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清燉牛尾湯食譜與作法by |清燉牛尾湯by |野犬的廚房 |【清燉牛尾湯仙台食譜】

味道牛尾,燉起來是可以味鮮,令人喜歡。

野犬春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog牛尾洗後泡水去血水。

大約泡1時,中間換水一次。

壓力完全洩掉後,開蓋撈掉煮過葱段和薑片。

將牛尾洗淨,放入冷水鍋,水分要蓋過牛尾。

將牛尾放入壓力鍋,加入葱段、薑片和拍破大蒜。

加水蓋過牛尾,加入一些米酒。

紹興酒是。

蓋蓋後,大火煮壓力閥開始洩壓,轉小火,燉煮30分鐘後熄火。

多加上幾片薑片。

味道牛尾,燉起來是可以味鮮,令人喜歡。

野犬春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog牛尾洗後泡水去血水。

大約泡1時,中間換水一次。

血水要釋出湯汁才不會味。

將牛尾洗淨,放入冷水鍋,水分要蓋過牛尾。

將牛尾放入壓力鍋,加入葱段、薑片和拍破大蒜。

延伸閱讀…

清燉牛尾湯食譜與作法by 野犬的廚房

清燉牛尾湯by 野犬

加水蓋過牛尾,加入一些米酒。

紹興酒是。

蓋蓋後,大火煮壓力閥開始洩壓,轉小火,燉煮30分鐘後熄火。

壓力完全洩掉後,開蓋撈掉煮過葱段和薑片。

放入紅白蘿蔔塊,加入鹽、胡椒和醬油。

多加上幾片薑片。

延伸閱讀…

(食譜)清燉牛尾湯

清燉牛尾湯食譜、做法

牛尾湯,總令人想起讀書時期聽過中大宿舍鬼故,詳細內容這裡多贅了,這裡不是專欄,有朋友問問Google大神會找到答案。

無論這鬼是否真人真事,這樣背景確實牛尾湯這道菜增添了一些神秘色彩。

以下大家示範如何製作牛尾湯,雖然它看似只是一個加了牛尾雜菜湯,但只要你懂得一些技巧,整個湯氣會突出。

為何要選用牛尾來煲湯呢?因為它有肉、有骨有筋,牛骨中骨髓會湯帶來。

煮之前先洗及瀝乾牛骨水分可,煲西湯像中湯,沒有氽水概念,反而想藉著牛骨髓令湯變得。

若嫌湯太油,可以後撇走面頭一層油,但其實筆者煲過幾次,覺得太油。

牛尾會撲生粉煎香,但需煎熟,煎足夠,因為後會煲。

筆者建議大家煎牛尾時多做一個「Deglaze」步驟,大家懂,現在詳細講解。

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