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清燉當歸豬腳 |當歸豬腳 |食譜與做法 |【當歸豬腳食譜】

【料理鬆做】燉歸豬腳

細火燉湯汁,總是讓人齒頰留香,但瓦斯爐炊煮,不但要時刻看顧,十分麻煩,導致水分流失,湯越煮。

IH厚釜王電子鍋人工智慧控制烹煮,先用大火力煮滾,轉97-98℃文火燉,看顧,不怕溢出,鬆完成媲美老火湯美味燉湯!

- - -燉歸豬腳- - -

– – – 食材 – – –
材料:
豬前腳1隻切塊(2公斤)、薑片2片、歸2片、米酒1/2杯、水1700ml

調味料:鹽1大匙

– – – 做法 – – –
1.豬腳洗淨、汆燙。

2.豬腳、薑片放入內鍋,加水1700ml(淹過豬腳準),蓋上鍋蓋。

3.【功能】鍵,選擇【燉湯】模式,設定2時,【開始】鍵。

4.待行程倒數10分鐘,加入歸、米酒。

到了立冬慰勞一年的務農辛勞,大家一起吃飄著中藥香氣料理讓身體準備迎接冬天,所以立冬要補冬。

– – – 秘訣 – – –
●可準備辣椒、蒜頭切末,加醬油,沾食,味道。

減重必備飲品「豆漿」,直接喝能用來做湯?!這道日式味噌豆漿烏龍麵,將日本料理緻理念融合,Q彈烏龍麵搭配日式豆包,加入水菜日式大葱,每一口散發著亞洲風味。

豆漿湯底是這道料理靈魂,湯洋葱、蘋果、昆布、魚乾食材燉煮,甘甜湯加入豆漿和味噌,提升了湯層次口感,且,同時增加了蛋白質含量,價值升級,喜愛喝湯你要試試!竹筍口感搭配如芙蓉般滑順油豆包,拌上香氣迷人綜合菇類,造就了這道日式竹筍油豆包炊飯。

利用IH電子鍋製作,精準温控加熱技術,炊飯過程中米飯吸收了竹筍和油豆包菇類香氣,使米粒滿有彈性,想要品嘗忘懷滋味,這道料理能讓您感受到日式風味口感。

四神湯藥材健脾祛濕、米飯養胃氣、促進循環,適合脾胃消化不良腹瀉、水腫者食用。

台灣是個「節氣體感」地方,比方説節氣到了「秋分」「寒露」還是感覺有夠熱,到了「立春」街頭上是一堆人穿羽絨衣。

知道是不是因為這樣原因有些人想推廣「節氣食」推起來。

唯一例外每年國曆11月7或8日「立冬」,台灣人喜歡立冬來個補冬,當天所有薑母鴨羊肉爐藥燉排骨麻油雞業者只要不是吃能賺一票。

不過傳統上立冬是在家裡吃補冬,應該有很多人有時候在家裡補冬回憶吧。

台灣習説是立冬吃補冬到冬天不怕了,所謂「補冬擋畏寒」。

台灣中南部稻作可以一年兩收,來説立冬之前會收割完畢。

家裡人口如果三人以下,買一支肉後腳。

另有一句台灣話説「補冬補嘴空」,意思是補冬是補嘴。

每年立冬全家人一起吃補冬,不但延續了飲食傳統,補了嘴,補了家庭温度與感情。

台灣人補冬會吃藥膳料理其用到人蔘蟲草這些昂檔補品,是當歸、黃耆、人蔘鬚這類氣温潤價格平食材。

當歸黃耆這兩味加在一起肉類或素料菇類一起燉煮香氣,大部分台灣人只要一聞到會覺得有補效果了。

不過大部分中藥材是農作物,農作物會有問題中藥材搞不好一點。

每年入冬會出現農藥重金屬殘留案件多到放在新聞版面什麼了,我寫文前幾個時台北市衞生局抽查超市賣場中藥行20件中藥材檢出2件不合格。

這些只是抽查20件單品中藥材商品,如果是普查那我看大家會崩潰。

所以過去幾年我們食貨誌上發表過任何藥膳料理文章,是怕介紹我們燉包後沒多久爆出食安事件,那掉漆了。

最近食貨集引進了科達製藥子公司河谷幾款藥膳燉包,科達製藥是GMP科學中藥廠,很早以前開始企劃做十三滷包時聽説科達製藥是業界出名廠商,集團建國家標檢驗實驗室,進料溯源,儲料空間嚴格温濕度管控,而且檢驗確保進料成品安全。

製藥廠做藥膳燉包讓人安心多了。

做當歸黃耆類補冬藥膳主料選擇很多,雞鴨牛羊豬魚素料菇類可以做,做法差不多,只是主料汆後加入清水藥膳燉包一起燉。

值得一提的是藥膳豬腳處理方式,藥膳料理像滷豬腳那重調味可以壓異臭,所以要豬腳泡水30分鐘讓骨頭邊血管中血水泡出來,汆燙後要菜刀豬皮部分刮過一次清洗開始料理,這樣做出來豬腳會有了。

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清燉當歸豬腳

《當歸豬腳》食譜與做法

如果想做燉花生豬腳湯是這樣處理方式才好。

豬腳充滿膠原蛋白需要時間燉煮會,來説需要1時時間。

但是藥膳燉包只需要30分鐘能出味,煮太久料包香氣會發散掉。

所以藥燉豬腳燉煮方式應該是後30分鐘放入料包,這樣會香。

因為燉煮豬腳要花時間,加上現在電子壓力鍋流行,很多人會電子壓力鍋豬腳料包一起加壓烹煮,這樣包著香料藥材紙包給煮到爆掉收拾。

壓力鍋做法要料理過程拆成兩段,放料包用壓力鍋煮10分鐘後洩壓,然後整鍋換成鍋具,加料包小火燉30分鐘。

因為壓力鍋每10分鐘燉煮效果於爐火鍋具30分鐘,而料包大需要食材一起煮30分鐘,這樣做,風味口感能到處。

壓力鍋因為算是密封,只要上壓煮過食材開鍋蓋情況下於一個罐頭,放著問題。

所以你可以白天出門前豬腳清水放入電子壓力鍋設定煮10分鐘,然後出門愛幹嘛幹嘛,晚上回家時候取出燉到一半豬腳料包一起小火燉30分鐘。

能準備一頓補冬。

以下食譜我會用到壓力鍋,你家沒有壓力鍋關係,鍋具是作法,只是第一段預燉時間改成30分鐘。

家裡人口如果三人以下,買一支肉後腳。

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當歸豬腳| 食貨誌| ohmylife | 藥膳食譜| 補冬食譜| 立冬怎麼吃

【清燉當歸豬腳麵線】祝您福如東海,壽比南山!

如果人多可以買肉多前腳。

另外可以準備一些燙菜、生辣椒蒜頭醬油(或豆腐乳加開水調成沾醬),拌個拌麵或麵線。

這樣像樣補冬了。

豬腳:1支,請闆幫你切段清水:1200~1500ml(喜歡當歸味少點水,喜歡多點水)生辣椒:適量,切碎穀雨: 俗諺「穀雨補老母」,穀雨是台灣統母親節,於春雨,過去母親操勞家務,得外出事農作,。

而穀雨節氣,出嫁女兒要帶補品回家幫母親補身體、盡孝道,讓母親吃豬腳麵線,豬腳象徵、麵線象徵壽,具有祝福黴運意義。

這句語後段是「立夏補老爸」,「穀雨」是春天後一個節氣,「立夏」是夏天第一個節氣,春夏交際,氣候,像最近天氣,前一天30,隔天是15-20度低温。

「穀雨補老母,立夏補老爸」這句諺,提醒人子女,此時要多多關心父母身體狀況。

我們這個節氣,為大家推薦「豬腳麵線」食譜,豬腳料理人來説,可能感覺是天方夜譚,但其實!如果有機會到傳統市場攤位走一趟,有些豬肉攤會提供貼心服務,豬腳毛乾,剁,幫消費者汆燙、去血水、並洗淨,喜歡肉多、或皮多筋多部位,能自行挑選,可以消費者省下一點料理時間。

(如下圖一籃帶微温豬腳)有攤商可能會昨日售完豬腳做如此處理,如果有這樣疑慮,能挑選一支豬腳,請攤商剁成想要大小,去除血水部份家中,多花15分鐘能解決,。

歸清燉豬腳湯美味,花時能燉煮出乳白湯汁,中帶點紅棗、枸杞甘甜,Q彈豬腳,可以切片沾點醬油膏享用,搭配順口的麵線,家中如果有人生日,端出這一碗,那可真是福如東海,壽比南山呀!● 甘甜關鍵是中藥材中紅棗、甘草、枸杞,如果覺得甘味不夠,加入少量 5~10克冰糖,是選擇。

●燉煮前,將一片當歸或加入川芎放入米酒中浸泡,麵線上桌前淋上一點,風味會驚為天人。

●麵線不要直接放入豬腳湯煮,麵線會鹹,帶有多粉,會讓湯變得過鹹,建議另燒一鍋水,煮熟麵線,水多點關係,入滾水前,麵線來水沖一下,釋鹹度。

豬腳900克、米酒150克,水1800克、葱兩大支、薑片3~4片、歸2~3大片(3~5克)、川芎1片、甘草5~6片、紅棗或黑棗8~10顆、胡椒粒1/4小匙、鹽2小匙(15~20克)、枸杞20~30克、麵線。

1. 豬腳洗淨,放入醃過豬腳冷水,開中火煮起血末浮泡(因為當日直接購買豬肉攤處理豬腳,因此下圖示範豬五花例)2.另燒一鍋1600~1800克水,放入切大段葱、薑片(2~3顆蒜頭行,會、湯頭會,但香菇姐姐喜歡一點口味,所以沒放)、紅棗或黑棗、2小匙鹽。

歸、川芎、甘草、胡椒粒(胡椒粉行),放入中藥包後,加入。

2.加入米酒、煮滾,加蓋,轉小火,燉煮60分鐘,後加入枸杞,悶30分鐘,湯即完成。

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