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泰式料理起手式 |泰式香料的魔法 |不可錯過的泰式香料小百科 |【泰式香料食譜】

走入菜市場,玲瑯滿目的食材堆疊攤位上,花花綠綠的繽紛色彩交錯,滿足視覺同時,伴隨撲鼻陣陣芬芳,是一位菜販拿著木棒搗著陶缽,仔細一聞,透過嗅覺打開層層香氣,有香菜、辣椒、香茅、檸檬葉、蒜頭辛香嗆辣味…天然草本原味開啟了泰式料理探尋旅。

四季如夏熱帶國家,辛香料扮演每道料理調節劑,讓食物入口,新鮮食材搭配辛香料需高温爆香,能堆疊出料理味道層次,而且讓口感。

這趟旅程,所品嚐、學習泰式料理中,歸類出使用幾種辛香料:泰式料理中經常使用一種香料,它香氣,適合多款料理調味,用途。

個人試用和觀察經驗,香茅含有殺菌成分,有助食物保存;是海鮮料理,如果加入香茅,有助整體調味。

◎在台灣哪裡可以購買香茅?台灣部分傳統市場可以購得香茅,如果您居住區塊附近有泰越印商店話,多數有販售新鮮香茅。

主要運用於泰式咖哩、湯品、醬料中,檸檬葉香茅堪稱夥伴,具有相輔相成特性;如果愛情關係來形容兩者,要有滋味,缺一不可。

不過,因為檸檬葉植物特性,之下,新鮮葉片在台灣取得。

2:鍋後,爆香咖哩醬,加水700ml,等待水滾後,切好菜豆、蘑菇、玉米筍、泰國圓茄放進一起煮。

如果是少量使用,不妨泰越印商店購買乾燥檸檬葉片替代;或是料理起鍋後擠上新鮮檸檬汁,能增添風味。

長香菜於台灣人來説陌生,因為大部分我們看見使用香菜小葉片芫荽主。

兩者不僅在外觀有所差異,香氣部分,比起台灣芫荽,味道。

而香菜應用,大多切成絲狀,搭配料理使用。

但是,於有香菜恐懼到朋友來説,不論,應該避唯恐不及。

如果找不到長香菜,台灣芫荽亦可替代。

香菜獨列出,主要是香菜泰式醬料中堪稱不可或缺關鍵之一,台灣芫荽丟棄,但是看到泰國長香菜菜根應用後,下次使用芫荽,你會阿本持家,留下芫荽菜根。

泰式料理醬料會加入長香菜菜根,原因是根部香氣,如果你阿本是香菜控話,留下來香菜/芫荽,建議可以放進燉肉或湯品中,既浪費,能增添食物風味….記得要泥沙洗乾入鍋。

以上是阿本大家整理泰式料理中常使用幾種辛香料,希望各位吃貨炎炎夏日中,可以運用上述香料,做幾道開胃料理,享受異國風味。

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而白巧克力抹茶結合、巧克力與可可香氣,高油高糖甜點相比幾倍,但風味是富有層次!來到泰國,你會三五時聽到地人一句話「哉煙煙」掛嘴邊,,這句話意指來,緩調是泰國生活王道,而這樣特質反映出生泰國、台灣主廚阿泰身上,廚房裡做菜時他,靜靜地搗著香料、默默地煮著咖哩,動作淡然,臉上帶著一抹微笑,像禪學大師,「做泰國菜,急不得,食材,每一道菜裡有35種香料以上,要地對待它們,看是要搗、要切,看是要多、要…….每一個細節會影響著料理味道。

」出生泰國,成長台灣,畢業於實踐大學服裝研究所,原本事髮型設計工作,但做得一手好吃泰國菜,爾後邀請小器生活料理教室、Skills廚藝學校教作泰國菜,並出版《一學會,泰國媽媽味》,目前創Mama Thai 11私廚,提供客製化、地泰國美食,阿泰跟著泰國媽媽逛市場、學做菜,他説:「香料是泰國菜精髓,新鮮、乾燥加起來説有三十多種,而泰國菜魅力於香料運用,它基底,變化出各種味道,而且比起其他料理酸甜苦辣呈現上,泰國菜多了一味,讓層層疊疊滋味,秘,宛如魔法。

」1:做咖哩醬,乾辣椒、馬蜂橙皮、南薑、香茅、葱、蒜頭、手指薑、蝦醬打成泥狀。

蝦仁、花枝、蛤蜊各式海鮮,保持,佐泰式酸辣醬汁,吃起來不只開胃,會造成身體負擔。

3:水滾後,添入些許蜂皮檸檬、辣椒片及雞肉,滾煮後倒入一大匙魚露,並撒上打拋葉,上桌。

作法/1:魚肉、紅咖哩醬、鹽、水食材,攪伴混合。

2:手沾一點水後,餡料捏成5公分寬、1.5公分魚餅,塑形魚餅,以中火熱油鍋,攝氏170度,魚餅兩面炸到上色,35分鐘,起鍋。

3:塑形魚餅,以中火熱油鍋,攝氏170度,魚餅兩面炸到上色,35分鐘,起鍋。

做沾醬: 1:1:0.2比例,倒入醋、糖、鹽調合,小火煮滾,放進搗成泥狀蒜頭、辣椒,調合成沾醬,後加入花生粒黃瓜片。

tips,湯底煮滾時,加入蘑菇、辣椒粉或魚露,喜歡酸者,可加入蕃茄,熄火後檸檬汁調味,並撒上烤糯米末、九層塔,上桌。

暨上兩篇「泰式料理起手式」講解泰國各地料理特色與一些能彰顯泰式料理風格調料食材後,這次要介紹幾樣泰國人吃飯會加醬料,以及做菜時會大量應用辛香料、乾香料、新鮮香草,有見幾樣主食,米、米線增添口感常用澱粉。

希望透過這幾篇文章,讓大家對泰式料理有瞭解,並且有助於大家不出國能做出有東南亞風情美味料理唷!魚醬、檸檬、辣椒和一些香草外,大蒜(kra-thiam)和紅葱(hom daeng)是泰國烹飪經典必備,以下有幾種家庭常見備料:辛香料,泰式料理地使用乾香料,有三樣:乾辣椒、白胡椒和芫荽籽(稱香菜籽,Coriander seed)。

白胡椒和黑胡椒一樣,是胡椒植物,白胡椒做法是採摘陽光下曬乾後,剝掉黑色表皮。

黑胡椒具有香氣,而白胡椒則更具刺激性、緻入微味道。

芫荽籽磨碎後會散發淡淡的柑橘花香。

上述之外,孜然、茴香籽、薑、黑色荳蔻、肉桂、肉豆蔻、黑色花椒、八角茴香是泰式料理使用香料。

雖然不是所有泰國食物含有新鮮香草,但它們是許多菜餚中不可替代一環。

做泰國菜,你會使用到「香菜」和「泰國羅勒」, 購買前者時,尋找帶有根莖,味道有點像帶苦芹菜,而香菜是製作許多醬料中必不可少成分。

泰國羅勒會應用紅咖哩和綠咖哩,有羅勒炒絞肉(Phat kaphrao,ผัดกะเพรา)中。

在家裡只要在肉類料理運用新鮮泰式羅勒,加上罐裝或盒裝椰奶,以及商店購買咖哩醬,可以鬆製作傳統泰式咖哩。

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不可錯過的泰式香料小百科

泰式香料的魔法,跟著主廚阿泰學做經典泰式料理

如果你想要製作泰味料理,可以利用新鮮「薄荷」、加入Isan風格烤牛肉或炸豬皮、豬肉沙拉。

泰國是米食文化盛行國家。

大部分泰國人食用「茉莉香米(Jasmine Rice)」,如其名,這款米煮食後會散發香蘭葉香氣,外型台灣秈米相近,但。

而泰國北部與伊桑(Isan)風格料理「糯米」主。

傳統泰式餐桌上若有糯米料理,會使用餐具,而是要使用雙手。

用餐者會使用一隻手另外一隻手手掌之間塑造米飯,成為口飯糰,用來浸泡nam phrik(น้ำพริก,一種典型泰式辣醬)和濃咖哩。

於煮食糯米會需要多時間,所以不嫌麻煩話可以考慮二次加熱料理,例如泰國北部很流行將糯米加進有湯汁剩菜放進塑膠袋裡微波加熱,有部分人會剩下糯米煎一煎製作成圓形煎餅。

米線(kai tiao) 是亞洲主食,泰國最常用於做「Phat si-io(ผัดซีอิ๊ว)」,這是一道受中國影響炒麵,類來西亞新加坡炒粿條。

是使用黑醬油調和淡醬油、大蒜、粿條、羽衣甘藍、雞蛋、豬肉片(或雞肉、牛肉)蝦或其他海鮮拌炒,麵條則是使用呈條狀米線。

另外有經典「泰式炒粉(phat khi mao,ผัดขี้เมา)」,英文稱為Drunken noodles(酒醉麵條),「khi mao」泰文中意指醉漢,但其食材裡完全沒有酒精,它米粉、醬油、魚露、蠔油、大蒜、肉類、海鮮、 辣椒新鮮黑胡椒和羅勒組成,關於這道菜命名,有謠傳可能是來一個喝醉酒人所創作,另個説法則是這道菜是使用冰箱裡雜七雜八剩菜煮來配酒,而它夠味和辛辣確實下酒。

▼泰式炒粉/酒醉麵條(phat khi mao,ผัดขี้เมา)台灣人愛泰式料理,天氣想吃點開胃泰國菜,運用提振食慾辛香料,以及醬汁,去除惱人夏日。

雖然沒辦法天天上泰國餐館,但在家做一些美味泰國菜,食譜配精選了一些上手、門檻經典菜色,需要買複雜泰式調味品,能鬆動手做!泰國菜無直接鹽、醋調味料,是食材提味,主要有料理調味三寶:「檸檬、辣椒、魚露」。

檸檬汁引出菜餚酸香;魚露取代鹽提出鹹;辣椒只有開胃,能讓料理賣相增色。

泰式料理另有許多專用調味品,例如蝦醬、雞醬、羅望子,不過有許多菜色可以調味三寶做出道地風味。

蝦仁、花枝、蛤蜊各式海鮮,保持,佐泰式酸辣醬汁,吃起來不只開胃,會造成身體負擔。

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泰式料理起手式(下):醬料、辛香料、米、米線、澱粉- 愛 …

只要有這三樣就能做得道地!精選12 道開胃好吃的泰式料理

醬汁配方基礎調味三寶,能創新變化。

説起夏日開胃菜,肯定少不了涼拌青木瓜,吃起來,而且熱量能養顏,是很多女性衷愛泰式小菜;青木瓜可放入其他喜歡食材,例如堅果、雞絲、水果丁、蘿蔔絲。

炒河粉(Phad Thai)泰國曼谷大街小巷可以看到,吃起來爽口,適合夏天炒上桌。

當地烹調時會使用「羅望子」製作酸辣醬汁,不過在台灣買,可以改用調味三寶來製作,一樣能做出道地風味。

泰國有「黃、綠、紅」三種顏色咖哩,香料烤過,研磨、搗碎成咖哩膏,加入沙拉油炒乾濃縮泥狀,三種風味,但會加入椰漿,中和香味;另外其中辛香料可以提振食慾、補充元氣。

泰式魚料理像中菜使用大量葱薑蒜,特色是口味、不炸煎、淡雅,具代表性經典大菜泰式檸檬魚,使用調味三寶,加入少許糖提出甜味,蒸煮後品嚐爽口緻魚肉。

泰國蝦是當地食材,酸辣開胃,適合在天裡搭配啤酒享用,消暑。

餐廳會醬料炒香,佐蝦子;家常做法可以調味三寶調成醬汁,蝦子一起燒煮省力。

知道要吃什麼時,多數泰國人第一個想到打拋肉,是豬肉或雞肉,顆荷包蛋一起品嚐。

這道菜只要把握這些重點:切碎辣椒與大蒜、打拋葉、魚露,馬上令人口水直流。

在台灣因為口味變化、食材難買,會改放番茄或九層塔葉。

夏天喝不下熱呼呼湯?這道泰式湯品能顛覆你味蕾,入口酸爽鹹,反而去除身燥,讓你胃口開。

傳統上使用酸辣冬功醬,不過能調味三寶代替,加入香菜、香茅、南薑味道會地喔!芒果糯米飯是泰國當地可見街邊小吃,當作甜點飯料理,兼具了口感,芒果,椰奶温潤,與糯米搭配一起,是一道會讓人驚豔美食。

 【黎太食譜】去不到泰國旅遊,不如在家找尋泰國味道。

泰國菜中多數是香辣菜式,吃不到朋友,不如試煮「泰式椰汁雞湯」。

我最近超級市場買到一包泰國香料,內裏有香茅、南薑、檸檬葉和紅辣椒,用作煮泰式湯十分。

1)將雞去掉雞皮,然後骨肉分離。

雞骨留作熬湯,雞肉加少許鹽備。

蕃茄切成八塊,蘑菇切片。

2)芫荽只留葉用,香茅切段,新鮮檸檬葉去掉葉中間部位,紅辣椒切碎去籽,葱頭切碎,刺芹切段,檸檬榨汁備用。

3)鍋內加適量菜油爆香葱頭,然後加入雞骨煎香,放入清水,加入香茅、南薑、新鮮檸檬葉和刺芹。

6.取前段(切去根部部分),再視,刀背拍過或剖開。

香茅其他部分(即香茅後段)留用8.魚肉雙面開刀斜切,如果魚肉,可以魚背(魚身部位)兩面開一刀,增加蒸氣穿透,全魚熟度會9.魚置於烤盤,灑上少許白胡椒粉,淋上少許檸檬汁、魚露調味(不是調淋醬喔)10.香茅後段可以墊魚身下,使蒸氣穿透11.魚放入蒸烤爐內,魚蒸到一半時間,淋上淋醬,蒸到全熟(筷子插入魚肉部分,能分開魚肉和魚骨時)1.蝦殼蝦頭加入乾鍋,炒到全部蝦殼變,香味出來,加入水熬蝦湯2.加入水後轉開大火,水滾後關小火煮20分鐘4.南薑,切片時需小心注意安全5.配菜,菇類切開到一口大小 6.加入處理香菜、南薑、檸檬葉、香茅,轉大火熬煮5分鐘煮出味道(辣椒後)8.過濾掉湯中香料(食用),倒回鍋中,加入海鮮和配菜,並以檸檬、魚露及辣椒調味

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