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法式食譜精選401 |解説詳細成功率高 |法國菜食譜 |【法式食譜】

以下法國人在家做10種美食,一些燉肉得顧火之外,其他基本上 “準備時間” 可以控制1時以內。

其中幾樣,直接醃製或擺盤能上桌,吃烤肉或火鍋有異曲同工。

2︎⃣ 皮朝下,大火煎到金黃(食譜建議用鑄鐵鍋)。

3︎⃣ 個人口味決定肉熟度,兩面大約各煎五分鐘,煎得過程可多餘油倒出。

*法國人會倒掉,但擁有持家美德我們,可以回收拿來炒菜~鴨油炒菜5︎⃣ 原本煎鴨胸鍋中,倒入 3湯匙蜂蜜,以及3茶匙香醋,些許鹽巴及胡椒,攪拌呈現焦糖色。

6︎⃣ 煎鴨胸切片,醬汁置於一旁,可搭配沙拉/薯條/薯泥/凍蔬菜配菜一起使用。

1︎⃣ 建議直接購買處理過淡菜,否則準備時間會,四人份1.5淡菜(有食譜説一人500克-700克)2︎⃣ 一顆洋葱切碎,放入奶油中小火炒約三分鐘。

    – ⑴ 3片芹菜莖切絲並加入步驟 2,加入375ml金麥啤酒。

    – ⑵ 300ml白酒,百里香,月冠葉加入步驟 2。

4︎⃣ 上述兩個做法需蓋過淡菜,並以小火煮到所有淡菜熟開,可搭配自製薯條一起食用。

*若採用步驟3-2作法,可湯汁濾出,放入另外一個鍋中並加入玉米粉,胡椒,些許鹽巴及鮮奶油。

攪拌後,煮熟淡菜放入鍋中,使其充分沾附醬汁。

1︎⃣ 清洗5根紅蘿蔔、10顆白蘿蔔(法國小白蘿蔔稱Navet)以及3顆番茄,削皮並切成小塊。

2︎⃣ 壓力鍋(或鍋子,時間會),放入三匙橄欖油。

直到中世紀猶太人保留下來,直至16世紀傳回法國,並此發揚光大成為法國料理名菜之一。

當棒棒腿兩邊()金黃後,加入1公升水,以及2塊牛肉湯塊(1塊500毫升水)。

放入1罐半濃縮番茄醬(200ml),以及步驟1。

加入3湯匙庫斯米香料,1茶匙哈里薩辣醬(harissa)。

 3︎⃣ 2壓力鍋燉煮25分鐘,普通鍋子壓力鍋2-3倍時間。

4︎⃣ 等待同時,2條櫛瓜切小塊,濾掉超市現成、煮熟罐裝鷹嘴豆。

5︎⃣ 2煮後,加入步驟4,燉煮10分鐘。

*香料部分,歐棒君自己喜歡法國超市賣,號稱「鎮店寶」北非(摩洛哥)綜合香料 Ras El Hanout,很多品牌有出這款香料,大家可以選擇。

這款香料適合拿來直接取代庫斯米香料或是哈里薩辣醬,會拿來作墨西哥烤肉(fajitas)醃漬調味料。

*牛肉湯塊濃縮番茄醬,本身帶有鹹味,建議後視個人口味斟酌加鹽巴。

2︎⃣ 鍋中放入許奶油加熱融化,並放入小牛肉,讓每個呈現焦黃感。

3︎⃣ 肉上頭灑上兩匙麵粉,攪拌4︎⃣ 加入2-3杯水,湯塊(一湯塊=500毫升水,有人會加雞湯塊蔬菜湯塊,但本君使用其中之一),250毫升白酒,拌勻。

可視情況加點水蓋過小牛肉。

5︎⃣ 兩根紅蘿蔔削皮切成圓片,洋葱切絲,蘑菇半切兩次,全部加入鍋中。

6︎⃣ 小火燉煮1個半時兩時,可視情況加水。

7︎⃣ 取小碗,混合罐鮮奶油+蛋黃+些許檸檬汁,起鍋前加入。

1︎⃣ 將塊帶骨牛排雙撒上海鹽,醃製15-20分鐘;若牛排本身,可以延長醃製時間。

2︎⃣ 醃製完後,利用刀多餘海鹽刮除,撒上橄欖油,胡椒以及普羅旺斯香料。

3︎⃣ 每面煎5分鐘,視個人喜好,但建議不要煎,肉口感流失。

1︎⃣ 準備百里香,奶油提前從冰箱拿出,使其軟化2︎⃣ 刀上塗抹足夠奶油,1.5公斤羊腿上戳幾個小洞,並鋪上一層厚厚的海鹽3︎⃣ 將肉串起,肉厚度,架上烤11個半時。

2︎⃣ 兩顆洋葱切碎,一粒大蒜去皮3︎⃣ 鑄鐵鍋中,將牛肉及100克小肥肉丁(Lardon)煎得焦黃。

4︎⃣ 放入步驟2,250克蘑菇,撒上兩湯匙麵粉,攪拌一下,並等待所有食材上色。

5︎⃣ 倒入670毫升紅酒,蓋過牛肉。

*若喜歡酒味太重朋友,可以採取一半紅酒,一半水一比一比例。

8︎⃣ 蓋上鍋蓋,小火燉煮1時。

眼睛吃美食罪惡時間到了!25道法國經典料理,一道道是法國飲食文化代表;有機會來到法國旅客,不能錯過品嚐法式美食機會!唯法貪吃鬼團隊大家整理了25道法國吃料理,讓大家法國每一天,有ㄧ樣視覺味覺體驗!法國人用餐順序前菜 Entrée、主食 Plat、起司 Fromage、甜點 Dessert;法式前菜有冷盤和熟食,季節變化,許多餐廳會利用季節性蔬食做搭配,烹飪出美味料理喔!羅馬時期,洋葱湯便是一道熱門料理。

過去,因為洋葱可以大量生產,十分種植;洋葱湯是一道窮人家中常見料理。

現在,我們法國喝到洋葱湯,是18世紀當時盛行洋葱湯版本;牛肉湯和焦化洋葱作湯底,裡面有法國麵包,後撒上滿滿起司,送到烤箱內烤到,便是一道美味洋葱湯啦!早在4000年前,埃及人發現可以大量餵食鵝,從而得出肝臟。

後,羅馬帝國時期此道料理帶到各地,但羅馬帝國滅亡後沒落。

從家常菜餚米其林級料理,主菜是市面上多料理書一個項目。

***購買時候要注意,市面上有「鵝肝醬」和「鴨肝醬」,大家要留意包裝上面法文喔!這是一道起源於法國東部,富有許多沼澤小湖Dombes;法國人只吃青蛙腿部,料理方式,奶油乾煎、大蒜和羅勒作醬汁,或是滴幾滴檸檬汁搭配。

這是一道法國餐廳,見過前菜料理了!經典法式蝸牛口味:大蒜、羅勒葉、奶油、鹽、胡椒;搭配一杯勃根地白酒,適合過了!位於瑪德蓮旁La maison de la truffe,這是一間商品是餐廳;提供有各式各樣松露相關商品,包含松露鹽、松露橄欖油、松露義義麵。

這是一道法國人喜愛料理,很多法國餐廳會提供這道餐點;生牛肉塔上會放一顆蛋黃,搭配薯條成一道料理。

生牛肉塔裡面加入橄欖油、蛋黃、第戎芥末醬、洋葱、tabasco辣醬、鹽和胡椒粉作調味。

怎麼可以吃兔兔🐰!法國當地,吃兔子青蛙腿要見,可説是每1-2週會吃到肉類。

想像,但是法國當地露天市集,只要您繞到肉舖觀察,能看到兔兔雞肉🐥旁邊喔。

油封鴨腿料理步驟十分,需要兩天處理時間;鴨腿需要鹽巴醃製數天,後鴨油全部覆蓋鴨腿,低温烘烤10多時。

因為如此繁複程序,法國餐廳內不是這麼;如果沒有料理,會造成鴨腿乾柴口感。

美味鴨胸,搭配紅酒焦糖洋葱醬汁,人間美味!法國人鴨胸熟程度是rosée,意指粉紅色;這樣熟程度只用鴨胸,五分一點。

這道法國傳統料理 -燉小牛肉佐白醬(法文:La blanquette de veau),深受法國人喜愛!這道料理小牛肉部位側腹、肩、胸;將小牛肉煸炒,加入湯、白葡萄酒、洋葱、芹菜、紅蘿蔔,小火燉上2個時,後加上奶油、鮮奶油、蛋黃和檸檬汁,地攪拌湯汁。

在台灣,豬血湯、豬血糕是道特色料理;法國,相似料理是豬血腸。

法國血腸(英文 Black Pudding)是豬血、豬絞肉、脂肪、豬內臟組成,鹽,胡椒辛香料和葱作調味。

法國血腸,見配菜蘋果泥;清香水果口感,可以一下口味。

卡酥來砂鍋主要食材有油封鴨或羊肉、排骨、香腸、蔬菜、法國白扁豆多種香料,裝置陶土製食器熬煮,整道菜要烹煮一整天焗烤過才能完成。

👩‍🏫料理歷史小教室料理是英法百年戰爭時,慰勞前線士兵,而發明一道料理這道起源於法國勃艮第地區料理 – 酒燉牛肉,是大家前來法國一道美食!這一鍋美味酒燉牛肉,搭配胡蘿蔔、洋葱、蘑菇、大蒜,加入足量紅酒,時間小火燉,並放入一束法式香草調味,後珍珠洋葱,蘑菇和培根作點綴。

法國飲食文化中「十分具有代表性」料理,受階層人民歡迎。

大致上一盤牛肉倒入蔬菜及香草調味過湯,微火時間燉。

該道菜有很多變種,作法並沒有一種「菜譜式」定式。

火上鍋看做是「具有鄉土氣息」但因為其製作需要大量肉類,所以舊時算得上是一筆開銷。

喜歡吃鮮甜嫩滑生蠔,您們來地方了;搭配上一杯白酒,人間天堂!法國生蠔產區,西岸諾曼第到布列塔尼沿岸康卡爾Cancale、Marennes-Oléron和波爾多旁Arcachon。

法國生蠔餐廳,會提供6個以上(6/9/12顆);一盤生蠔盤底鋪滿碎冰,生蠔圍繞著幾瓣檸檬,以及Mignonette酒醋葱頭醬。

法國西岸,諾曼第到布列塔尼沿岸,富有各種海鮮種類;到了布列塔尼旅遊,會想要地享受來自恩賜 – 海鮮。

什麼想嚐一點,那點一排海鮮拼盤(法文 Plateaux de fruits de mer)吧!一盤海鮮,包含蝦類、鳳螺、螃蟹、淡菜、生蠔、龍蝦,一次吃個夠!法國,有個説法:吃淡菜季節是字母有R月份。

淡菜料理方式,將大蒜和芹菜炒出香氣後,加入淡菜和白酒。

後,蓋上鍋蓋悶煮,等待淡菜殼打開;然而,現在淡菜餐廳有多口味可以選擇,起司、普羅旺斯番茄、咖哩風味十分美味喔!馬賽魚湯,來法國地中海沿岸魚湯品,稱為世界三湯頭之一。

馬賽魚湯加了海鮮,包含鱈魚、海鰻、鯡魚(不含貝類、蝦或龍蝦),加入橄欖油、洋葱、番茄、蒜、西洋芹、茴香、百里香、葱、桂葉、番紅花和柳橙皮烹煮。

另外,這道料理要搭配Rouille醬享用,這是法國普羅旺斯特色「大蒜辣椒醬」;原料有大蒜、辣椒、橄欖油、麵包屑魚湯。

法式料理追求食材原始風味、且講究,因此料理過程一切配搭,無論是調味、配菜、佐酒襯托出食材原味。

而這類料理視覺裝飾搭配緻,加上運用季節食材特色,使其成為歐洲料理中人知、能菜系。

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法式食譜精選401 道做法,解説詳細成功率高!

《法國菜》食譜與做法,共43 道

不過,法式料理温暖如家常料理、緻如米其林創意佳餚,該如何掌握製作時節精髓,取決於是否選擇了一本適合自己食譜書。

本文使讀者可中挑選出選擇,法式料理食譜主題,介紹挑選時需注意各項要點,並推薦十本包含前菜、主菜、甜點以及鄉村料理類型人氣暢銷書,就算入門能藉此瞭解法式料理成為料理達人!透過開箱實測及專家意見,提供推薦商品相關資訊。

讓每月400萬名使用者享受選擇體驗,美妝、日用品、家電到金融服務各領域,每日努力地製作內容。

法式料理菜色、食用順序比起其他類型複雜,因此挑選食譜前建議瞭解相關名詞,幫助後續可以找出適合食譜。

傳統法式西餐結構安排是味覺設計順序,開胃菜帶出食慾,上菜後油膩、從口味口味重料理,同時菜餚温度會涼轉熱。

以下提供西餐料理名稱對應法語名詞讀者參考。

上述十三道為一套法式西餐結構,不過新型西餐結構簡化許多,並塊菜、中間菜和燒烤類結合成主菜,完成目前見5~7道料理結構。

法式料理食譜五花八門,到料理有,讀者選擇時可技巧及個人喜好著手,考慮是否需要購買圖解式食譜書進一步瞭解料理方法,以下上述內容分類要點以供讀者參考。

法式料理無論菜式是家常菜餚有各自需要具備技法,建議讀者可先檢視自身技能,待融會貫通後選擇料理嘗試烹調,如經典套書《法式料理聖經》即有於基本技巧乃至於料理烹調説。

整理食材所有料理前置作業環節,法式料理有專屬刀工與雕花技巧,若想在家能廚,瞭解刀工如何操作是。

於任何一個切法、步驟可能影響食材口感、風味,是擺盤性,因此刀工上不可怠慢。

不過,新手入門不免會手忙腳,建議可選購拍攝廚師手部動作食譜書,避免操作是受傷情形發生。

湯是法式料理基礎,無論是作為佐料醬汁或是餐前湯,能藉由熬煮提煉食材並美味濃縮其中,使得料理風味有底藴。

法式湯原料有雞、牛肉及魚高湯。

而食譜會此類教學放在主要料理之前,讀者可食材準備方便性決定選擇使用何種類型食譜。

醬汁是襯託料理美味關鍵,舉沙拉到主餐需要醬汁來點綴。

其種類食材收汁而成型醬料以外,法式料理中湯汁型醬汁或是做成泡沫醬汁十分見,此二類看似烹調手法型醬汁。

若是能掌握各式醬汁作法,能使其主食材風味相得益彰。

因此市面上有許多專門講解醬汁書籍,如《法式料理醬汁聖經SAUCES》可供讀者參考。

人類是視覺動物,菜餚色香味需俱全才能使食慾漲。

而法式料理擺盤視為美學,料理搭配擺盤能相輔相成。

有鑑於此,有如《法式盤飾甜點》只有料理做法,同時具備擺盤教學書籍可以選擇。

若想要製作出地、法式靈魂佳餚,挑選時可多留意書中是否有相關教學。

若想精進某種料理類型,可選擇一種類別食譜書來鑽研。

然需注意法式料理「西餐」此項目混淆,西餐涵蓋範圍,故讀者選購前可先就序和目錄內容瞭解該食譜書做考量。

開胃菜一整套西餐中扮演挑起味蕾角色,亦可作為派小點或野餐點心食用,是一項美食。

雖然大多數法式料理食譜會此類型一併納入其中,但於想專研前菜變化學習者而言,專門講解開胃菜類型是選擇。

此外,這類菜餚往往會搭配餐前酒食用,讀者可其功能性餐前酒搭配方面深入瞭解相關知識。

從家常菜餚米其林級料理,主菜是市面上多料理書一個項目。

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法國菜食譜| 法國人最常在家做的10種法式料理

【法式料理】料理- 2306 篇食譜與家常做法

讀者可自身條件選擇,比方説餐食想換種口味,嘗試如《5材料╳3步驟 下班後法式料理》型;或是如《教煮米芝蓮法式家常菜》家常料理類。

而若是想鑽研法式料理精隨,建議可挑選法式料理主廚主筆料理書,如《職人魂 米其林主廚頂級法式料理》,能中瞭解進階技法與菜色。

甜點做為西餐結尾,促進胃酸分泌,故地食用可以幫助消化。

而製作點需要精準測量、技巧和烹調時間,於食材認知於鹹食,可説是自成一門學問。

甜點賞心能增加食用體驗是不可項,目前市面上專門講解法式甜點食譜書多,如《Fou de Pâtisserie點自學全書》、《甜點王法式烘焙聖經》,推薦想要專門鑽研法式甜點技術讀者選購。

此外,有如《達克瓦茲【分層全圖解】》專門講解一種法式甜點類食譜書,可供想瞭解某一類甜點讀者參考。

經典菜餚以外,展現創意菜餚是近期流行類別。

比方説選日本文化食材搭配法式料理技巧《和風法式甜點》,或是近年來流行分子料理是讀者可以參考方向。

不過製作此類料理,需要食材應用技法有知識,因此建議新手選購。

法式料理會因應季節和地區性,而選用食材料理手法。

如經典普羅旺斯燉菜即出於南法尼斯,其中所使用蔬菜是來南法蔬果,並搭配普羅旺斯香料製成。

若是想體驗法式料理且講究變化性,可以參考如《森林裡法國食年》這類套書,從料理中一窺法國四季。

早期法式料理食譜是沒有搭配圖片,讀者隻字片語中學習,因此使其成為且有距離感學問。

然而,隨著時代改變,法式料理食譜書多樣化,搭配圖片以便瞭解食材處理方式步驟之外,有圖解料理資訊化圖表類型可供讀者參考。

法式料理醬汁聖經SAUCES|湯、原汁、油醋到膠凍14類基礎知識,225種必學醬汁,料理人饕們收藏告別泠冽冬天後,迎來開始復甦初春,此時分可視一個獨立季節。

本書以此概念劃分五個季節,將各季食材做出區隔;每個季節會有怎樣美味佳餚,透過米其林三星名廚皮耶・加尼葉料理情懷,展現了無需高檔食材或是華麗擺盤,而是透過食譜能發現,這些看似不失緻料理如此迷人。

書中緻圖片搭配文字介紹每一道菜色,看起來吸引人。

但倘若是料理新手,於內容的説可能瞭解,建議使用之前可先行補充一些基本相關知識。

我們品嚐法式甜點時,是否它們來呢?作者分享食譜之餘,心説創作背後感或是相關背景介紹,增添閲讀趣味性。

不僅如此,於烘培語或是用具,前後文中另外補充説,幫助讀者使用上能建構全面基礎概念。

此外,操作順序於重點或是關鍵部分特地使用紅字強調,避免讀者,實屬貼心具教學意義一本書。

但礙於某些食材可能當地才有,製作前認有無相似替代品可使用。

西方文化洗禮後,開始反思自我本質飯塚隆太,藏私地將多年實力全寫進書中。

他料理中可以看到盡善盡美的日本文化精神,而那樣思維應用法式優雅料裡令人心動,並迫不及待想要參照食譜做出一樣美味料理。

再者,書中會提點如何運用同一種食材變化出兩道料理,藉以增加菜色性。

對致力於想要突破自我料理上界線,增加多可能性料理人,適合中找尋。

但若想照著食譜如法炮製話,料理工具準備上得多花點心思。

想要開始學習不知如何入門新手,不妨本書開始。

其料理基礎講解,到食材處理、熬煮湯方法,搭配了圖片詳説;瞭解料理概念後,食譜以及專詞提供讀者參考。

整體閲讀結構初學者來説,能藉由建立正確料理觀念,進而操作上得心應手。

然而對本身具備基本功人來説 ,滿足追求階料理手法學習渴望,參考其他推薦書能廚藝開拓篇幅。

隨著多樣調理用品問世,為料理過程帶來多便利性。

但即便擁有工具,倘若基本功不夠,反而會侷限自我料理水準。

有鑑於此,作者食材調理技巧上給予指引,準備、判斷、變化時關鍵技巧,能閲讀過程中獲得解答。

而細項步驟搭配圖片仔説,幫助讀者辨識掌握。

作者年竭盡心力推廣料理,於學習時有哪些細節注意聊若指掌。

透過閲讀其撰寫書並際操作話,發現當中差異。

無論是於新手還是專業廚,稱得上是一本料理指南。

此兩本書籍引領喜愛甜點讀者們,甜點認識進而延伸無限創意想像。

瞭解甜點基本概念到品鑑,並教導讀者如何培養出一套鑑賞方法。

接著和風法式甜點中精采演繹食材變幻,多元日式料理風格創作出令人美味甜點。

藉兩位頂尖甜點師手藝探究並學習法式甜點,不但能中瞭解文化裡甜點藴含質,能視野探索法式甜點世界,一套兩冊組合不容錯過。

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