異,一百年前台灣,有這麼多充滿特色台灣料理呀?你想知道這些料理來龍去脈嗎?梅屋料理時間報給你知!《友繪小梅屋記事簿》中,描述了1920年代台北可見台灣料理,漫畫中提到八寶鴨、燒魚、蟳丸、杏仁豆腐外,有「炸芭蕉」。

至於,什麼是台灣元素呢?看食材知道了!
▲日治時期,《台灣日日新報》刊載八風菜食譜。

現代人大多香蕉作為水果食用,入菜,但1920年代台灣,香蕉可是發展出很多特色料理喔,你來試著做看看吧!芎蕉糖:炸香蕉稱芎蕉糖,1917年《台灣教育會》雜誌中刊登作法,乃是將香蕉去皮切塊,麵粉、砂糖、鹽加上一點水攪拌成膏狀,塗香蕉塊上入油鍋裡炸,直到外表呈赤紅色即完成。

香噴噴味道抗拒!芭蕉飴:1925年《實用熱帶果物蔬菜加工法》一書中描述,將糯米浸水一晚後磨成汁,放入鍋裡攪拌,文火熬煮,當白色汁液呈灰褐色時,加入白砂糖及水飴熬煮,加入芭蕉汁並充分攪拌,倒入四角形容器定型,搖動使澱粉會附著於容器內壁,靜置一天一夜後,規則切形。

現在於傳統點心店可以買到。

香蕉皮炒飯:香蕉皮可以吃!1935年《台灣藝術新報》家庭料理專欄中,刊載了香蕉皮入菜作法,平底鍋內熱油,放入斜切香蕉皮炒煮,加入飯攪拌鹽及醬油調味,一道可以安撫情緒香蕉皮炒飯囉!日治時期台北級旅館,非鐵道旅館屬!自1908年因應縱貫鐵道通車成立以來,提供住宿之外,一樓有大小食堂供應各種飲食,有可容納一千人大食堂,有供餐、友人聚會小食堂。

《懷念我稻埕生活:洪陳勤女士訪談錄》所描述,當時第三高女畢業生,到鐵道旅館參加一次西洋料理宴會,學習各種餐飲規矩刀叉使用。

而《手島兵次郎文書》中所收錄鐵道旅館菜單,不僅是法文寫作而成,菜色組成大都符合法式料理結構。

,二十世紀初期可以在台灣吃到正統法國料理!但所費貲,1917年時,午餐一份要1圓50錢,晚餐要兩圓。

但是當時工人每天工資過3070錢。

看來友繪一郎舅舅,應該存了私房錢,才有辦法請友繪同學們一起吃西餐呢!距今九十年前台北料理界中,有日式、西洋、台灣各式料理爭妍競秀。

其中主打台灣料理江山樓闆吳江山,《台灣日日新報》發表了一系列文章介紹,台灣料理做為一套有著菜餚、烹飪方式與食物風味飲食文化詮釋得淋漓盡致,台灣料理推向峯。

當時酒樓是上層階級宴客聚會時首選,而八寶鴨是日治時期酒樓中常見台灣料理菜餚。

八寶鴨裡面有哪八寶呢?每一個師傅菜單有所不同。

1921年出版《台灣風誌》中記載著八寶鴨作法:鴨子去毛後吊掛,去除內臟洗淨,鴨腹內塞糯米、香菇、豬肉、蝦肉、蓮子、筍、臘乾、葱蒸煮後,放入湯及香菇水中,加鹽、醬油調味,放入碗裡盛盤。

一盤美味八寶鴨上桌囉!近年台灣飲料文化,珍珠奶茶首進軍世界,引起風潮,但你知道嗎?夜市與冰店消暑夥伴──愛玉冰,早在日治時期進軍日本喔。

《台灣通志》中曾記載愛玉子來,但出現年代不可考。

1873年來台攝影家John Thompson,遊記中提及於台灣南部山區發現漢人稱為「Ok-gue」植物,只要種子包在棉布裡並放入水中搓揉,製成果凍。

於愛玉性涼,做勞動人口消暑解渴之用。

當時台灣本島需從香港進口冰塊,且多用保存漁獲上,飲料中加入冰塊,是1897年日人在台設立台灣製冰會社產銷後變得普及。

原本即是消暑聖品愛玉,受到歡迎,冰塊價低競爭故,導致愛玉子價格崩跌屯市。

不過愛玉作為台灣特產,還是受到各方矚目。

延伸閱讀…

《觀‧ 台灣》復刻食譜—— #什菜飯:一解日本人鄉愁的好味道…

《友繪的小梅屋記事簿》漫話幕後:小梅屋的料理時間

1910年英國舉辦日英博覽會,嘉義出產愛玉子獲得銀牌獎項。

當時內地商人(即日本人)會到台灣購買愛玉子回東京販售,淺草公園附近,開了愛玉凍專賣店呢!1926年新竹文人黃旺成先生日記,多次記載購買愛玉子洗成兩大盆供全家人享用回憶。

友繪道子、蓮芳廟前享用愛玉冰,可説是一款不分階級、族羣喜愛點喔!鼓勵多元評論觀點碰撞激盪,並符合上述兩個守前提下,我們要求所有沙龍參與者遵守以下規範,您下開始使用本沙龍服務時,視為此規範:每月一杯咖啡金額,支持優質觀點誕生,享有閲讀體驗。

應零碳排趨勢,台灣積極推動再生能源。

而太陽光電作為綠能發展一環,本文環保、發電效能、經濟效益三面,讀者破除迷思,説何陽光電會是電發展選解。

隨著全球73個國家加入碳税或ETS,碳定價證實是降低温室氣體排放、減緩氣候變遷手段。

台灣產業以外銷為導向,零減碳議題不僅是環保,關係到台灣企業競爭力;若積極面對挑戰,碳價成本威脅台灣國際市場上地位,衝擊產業競爭力。

因此,產業轉型發展綠電減排,是不可不生存策略。

當全球綠電應用迅速發展,歐盟2020年取得「年」成果,再生能源佔總發電量38%,超越化石燃料佔比為了應零碳排趨勢,台灣積極推動再生能源。

而太陽光電作為綠能發展一環,經濟部能源局研擬太陽光電能源用地白皮書,計畫太陽光電用地需求納入國土規劃架構。

然而,太陽光電作為新興能源,社會大眾來説陌生,因此本文環保、發電效能、經濟效益三面,讀者破除迷思,説何陽光電會是電發展選解。

「太陽光電板製造環境?光電會有電磁波人體影響?」其實,太陽能板結構(主要玻璃、鋁框和矽晶片組成),材料無毒且可回收,模組化建置;目前政府建立太陽光電模組回收機制,只要遵守環保法規製造陽能板,會排放汙染物。

此外,光電發電設備主要由光電模組與變流器組成輸出直流電,會產生幅射;設備產生磁場強度相當於家用電器如電腦,並沒有人體產生電磁波危害疑慮。

更無庸置疑,源源不絕日照,讓太陽能成乾、環境能源之一,是台灣綠能發展不可或缺途徑。

一百多年前食譜長什麼樣子呢?有沒有什麼失傳料理,或是菜名依舊、但食材和作法改變菜色?《觀•台灣》編輯團隊挖掘日治時期食譜,重現過去家常料理,看看以前人和現在人口味有什麼。

日治時期八風菜,今日受日人歡迎中華料理「八寶菜(はっぽうさい)」,「八」有多數意,並非使用8種材料製作。

當時,中華料理台灣料理有,而《台灣日日新報》上介紹台灣料理,其日本人「想像中」台灣料理。

因此,八風菜可以説是日本人加入台灣元素後創造料理。

至於,什麼是台灣元素呢?看食材知道了!
▲日治時期,《台灣日日新報》刊載八風菜食譜。

延伸閱讀…

中市第二市場慶百年日治時代13道經典「台灣料理」將再現

八寶鴨裡有哪八寶?日治時期的台灣特色美食

(圖/國立台灣歷史博物館提供,請翻拍,以免侵權。

下同。

)1匁=1目,3.75公克1升約1.8公升=100勺=10合(1作為成人一餐飯生米用量,150克)①菜(原文「玉菜」指甘藍類,本次使用高麗菜)切成「五分(ごぶ)」(尺貫法計量單位,1.5公分)、筍切薄片、甘藷切小塊,一起丟入沸水中,煮熟後撈起置乾。

③豬肉切成薄片,煎煮豬肉片,逼出油脂。

④加入前面煮蔬菜,加入兩合水,蓋過肉蔬菜,水滾,加入醬油四勺、砂糖3.75g,加入少量鹽巴前面切葱,充分攪拌,加甘藷粉15g溶入水中,迅速倒入鍋中攪拌,後起鍋放入食器。

廚師Y:這道菜有地瓜和帶有甜味醬汁,應該算是有台灣料理元素吧?※本文由國立台灣歷史博物館提供,原收錄於2018年1月發行《觀‧台灣》43期「紙上宣傳戰」,原文「八風菜--台灣日日新報食譜〈台灣料理法(十三)〉1907年2月19日,第2版。

」。

坐月子,指是產後護理。

起因是,年以來日本桌球界有莫大貢獻國民偶像─福原愛,部落格上分享了坐月子經驗談。

出國旅遊買紀念品是要,如果是日本,可能是藥品或電器,那俄羅斯呢?具代表性那色彩,一個套著一個,彷彿開完俄羅斯娃娃!台灣古鎮,因為年人回鄉,有了改變,多了設計巧思,文創精神,因為年人們懷舊意識,讓這些古鎮蜕變。

達最佳瀏覽效果,建議使用 Chrome、Firefox 或 Microsoft Edge 瀏覽器。

展示台中百年意象,第二市場六角樓進出入口,將架設復廣告看板。

(記者黃鐘山攝)〔記者黃鐘山/台中報導〕台中市第二市場喜慶百年,市府經發局加以整建,5月依日治時代《台灣日日新報》食譜,遵古法烹煮,推出當時仕紳推祟13道經典「台灣料理」,提供民眾跨越時空美味料理,展示令人驚豔台中百年饗宴。

經發局呂曜志今(20)日市政會議指出,第二市場早期號稱「貴婦市場」,日治時代綠川一帶聚集許多商人,四周商家林立販售舶來品,景象、,周邊酒樓林立,而中部具規模酒樓「醉月樓」坐落於此。

日治時代「台灣料理」於「日本料理」而命名,是台灣上層仕紳階級緻宴飲文化代表。

經發局《台灣日日新報》1907年1934年報導,顯示「台灣料理」包括燒魚、塔魚餅、八風菜、吐絲蝦仁多道名菜。

後來日本皇族來台,到江山樓用餐,從此鞏固其「皇室御用達」餐館地位。

橫路啟子教授一篇論文中指出,酒家菜形成,是台灣人內化了殖民帝國飲食觀,欲區「支那料理」而出現。

江山樓所提供是台灣第一代酒家菜。

後來「吟松閣」、「五月花」、「黑美人」堪稱第二代酒家菜代表,不乏鶯聲燕語,沒有了斟低唱情調,改由那卡西(流し)取而代之。

那卡西是一種流動式賣唱行業,兩人或三人一組,源自日本。

北投是台灣那卡西發源地。

幾十年來,台北餐飲飛速,從前盛福州餐館沒落。

1980年代後,北投酒家沒落,卡拉OK取代了那卡西走唱文化。

我大學畢業時結識一位雕塑家,他歡喜北投酒家飲酒作樂,有幾次帶著我去開眼界;我確實見識到人間煙花,文人歌伎風情。

温泉鄉,不免需那卡西助興,雕塑家總是僱請一對江湖走唱夫妻,邊彈奏手風琴、吉他,邊唱歌、飲酒,歌聲帶著悽楚。

我一下子温泉鄉風情迷住了,覺得綺羅堆裡身體,彷彿有著柳永幻影。

為何台灣房價降不了?他們30年看遍弱勢租客血淚,道出政府失能台灣隊8日回台北巨蛋打複賽!內外野票價漲「1000元」,1萬7千席明日開搶冷凍水餃怎麼煮才不會破?內行人曝下鍋多1步驟,整鍋讓人沒有抵抗力!男生這10個動作女生有致命吸引力,第三名直接人心偷走

Related Articles

Back to top button