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漁夫先生 |漁夫燉飯 |超澎拜的 |【漁夫燉飯食譜】


1:水高湯鍋中放入清、蛤蜊加熱煮開,並不時撈浮沫。

2:煮開後轉小火,放入青葱綠色部分煮 2 分鐘後關火所有食材過濾出。

3:挑除蛤蜊殼(保留肉),剩下部份湯。

翻炒
1:燉鍋中放入 20ml 奧利塔特級冷壓橄欖油,放入一顆蒜仁爆香呈現金黃色時挑出。

飲食,是關乎人體關鍵,近年來食安問題浮出枱面,於吃,許多人開始產生了於以往新思維,關注如何減少料理緻化,透過新鮮食材自身擁有滋味來取代調味料,讓這一波無調味天然飲食風潮,成就味覺。

3:中火孔雀蛤全部煮開並讓白葡萄酒揮發,接著孔雀蛤湯汁倒出。

4:原燉鍋中倒入 20ml 奧利塔特級冷壓橄欖油,放入白蝦及小卷拌炒。

5:淋入 1/3 白葡萄酒,將白葡萄酒煮揮發後所有食材湯汁取出備用。

6:同一鍋中放入 30ml 奧利塔特級冷壓橄欖油,剩餘蒜仁切片放入爆香。

7:接著依序放入紅葱頭碎及葱白小火炒炒香,放入義大利米充分拌炒過油。

8:後倒入剩餘的白葡萄酒,中火酒精煮揮發,放入捏碎 ORO 整顆蕃茄拌炒。

9:加入蛤蜊湯燉煮,湯分批加入直到米粒呈現八分熟,開始減少每次湯添加量。

燉飯
1:燉飯米九分熟時,拌入煮熟海鮮醬汁燉煮並調味。

2:將所有煮熟海鮮拌入燉飯中並離火靜置 2~3 分鐘。

放入魚塊、蝦子及蛤蜊,鏟子材料壓湯汁下。

如果希望料理中能擁有甜味,加些菇蕈或食蔬能滿足需求;至於鹹味,理想調味食材像是海鮮或新鮮番茄可以做到,讓食材自己發聲,透過入嘴滋味來感受季節遷移,使飲食回歸夢想升級。

迎來海味豐美的秋冬時節,學習一道上手海鮮燉飯,令人讚嘆食物搭配法,享受季節物產原味。

   [步驟2] : 處裡透抽,切成花狀。

處裡透抽請看這篇: [如何處裡透抽方法]               可以請市場闆幫你處理,回家自己切成想吃形狀可以囉!  [步驟3] : 開中火熱鍋,放2大匙油爆香洋葱3~5 分鐘直到洋葱變成透明狀 (要持續攪拌不要燒焦了)  炒到蝦子外面變紅色,但中間肉有一點點藍色樣子八分熟海鮮料挾起來避免炒得過老了,而且夾起來後餘温是會繼續熟成不用擔心!(因為當天忘記拍這個步驟,這張照片是借用以前示意唷)[步驟6] : 原鍋放入吐過沙蛤蠣,倒入白酒後蓋上鍋蓋2~3分鐘直到蛤蠣打開蛤蠣一打開後挾出來,蝦子、透抽放一起備用。

這時候鍋子裡有蛤蠣湯一起倒出來會用到喔[步驟7] : 同個鍋子裡放一小匙油,加入洗過瀝乾白米拌炒一下。

               倒入蛤蠣湯開小火煮3分鐘,或直到湯汁收乾   湯份量是淹過白米可以了,沒有制式份量  [步驟8] : 表面水分收乾後,加入湯煮到第二次收乾,這次我放是蝦湯!                如果蛤蠣湯有蛤蠣湯喔! 燉飯要煮多久? 説ㄟ~~只能説會要加3-4次湯,這時候煮到收乾後可以試吃看看米芯應該是,所以待會要加高湯繼續煮!  [步驟9] : 繼續加入淹過米湯,小火煮到湯汁收乾,你喜歡米硬度判斷是否完成喔試吃看看! 喜歡米芯人這時候應該差不多了,統義大利燉飯是米芯一點喔但如果喜歡吃一點飯複前面步驟: 加高湯,繼續燉煮[步驟10] : 米硬度OK後,加入炒好備用海鮮料,全部倒回鍋子裡拌熟,可以蓋上鍋蓋悶個一分鐘               確保海鮮料有安全喔!   [步驟11] : 撒上帕馬森起司粉,海鮮湯有鹹味,整體應該了!                不過是試試味道,個人口味加入鹽巴黑胡椒調味。

關火準備上桌!擺上後裝飾,或是上桌後撒上多起司粉 & 黑胡椒  A: 對! 我以來是圖個而已家裡白米做燉飯 XD雖然電視上廚師們説要義大利燉飯專用米,可是我去買耶…自己在家吃不要那麼計較了咩~~話説我這煮出來是大家誇獎到笑得合不攏嘴啦哈哈哈但是你有燉飯米那是囉 ^O^米其林明星主廚Gordon Ramsay品牌鍋具~24公分沾雙耳鍋,容量有5公升,適合4-6人家庭,煮西式湯品、中式湯麵、咖哩燉煮、火鍋。

鍋底有低調Gordon Ramsay logo外,可瓦斯爐、電磁爐、陶瓷爐、洗碗機使用標誌,用途,是提醒。

Gordon Ramsay鍋具採用Teflon 4星等級沾塗層,基本上Teflon Select 廚師級了,Teflon鍋具。

使用需用温肥皂水清洗一次,紙巾或布將鍋具擦乾可。

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漁夫燉飯

【無調味】漁夫海鮮燉飯盡顯真味

調理器具請使用尼龍、塑膠或木質,避免使用金屬器具以免刮傷不沾塗層。

漁夫海鮮燉煮需要魚、蝦、貝及軟足類,不管是新鮮是凍,本地還是進口,家樂福嚴選品質。

新鮮蛤蜊買回來放鹽水吐沙。

其餘海鮮解凍後,草蝦蝦鬚及尖角剪刀剪去,去黑腸,蝦殼可剝掉可保留。

花枝切塊。

鮪魚肚及鱈魚切大塊(不要切薄片,避免燉煮後掉),灑上1茶匙鹽巴及許黑胡椒醃10分鐘。

鍋內加橄欖油3/4湯匙,中火炒洋葱末、蒜末及辣椒片3分鐘,洋葱轉半透明。

倒入新鮮番茄及罐裝番茄拌炒,倒入白酒,轉中大火,待酒精蒸發後,倒進湯,煮開後轉中小火,煮10分鐘。

放入魚塊、蝦子及蛤蜊,鏟子材料壓湯汁下。

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來自「漁夫先生」超澎拜的「西班牙海鮮燉飯」一點也不難

史上最好吃的番茄海鮮燉飯做法食譜。!煮再多都吃的完啊!!!

邀請到彰化名店「義利廚房」Candy主廚,中餐學習背景融合西餐料理手法,激盪出更多元料裡。

1. 熱鍋橄欖油爆香蛤蠣、蝦仁、白蝦、花枝肉,白酒提香後,加入綜合蔬菜料、湯紅醬。

2. 燉飯米加入鍋中後加入湯,燉煮到飯粒達八分熟。

3. 加入鮮奶油起司粉,拌炒後提味起鍋。

料理牛肝菌燉飯同時要來一道湯品,想著是番茄為基底海鮮燉湯,所以不過安了這麼個名字,談不上甚麼正宗正宗。

歐洲各地臨海地方可以看到類料理,食材及作法是小異,並沒有所謂版本,上當地季節產出的海鮮,可得番茄及任何當令蔬菜燉煮到,烤上幾片麵包放進湯盤中,湯和料淋於其上,這一道有魚有菜有麵包豐盛餐點了,帶點風格「一鍋熟」所謂「漁夫料理」。

這一次選用蔬菜是西芹、紅蘿蔔、南瓜、馬鈴薯及洋葱,起個油鍋小火加熱extra virgin,將洋葱切絲加上幾顆切碎蒜頭放入鍋中,洋葱拌炒到透明,然後傾入切丁其他所有材料繼續拌炒,後加入切碎番茄翻炒,傾入一杯白酒,燒開後調整小火,加入比例雞湯及水,蓋上鍋蓋開始燉煮。

一般而言,這樣湯品是屬於主菜類了,因此會湯料主,湯汁份量並會多,但是我喜愛喝湯,所以上了兩罐整粒番茄切丁,增加湯汁份量。

紅蘿蔔、南瓜、馬鈴薯熟成,省時間,我上述炒過材料加上雞湯及水鍋來燉煮,壓力升起後10分鐘可以讓這些食材燉。

蝦頭部尖刺及蝦鬚剪除,蝶魚切為小塊,透抽撕去皮膜並內臟清除乾後切圈,將上述食材洗瀝乾,放入洩壓完成番茄蔬菜湯中,灑鹽調味,煮上20分鐘後可以上菜了,湯汁及料打入湯盤中,擰一些黑胡椒並撒上切碎parsley,切上一角檸檬將汁滴入湯中,切點Parmigiano Reggiano薄片淋上幾滴extra virgin,一道湯品主菜完成了。

將西芹、紅蘿蔔、南瓜及馬鈴薯切為小丁,洋葱切絲,蒜頭切碎備用。

蝦額角尖刺及蝦鬚剪除,蝶魚切為小塊,透抽撕去皮膜並內臟清除乾後切圈,將上述食材洗瀝乾備用。

起個油鍋小火加熱extra virgin,將洋葱絲及切碎蒜頭放入鍋中,洋葱拌炒到透明,然後傾入切丁其他所有材料繼續拌炒。

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