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海綿蛋糕實作 |烘焙丙級全系列 |烘焙丙級海綿蛋糕製作關鍵大解秘 |【海綿蛋糕食譜丙級】

嗨,我是烘編相信身為烘焙者你,會想讓興趣變得專業一點,因此應考烘焙丙級證是許多烘焙者會選擇其中一條路。

(可墊烤盤紙需抹油)。

其他丙級蛋糕考題,歡迎參考:今天主題是烘焙丙級蛋糕裡海綿蛋糕,雖然是蛋糕裡基礎,但是要注意許多撇步才能做出美美成品,想考丙級烘友們,適合新手閲讀哦!那要怎麼做呢?跟著烘編一起學習!1. 製作每個麵糊重550公克,直徑八吋海蛋糕3個2. 製作每個麵糊重550公克,直徑八吋海蛋糕4個3. 製作每個麵糊重550公克,直徑八吋海蛋糕5個2. 底部組織或是有顆粒沉澱,品計3. 內部色澤,品計1. 模具底部墊紙模,側邊抹油或是圍烘焙紙2. 蛋+糖+鹽拌勻後,隔水加熱方式加熱43度c,打蛋器打發,手指勾起需待數秒會低落程度4. 水沖入奶粉,和沙拉油充分拌合後加入麵糊中5. 入模,每個550公克,並表面刮板刮平雖然沒有正統學過相關課程,但因為自己對烘焙有,想試試考証照,所以想提供給有意考証照你參考操作手法,食材部份調整過配方及比例,天然食材減糖配方,調整出好吃口感,平時做來吃好吃,並以加化學添加物方式製作,只要操作過程正確,烘焙產品即使不加化學添加物一樣能製作,我我考証照練習過程記錄起來,會放上,考試時配方表及發酵時間有題意説..,請書上或補習班提供主丙級考試海綿蛋糕配方表糖量,因為這樣做出來成品失敗,如想減糖,糖量加入植物油攪拌時消泡,成品口感會,步驟6加入植物油之前可取出少量麵糊,油拌勻倒人整缸麵糊攪拌,消泡或油底部沉澱,亦可改成無油配方,可減糖,糖量改加175g,加油脂消泡,成品口感會乾一點,供參考^^基礎海綿蛋糕蛋香味,組織像海綿,是有彈性一款蛋糕,拜拜適合過了,圓,夏天建議放冰箱冷藏保鮮,三天內食用完。

所有材料先量秤完成,麵粉過篩,烤箱預熱上下火180度。

八吋烤模兩個,抹上奶油(份量外),撒上高粉(份量外)後,用力倒扣,敲出多餘粉備。

1.放入烤箱(上火180度/下火180度),烤20分鐘。

取一鋼盆入全蛋、蛋黃、砂糖、鹽 移至爐火上煮糖溶化40度。

(需攪拌,防止蛋熟掉)攪拌器攪打,手持攪拌器約3-4速,(或倒入攪拌缸2速攪打)  打至乳白色有紋路,紋路劃過持續三秒以上,改攪打約30-60秒(此動作可泡泡消除)加入粉拌勻,加入橄欖油、奶 水拌勻,(攪拌時而,由外圍拌內圈,底部攪起)倒入模型烘烤。

海綿蛋糕生日蛋糕體基礎,抹上鮮奶油裝飾後成了傳遞祝福~外表和戚風蛋糕看起來一模模樣,但是口感完全,戚風蛋糕是由麵糊類及乳沫類混合而成,蛋黃和蛋白打
發 ,製作出蛋糕口感濕潤且,海綿蛋糕是藉由砂糖及全蛋打發拌入大量空氣使其膨脹,組織,各自有其愛好者。

老公是愛戚風鬆口感~1)每個麵糊重550g負50g,直徑8吋2)成品高度於模具,否則品計3)不可有沉澱或色澤,否則品計A.全蛋546g.蛋黃137g.細砂糖585g雞蛋加入鋼盆球型攪拌器中速打至許多泡沫,砂糖加入,打發濕性發泡(乾性發泡),攪拌鋼取下B加入拌勻,加入C拌勻,D拌勻蛋糕完成1)麵糊完成後,取烤模(裁切白報紙鋪妥),放置秤上,秤入500~530g麵糊2)敲一下振出氣泡,表面抹3)放入預熱完成烤箱,180/190度烘烤35分鐘,15翻轉4)烘烤15~20表面上色,如果顏色過上方放白報紙5)竹籤認無生麵粉沾後表示蛋糕熟了,出爐後桌上敲一下,倒扣烤架(烤架可抹油),表面四周脱去白報紙放涼~完成將少量筋麵粉灑蛋霜表面,柄刮刀由下而上拌無粉末後,灑上少量筋麵粉,重覆動作灑完麵粉。

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【烘焙丙級全系列】- 海綿蛋糕

【烘焙丙級術科第六篇】海綿蛋糕實作

拌全蛋霜挖約1/4油水鋼盆內拌勻→倒回全蛋霜裡,由下而上拌勻。

不要直接將油水倒入全蛋霜裡,以免攪拌過度而消泡,造成油脂沈澱底部。

裝麵糊攪拌缸重,可以架,柄刮刀麵糊挖到蛋糕模具裡,每個裝550公克。

1.放入烤箱(上火180度/下火180度),烤20分鐘。

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丙級烘培西點蛋糕-海綿蛋糕食譜與作法by 小方饅頭

2.20分鐘後,調整上火170度/下火160度,烤盤調頭,繼續烤25分鐘。

植物鮮奶油打發紋路會消失程度,用來裝飾蛋糕。

裝飾蛋糕:轉動蛋糕轉台,確認蛋糕有擺間。

裝飾蛋糕:一手轉動轉台,抹刀打發鮮奶油中心而外推開。

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