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滷肉口味 |滷肉綠豆椪禮盒6入 |娟娟廚房創意料理 |【綠豆滷肉椪】

🎑滷肉豆椪典食感記憶,嚴選台灣三久無毒豬,製1:3肉滷肉,誘人脂香滲入綿密綠豆餡中,融合出鹹順口、鹹膩垂涎滋味,美味安心。

現在講解炒豆沙部份…
鍋倒入2 大瓢食用油鍋後,先關火,倒入綠豆沙加入適量糖和鹽,鍋裡拌一拌,開火拌炒,炒豆沙於火候控制,小心會焦鍋,炒出來豆沙了,有焦味…綠豆沙一開始翻炒,加入糖,糖融解會生出水,所以一開始炒,你會覺得炒水…熟手會控制火候人,此時可用大火翻炒收汁,縮短時間,但手要翻炒,注意鍋底黏鍋情況,炒至湯汁減少,轉中火炒,強調注意鍋底,手可放慢腳步,豆沙每次翻炒後,要厚度舖平鍋內,壓整平,5秒翻炒一遍,切記底部翻炒上來,來回翻炒,會看到鍋底鍋形成一層薄薄的豆沙膜,這收乾豆沙,鏟拌開來,重複這翻炒,豆沙膜出現後,等待翻炒時間要縮短,3 秒翻炒一次,這時可加入適量酥油或食用油加入一起翻炒,油可讓豆沙口感濕潤,沙緻,豆沙只要炒到有些乾爽,不要太乾,只要黏手可以了…乾鍋鍋,倒入豬油,翻炒出油,出油後,油塊會浮起,炒豬油過程中,還是會釋放出少量水,須翻炒蒸發掉水份,翻炒出油,油胉會轉換糖色,油胉白色時轉小火,這樣炸出來油會,會顏色變黃,後,會呈白色雪花片(常温下) ,放冷藏會變成油膏狀,微糖色時熄火了,油胉撈掉,油找個盛器裝著放涼!
這樣豬油完成了…熱油鍋絞肉倒入鍋裡翻炒,翻炒會出水,水炒乾一邊煸炒,煸到水氣消失,開始出油,煸出肉香氣,加入糖和醬油翻炒上色,加入胡椒粉、五香粉、咖哩粉翻炒勻後,加入1.5 碗水,翻拌一下,煨煮收汁,加入炒香白芝麻和油葱,翻炒幾下…,起鍋。

全程純手工製作,外皮、內餡全是親力而為,皮餡,鹹適中,麵包店好吃,手工製,材料用料會營業更佳,唯一缺點賞味期限,因為取向、沒有添加物、防腐劑…鹹可個人喜好做調整…綠豆仁清水撥動洗幾遍,水倒乾,注入清水,綠豆仁和水比例1:1 ,放進電鍋燜煮,外鍋1.5 杯水,煮熟後燜個15 分鐘後,再出鍋。

我這樣煮起來綠豆仁是乾爽鬆,沒有多餘水份,豆沙先用飯瓢壓成豆沙泥備。內餡綠豆沙約 32 g,肉燥8g,內餡總重40g,綠豆沙搓圓壓平,包入,收口搓圓備。

水油皮製作:
中筋麵粉、糖、豬油、水…混拌,搓揉成糰。

水部分可以揉加,因為每家廠牌吸水力…搓揉成糰,產生筋性,形成薄膜狀…,我是手工揉,大約要15分鐘左右,揉到,蓋上保鮮膜醒30分鐘備用。
油酥製作:
筋麵粉(過篩)、豬油混拌 ,壓成糰靜置一下備用。

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滷肉綠豆椪禮盒6入(盒)

綠豆椪(滷肉口味) 食譜與作法by 魏鈺娟(娟娟廚房創意料理)

靜置水油皮分割成一顆40 g劑子,搓圓蓋上保鮮膜,以免風乾表皮,油酥分割成35 g劑子,搓圓備。

取出水油皮壓桿平包入油酥,收口後搓圓,壓平,桿麵棍中間上下桿開來,桿成牛舌狀,上往下捲,捲…收口上輕壓桿,捲一次,捲油皮蓋上保鮮膜,靜置15 分鐘備用。內餡綠豆沙約 32 g,肉燥8g,內餡總重40g,綠豆沙搓圓壓平,包入,收口搓圓備。

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綠豆椪(豆沙滷肉)

滷肉綠豆椪鮮香滿溢的滷肉綠豆椪

台灣人愛吃滷肉,不只是因為那油滋豬肉,滷肉所用「萬家醬油」,是我們到美食記憶,本店百年秘方滷汁搭配萬家醬油,滷一鍋噴噴油吱吱豬肉,裹上一層綠豆蓉,一口咬下,甜味舌面擴散,繼之而來是滷肉美,一下子把口中唾液引了出來,知道該如何描述那份安逸,第二口咬了下去、CAS黑毛豬後腿肉,秘製陳年滷汁,燜滷炸過程,配上油葱豬油,以及研磨烘烤過白芝麻粉,裹緻上豆沙,法國初乳奶油製成酥皮,終於完成這款鮮香滿溢的滷肉豆椪。

品名:滷肉綠豆椪數量:12入/盒成份:奶油、豬肉(台灣)、綠豆沙、麵粉、糖重量:120公克±5g/個葷素:葷保存:常温18天配送:常温配送產地:台灣※過敏源提示:提醒您,本產品含麩質穀物,乳製品,食用時應注意。

豆椪認是過年過節送禮及拜拜首選,同時是商務人士及名眾回台出國買甜點糕點,殊不知早餐或午餐來個豆椪,烤箱烤過砌壺烏龍茶,美味會造成負擔,能解決辦公室上班族三餐。

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